Куриные отбивные в панировке из сухарей с булочкой
Описание рецепта
Сочные и ОЧЕНЬ мягкие отбивные. Хочу сразу предупредить: не пожалейте времени на двойную панировку — именно она держит сочность внутри, пока мясо доходит в духовке. У меня в семье эти отбивные просят почти каждую неделю.Слово редактора
Куриные отбивные с хрустящей корочкой из домашних сухарей — блюдо, где сочность мяса обеспечивает не маринад, а техника: тонкая отбивка через пленку, двойная панировка в яйце и муке и финальное запекание в закрытой форме с водой. Такой способ убирает сухость, типичную для куриного филе, и даёт мягкую текстуру при плотной корочке. Подходит для будничного ужина и для подачи гостям, а сухарики можно заменить готовыми панировочными, если печь их самостоятельно нет времени.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- булочки1шт.
- куриное филе500г
- яйцо2шт.
- мукапо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки133г147.78% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории885кКал36.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Булочку порезать на кубики и поставить подсушиваться в духовку при 100 градусах на 20 минут.Подсушивайте булочку до лёгкого хруста, но без румяности — иначе сухарики будут горчить. - Шаг 2
Сухарики измельчить в блендере.Измельчайте сухарики небольшими порциями, чтобы панировка получилась однородной, без крупных кусков. - Шаг 3
Филе порезать на отбивные.Режьте филе поперёк волокон — так отбивные останутся нежнее после обжарки. - Шаг 4
Каждый кусочек хорошо отбить, положив его между кусочками упаковочной пленки. Так мясо не будет терять свою сочность.Отбивайте через пленку равномерно, без сильного нажима по краям, чтобы кусочек не порвался. - Шаг 5
Морскую соль и черный перец измельчить.Соль и перец лучше измельчать непосредственно перед использованием — так аромат специй раскрывается сильнее. - Шаг 6
Отбивные энергично смешать с солью и перцем.Дайте мясу немного постоять после натирания солью и перцем, чтобы специи успели впитаться. - Шаг 7
Яйца слегка взбить в глубокой емкости. Запанировать каждый кусочек вначале в яйце, затем в муке (стряхивая излишки), потом вновь - в яйце и ,в завершении, в панировочных сухарях.Стряхивайте излишки муки перед вторым слоем яйца — так панировка не будет комковатой. - Шаг 8
Обжарить отбивные в глубокой сковороде, с достаточным количеством растительного масла(высотой в полпальца), на сильном огне - до золотистой корочки.Масло должно хорошо разогреться до появления лёгкой дымки, иначе панировка впитает лишний жир. - Шаг 9
Сложить мясо в огнеупорную форму, слегка посолить(2 щепотки), положить луковицу(разрезанную на 4 части), долить горячей воды с таким расчетом, чтобы после запекания воды не осталось. Примерно 1/4 высоты формы.Воду наливайте горячей, а не холодной — так температура в форме не упадёт резко при отправке в духовку. - Шаг 10
Фольгу свернуть вдвое и тщательно закрыть форму. Поставить в духовку на 20 минут при 190 градусах.Проверяйте, чтобы фольга плотно прилегала к краям формы — иначе пар выйдет и мясо подсохнет.
Комментарии
15Ух ты,ух ты!:0Как тут вкусно кормят:)Беру на заметочку чудесный рецепт:)
Лора добрый день:)я пришла к Вам с фото:)у меня не было дома сухарей,да и хлеба,лаваш был:)я заменила сухари на кукурузную муку,ну и готовила битки из филе индейки,мои любят индейку.Получилось очень сочно и ароматно,наверное благодаря той самой луковичке.Я раньше биточки обжаривала,а потом на сковороду наливала водички,накрывала крышкой и пропаривала так,но в духовке все же получилось вкуснее.Спасибо за рецепт.
26я и я всегда в плёнке отбиваю :), очень вкусная курочка у вас :)!
Супер сочно! Я тоже отбиваю в пленке. Увидела эту хитрость на сайте. Не помню у кого. По-моему у Домохозяйки. Плюс пленки еще в том, что при отбивании брызги не летят 😀))
очень аппетитно)) голосую))