Фисташковые капкейки с малиной

Растапливайте масло на водяной бане или на минимальном огне, чтобы оно не перегрелось и не начало гореть.

Перед измельчением фисташек удалите скорлупу и, при желании, снимите кожицу — так цвет и вкус будут более насыщенными.

Используйте венчик с тонкими прутьями для более равномерного смешивания ингредиентов.

Тщательно взбивайте, чтобы добиться однородной консистенции — это важно для структуры теста.

Следите за тем, чтобы масса увеличивалась в объёме — это показатель того, что яйца хорошо взбиты. Вводите масло медленно, чтобы не нарушить структуру массы.

При взбивании белков используйте чистую и сухую посуду, чтобы они лучше взбивались. Сахар добавляйте постепенно, чтобы белки не потеряли объём.

Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность массы. Формочки можно смазать маслом или использовать бумажные вкладыши.

Готовность капкейков проверяйте визуально — они должны немного подняться и приобрести золотистый оттенок. Учтите, что время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки.

Для украшения можно использовать не только взбитые сливки, но и крем на основе сливочного сыра — он хорошо сочетается с фисташковой основой и малиной.