Торт "три молока"
Описание рецепта
Попросил меня муж испечь для работы торт "Три молока"/кого-то провожают/,который им оч. понравился в прошлом году.Я решила изменить рецепт взять рецепт"Три молока",но другой,благо на просторах инета их большое кол-во. Попросили украсить фруктами, в рецепте для украшения кратко- идут только фисташки и гранат.зерна.Я внесла небольшие дополнения , добавила фруктов и в крем!Торт делала в 2 дня!Он легок в исполнение ,не бойтесь повторить! Рецепт с сайта "Вon Аppetit" В разрезе уже делал фотку муж на работе!извините за качество!
Слово редактора
Торт «Три молока» (Tres Leches) — десерт с интересной историей, пришедший из латиноамериканской кухни. Его особенность — сочная текстура, которая достигается за счёт пропитки коржа тремя видами молока. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или семейного чаепития. Вы можете экспериментировать с украшениями и добавками: помимо фисташек и граната, можно использовать ягоды, цитрусовые или другие фрукты. Торт «Три молока» порадует любителей нежных и насыщенных десертов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука225г
- соль0.3ч. л.
- разрыхлитель0.3ч. л.
- сахар225г
- ванильная эссенция1ч. л.
- лимонный сок2ч. л.
- молоко125мл
- сливки150мл
- розовая вода0.5ч. л.
- желатин2лист
- вода125мл
- гранаты0.5шт.
- яйцо5г
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы419г139.67% от дневной нормы
- Калории2213кКал92.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180гр. Смазать форму 21х12см. и застелить бумагой.Я использовала прямоугольную форму.Теста получается много. Просеять муку с солью и разрыхлителем. Отделить белки от желтков, взбить белки до пиков, понемного добавить половину сахара непрерывно взбивая до твердых пиков.
Чтобы тесто получилось более воздушным, используйте охлаждённые белки. Просеивание муки обогатит её кислородом и сделает бисквит пышнее.
- Шаг 2
Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Добавить к желткам лимонный сок и ваниль.
Лимонный сок добавит лёгкую кислинку и усилит аромат ванили. Следите, чтобы желтки не перегрелись при взбивании — они должны оставаться прохладными.
- Шаг 3
Осторожно смешать с белками. Всыпать третью часть муки, очень осторожно перемешивая, чтобы масса не осела, влить половину молока, опять перемешать, затем еще треть муки и оставшееся молоко, завершаем оствшейся мукой.
Для сохранения воздушности массы используйте складывающие движения: поднимайте массу снизу вверх, аккуратно вмешивая ингредиенты.
- Шаг 4
Выкладываем тесто в форму. Выпекаем около 40 минут. Проверяем готовность спичкой.
Готовность бисквита можно определить не только спичкой, но и по золотистому оттенку корочки и лёгкому аромату выпечки.
- Шаг 5
Смешать все для пропитки ингредиенты.
Перед смешиванием ингредиентов для пропитки убедитесь, что они комнатной температуры — так смесь будет более однородной.
- Шаг 6
Перевернуть торт на решетку и остудить около 10 минут, обрезать коричневые бока.
Остужение на решётке позволяет избежать конденсации влаги и сохранить текстуру бисквита.
- Шаг 7
Положить его назад в форму, наколоть спичкой, залить половиной молочной смеси. Убрать в холодильник для пропитки на ночь.
Для равномерной пропитки наколите бисквит не только спичкой, но и вилкой — так жидкость лучше распределится по всему объёму.
- Шаг 8
Приготовим двойную порцию для крема маршмеллоу. Взбить белки до пиков, затем непереставая взбивать добавить сахар. Замочить желатин в воде на 2 минуты, отжать, и растворить в кипящей воде. Порошковый желатин просто растворить в кипятке без замачивания. Очень медленно вливать желатин в белки непрерывно взбивая. Взбивать около 8 минут пока масса полность не остынет.
При работе с желатином важно не перегреть белковую массу, иначе она может потерять объём. Следите за температурой — масса должна остыть до комнатной температуры.
- Шаг 9
Поскольку у меня получился высокий бисквит в форме для крема ,то мне пришлось придумать бортики из бумаги для выпечки.Я поставила их вокруг бисквита вот таким образом.
Бумажные бортики помогут сохранить форму крема и предотвратить его растекание.
- Шаг 10
Затем решила сделать небольшой из киви и клубники бортик.
- Шаг 11
Выложить крем маршмеллоу на торт и убрать в холодильник для застывания минимум на 1 час.Снять бортики. Горячим ножом подровнять края торта. По рецепту идет :разрезать торт на куски, положить каждый в тарелочку, налить оставшейся смеси Три молока в качестве соуса, посыпать фисташками и зернами граната. Я сверху же украсила киви и ягодами,как просили заказчики.
На заметку
Торт «Три молока» лучше всего пропитывается в холодильнике в течение 6–8 часов — не спешите подавать сразу. Храните торт под плёнкой в холодильнике до 3 дней. Для украшения, помимо фисташек и зёрен граната, можно использовать другие фрукты — например, кусочки киви или клубники.