Щи из крошева или серые щи
Описание рецепта
Прочитав рецепт, вы поймете, что такое крошево.
Слово редактора
Серые щи из крошева — блюдо с богатой историей, которое особенно популярно в русской кухне. Крошево придаёт супу характерный вкус и текстуру. Такое блюдо отлично подойдёт для холодного времени года, когда хочется сытного и согревающего супа. Подавайте щи со сметаной и свежей зеленью — так вкус раскроется ещё ярче. Можно экспериментировать с видами мяса или добавлять различные корнеплоды, чтобы разнообразить классический рецепт.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо400г
- крошево из капусты500г
- картофель3шт.
- лук репчатый1шт.
- специипо вкусу
- зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы97г32.33% от дневной нормы
- Калории1689кКал70.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Крошево — это капуста. Осенью собирают темные нижние листья капусты и толкут, измельчают, добавляют морковь и соль. Затем кладут в бочку и квасят месяц. Заполненную бочку нужно прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом примерно 10% от веса капусты. Образующуюся па поверхности рассола пену следует удалить, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. Когда крошево скиснет, разложите по банкам и поставьте в холод: подвал или холодильник. Я сама выращиваю капусту ради этих листьев!
Для квашения выбирайте плотные капустные листья без повреждений. Соль используйте крупную, не йодированную — она не влияет на процесс брожения. Следите за чистотой — это предотвратит появление плесени
- Шаг 2
Сварите бульон из мяса свинины, затем положите в него промытое крошево , добавьте картошку, лук, специи, зелень. Если готовите не в русской печи, то советую укутать и поставить на 3–4 часа в тепло.
Чтобы бульон был более насыщенным, добавьте в него целую очищенную луковицу и морковь. Крошево должно хорошо прогреться и раскрыть свой вкус, поэтому убедитесь, что оно полностью покрыто бульоном. Картофель нарежьте кубиками среднего размера — так он приготовится одновременно с остальными ингредиентами
- Шаг 3
А еще я готовлю щи со свиными ребрышками в горшочке.
При приготовлении в горшочке используйте глиняные — они равномерно распределяют тепло. Добавьте в каждый горшочек немного растительного масла и томатной пасты — это усилит вкус щей. Запекайте в духовке при 180 градусах около часа, пока овощи не станут мягкими
На заметку
Готовые щи из крошева лучше всего подавать со сметаной и свежим хлебом. Блюдо отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать кастрюлю на медленном огне, чтобы сохранить текстуру овощей и мяса.