Щи из крошева или серые щи

Крошево — это капуста. Осенью собирают темные нижние листья капусты и толкут, измельчают, добавляют морковь и соль. Затем кладут в бочку и квасят месяц. Заполненную бочку нужно прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом примерно 10% от веса капусты. Образующуюся па поверхности рассола пену следует удалить, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. Когда крошево скиснет, разложите по банкам и поставьте в холод: подвал или холодильник. Я сама выращиваю капусту ради этих листьев!

Сварите бульон из мяса свинины, затем положите в него промытое крошево , добавьте картошку, лук, специи, зелень. Если готовите не в русской печи, то советую укутать и поставить на 3–4 часа в тепло.

А еще я готовлю щи со свиными ребрышками в горшочке.