Венский ореховый торт с шоколадным бисквитом
Описание рецепта
Участник фотоконкурса Tefal. Встретила этот рецепт в интернете случайно, но он меня заинтриговал. Приготовила и очень он мне понравился!) Коржи с небольшим количеством муки получаются очень воздушными, в сочетании со сливочным кремом нежными, несмотря на то что в коржах есть орешки. Надеюсь и Вам понравится.)! Если коржи получатся немного неровными по высоте — не переживайте, крем всё скроет, а на вкус это никак не повлияет. Отличный вариант для тех, кто ищет ореховый бисквит без лишней возни с мастикой и сложным декором.Слово редактора
Венский ореховый торт строится на воздушном бисквите из взбитых по отдельности белков и желтков с добавлением муки, измельчённых орехов и тёртого шоколада. Два выпеченных коржа разрезают пополам, получая четыре слоя, которые перемазывают кремом из взбитых сливок со сгущённым молоком. После сборки торт убирают в холодильник для пропитки, а верх можно оформить взбитыми сливками, помадкой или растопленным шоколадом — вариант декора остаётся на выбор кулинара.Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры157г196.25% от дневной нормы
- Углеводы445г148.33% от дневной нормы
- Калории3355кКал139.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для бисквита орехи измельчить в среднюю крошку.Не измельчайте орехи слишком мелко в пыль — крупная крошка держит структуру бисквита и не даёт ему осесть. - Шаг 2
...Заранее подготовьте и просейте муку, чтобы бисквитное тесто получилось без комочков. - Шаг 3
Шаг 3Шоколада потереть на крупной терке или измельчить в блендере.Тёртый шоколад проще смешивается с сухими ингредиентами, чем нарезанный кусочками — старайтесь на крупной терке для равномерности. - Шаг 4
Белки отделить от желтков.Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка — иначе они не взобьются до нужного объема. - Шаг 5
Белки взбить в пену.Взбивайте белки в чистой сухой посуде — любые следы жира замедлят образование пены. - Шаг 6
Добавить половину сахара.Сахар вводите постепенно, не всыпайте сразу всю порцию, чтобы масса не осела. - Шаг 7
Взбить до устойчивых пиков.Проверить готовность просто: венчик оставляет чёткий устойчивый след, а масса не растекается. - Шаг 8
Желтки взбить с оставшимся сахаром до белой пышной пены.Желтковую массу взбивайте до заметного побеления и увеличения в объеме — это признак правильной консистенции. - Шаг 9
Муку, орехи, шоколад смешать.Смешивайте сухие компоненты бережно, чтобы орехи и шоколад распределились равномерно по всей массе. - Шаг 10
В желтки добавить треть взбитых белков, аккуратно перемешать.Вводите белки маленькими порциями и перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздушность. - Шаг 11
Подготовить две формы 24 см. застелить пергаментом и смазать бока растительным или сливочным маслом.Пергамент удобно закрепить каплей масла по краям формы, чтобы он не сдвигался при заливке теста. - Шаг 12
Добавить сухую смесь(муку, орехи, шоколад)Добавляйте сухую смесь в несколько приемов, аккуратно вмешивая лопаткой, а не венчиком. - Шаг 13
...Оставшиеся белки вмешивайте так же осторожно, стараясь сохранить пузырьки воздуха. - Шаг 14
Аккуратно ввести белки, в два, три приема.Работайте лопаткой, а не миксером — на этом этапе важно не разрушить структуру взбитых белков. - Шаг 15
...Распределяйте тесто по формам равномерно, слегка постучав формой по столу, чтобы вышли крупные пузыри воздуха. - Шаг 16
Тесто вылить в формы.Тесто выливайте сразу после смешивания — оно быстро теряет воздушность при долгом ожидании. - Шаг 17
Выпекать 25-35 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверить деревянной шпажкой.Не открывайте духовку в первые 20 минут — перепад температуры может привести к оседанию бисквита. - Шаг 18
Бисквиты охладить.Дайте бисквитам полностью остыть на решётке перед разрезанием, иначе коржи будут мяться и крошиться. - Шаг 19
Каждый разрезать на два коржа.Для ровного разреза используйте длинный нож с пилообразным лезвием или тонкую нить. - Шаг 20
Крем. Сливки взбить.Сливки для крема должны быть хорошо охлаждены — так они быстрее и увереннее взобьются в плотную массу. - Шаг 21
Добавить сгущенку и еще раз взбить.Добавляйте сгущёнку постепенно, продолжая взбивать на средней скорости, чтобы крем не расслоился. - Шаг 22
...Дайте крему немного постоять перед сборкой — так он станет более стабильным и удобным в работе. - Шаг 23
Перемазать коржи кремом.Наносите крем равномерным слоем по всей площади коржа, не забывая про края. - Шаг 24
Поставить в холодильник для пропитки на 1-2 часа.Время пропитки можно увеличить до нескольких часов, если хочется более мягкой и сочной текстуры торта. - Шаг 25
Дальше по желанию, покрыть взбитыми сливками или помадкой или же растопленным шоколадом.Перед покрытием шоколадом или помадкой убедитесь, что торт полностью охлаждён — так глазурь не потечёт. - Шаг 26
Приятного Вам аппетита.)!Готовый торт удобно нарезать тонким ножом, смоченным в горячей воде и вытертым перед каждым срезом.
Комментарии
37Очень вкусно!!!😀
оксанка, скажи пожалуйста, сколько нужно шоколада, ты не указала в рецепте. Хочу приготовить сестре на др, очень понравился рецепт!
Оксана с победой!😀
Оксанка поздравляю с победой!!!😀
Оксаночка,поздравляю тебя с ПОБЕДОЙ!Я б за каждый твой тортик по призу давала!😘