+ 1000
+ 1000

Постные вертуты из вытяжного дрожжевого теста

Постные вертуты из вытяжного дрожжевого теста
Постные вертуты из вытяжного дрожжевого теста
Постные вертуты из вытяжного дрожжевого теста
Постные вертуты из вытяжного дрожжевого теста
Постные вертуты из вытяжного дрожжевого теста
Постные вертуты из вытяжного дрожжевого теста
Постные вертуты из вытяжного дрожжевого теста
Постные вертуты из вытяжного дрожжевого теста
Постные вертуты из вытяжного дрожжевого теста
Постные вертуты из вытяжного дрожжевого теста
Постные вертуты из вытяжного дрожжевого теста
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Предлагаю вам рецепт вертут из постного вытяжного дрожжевого теста. В его составе нет яиц и жиров, кроме растительного масла. Из этого теста можно печь вертуты, плацинды, пирожки. Тесто очень послушное, изделия из него получаются мягкими и вкусными. К нему подойдет любая начинка!

Пищевая ценность порции

782
кКал
33%
Белки18 г
Жиры23 г
Углеводы127 г
% от дневной нормы
4 %
4 %
9 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для теста
4 ½ стакана
1 ½ стакана
½ стакана
½ стакана
50 г
1 ч. л.
2 ст. л.
Для начинки
500 г
½ шт.
по вкусу
по вкусу
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Сначала приготовим опару. Муку просеять. Минеральную воду слегка подогреть, растворить в воде сахар, дрожжи, добавить 2 стакана муки и хорошо перемешать. Накрыть пленкой и укутать емкость полотенцем. Оставить для брожения на 1,5 часа.
Сначала приготовим опару. Муку просеять. Минеральную воду слегка подогреть, растворить в воде сахар, дрожжи, добавить 2 стакана муки и хорошо перемешать. Накрыть пленкой и укутать емкость полотенцем. Оставить для брожения на 1,5 часа.
На весь экран
Снимаем пленку. Вот такая опара получается.
Снимаем пленку. Вот такая опара получается.
На весь экран
Добавляем к опаре соль и подсыпаем понемногу манку, перемешиваем.
Добавляем к опаре соль и подсыпаем понемногу манку, перемешиваем.
На весь экран
Затем добавляем растительное масло и опять перемешиваем. Прошу извинить за качество фото — руки в тесте, а замешивать надо быстро, чтобы тесто не успело охладиться.
Затем добавляем растительное масло и опять перемешиваем. Прошу извинить за качество фото — руки в тесте, а замешивать надо быстро, чтобы тесто не успело охладиться. 
На весь экран
Затем постепенно добавляем остальную муку и начинаем вымешивать тесто, оттягивая в сторону и вверх.
Затем постепенно добавляем остальную муку и начинаем вымешивать тесто, оттягивая в сторону и вверх.
На весь экран
Затем — к центру.
Затем — к центру.
На весь экран
Готовое тесто должно отставать от рук и стенок посуды. Опять закрываем тесто пленкой и оставляем для подъема на 1 час.
Готовое тесто должно отставать от рук и стенок посуды. Опять закрываем тесто пленкой и оставляем для подъема на 1 час.
На весь экран
Получается вот такое тесто: пористое, мягкое и очень послушное.
Получается вот такое тесто: пористое, мягкое и очень послушное.
На весь экран
Пока тесто поднимается, приготовим начинку из картофельного пюре с зеленью. Картофель почистить, отварить, слить воду. Сделать пюре и добавить к нему слегка обжаренный на растительном масле лук.
Пока тесто поднимается, приготовим начинку из картофельного пюре с зеленью. Картофель почистить, отварить, слить воду. Сделать пюре и добавить к нему слегка обжаренный на растительном масле лук.
На весь экран
Добавить зелень, поперчить, перемешать и охладить.
Добавить зелень, поперчить, перемешать и охладить.
На весь экран
Из теста формируем шарики величиной с яблоко, накрываем полотенцем.
Из теста формируем шарики величиной с яблоко, накрываем полотенцем.
На весь экран
Берем один шарик и руками превращаем в лепешку. Даем тесту пару минут отдохнуть.
Берем один шарик и руками превращаем в лепешку. Даем тесту пару минут отдохнуть.
На весь экран
Теперь будем растягивать лепешку в тонкий корж. Руки кладем под тесто и сначала аккуратно растягиваем пальцами середину лепешки от центра к краям. Доска для разделки должна быть широкой. Я для этой цели использую столешницу от старого кухонного стола.
Теперь будем растягивать лепешку в тонкий корж. Руки кладем под тесто и сначала аккуратно растягиваем пальцами середину лепешки от центра к краям. Доска для разделки должна быть широкой. Я для этой цели использую столешницу от старого кухонного стола.
На весь экран
Затем растягиваем края тоже по направлению от центра к кромке теста. Допускаются небольшие дырочки, они потом перекроются, когда будем сворачивать рулет. Если у вас не будет получаться растянуть тесто руками, раскатывайте скалкой.
Затем растягиваем края тоже по направлению от центра к кромке теста. Допускаются небольшие дырочки, они потом перекроются, когда будем сворачивать рулет. Если у вас не будет получаться растянуть тесто руками, раскатывайте скалкой. 
На весь экран
Корж слегка смазать растительным маслом. Распределяем начинку и аккуратно сворачиваем рулет и слегка растягиваем его.
Корж слегка смазать растительным маслом. Распределяем начинку и аккуратно сворачиваем рулет и слегка растягиваем его.
На весь экран
Из рулета формируем улитку, выкладываем ее на противень, застеленный бумагой для выпечки. И так же поступаем с остальным тестом.
Из рулета формируем улитку, выкладываем ее на противень, застеленный бумагой для выпечки. И так же поступаем с остальным тестом.
На весь экран
Накрываем вертуты полотенцем и даем им подняться в течение 20 минут. Смазываем слегка каждую вертуту с помощью кисточки сладкой водой (2 ст. л. сахара смешать с небольшим количеством воды, размешать). Выпекаем при 170°C до румяной корочки (примерно 30 минут). Готовые вертуты достаем из духовки и накрываем полотенцем. Даем им постоять 10–15 минут. Все, можно снимать пробу! Приятного вам аппетита :)
Накрываем вертуты полотенцем и даем им подняться в течение 20 минут. Смазываем слегка каждую вертуту с помощью кисточки сладкой водой (2 ст. л. сахара смешать с небольшим количеством воды, размешать). Выпекаем при 170°C до румяной корочки (примерно 30 минут). Готовые вертуты достаем из духовки и накрываем полотенцем. Даем им постоять 10–15 минут. Все, можно снимать пробу! Приятного вам аппетита :)
На весь экран
Корж можно делать двойным. Сначала растягиваем один пласт теста, слегка смазываем растительным маслом, затем поверх этого пласта растягиваем второй. Такой двойной корж подойдет для фруктовой начинки. Если фрукты очень сочные, посыпьте корж крахмалом, а затем выкладывайте начинку.
Корж можно делать двойным. Сначала растягиваем один пласт теста, слегка смазываем растительным маслом, затем поверх этого пласта растягиваем второй. Такой двойной корж подойдет для фруктовой начинки. Если фрукты очень сочные, посыпьте корж крахмалом, а затем выкладывайте начинку.
На весь экран
Вот такое тесто в разрезе.
Вот такое тесто в разрезе.
поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(37)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 55
Отправить
Натали*Лали
Натали*Лали
8 лет назад

Надежда,вертуты стали моей любимой выпечкой в пост.Впервые испекла их весной,теперь часто их готовлю.Большое спасибо за рецепт!Они ОЧЕНЬ вкусные,воздушные,невесомые.Рекомендую всем!😘flowerflowerflowerflowerflower

Надежда
Надежда
8 лет назад
Натали*Лали,

Большое спасибо,Лали,за фото и за теплые слова!Я очень рада,что вертуты понравились.Они очень красивые у Вас получились!Пеките на здоровье!heartheartheartflower😀

Наталия
Наталия
9 лет назад

Надюша, тороплюсь поделиться с Вами впечатлениями о вертуттах - это фантастика!!! Тесто получилось пуховое, просто невесомое, я еще такого не кушала, хотя моя мама любит возиться с тестом и делает его разными способами. Но такого не было ни когда и она сама в полном восторге!!! СПАСИБО огромное, что поделились рецептом, теперь оно будет у нас с обиходе. Оговорюсь, что делала его с быстродействующими дрожжами, т.к. живых купить не удалось и муки у меня ушло меньше, а так строго придерживалсь рецепта. Сделала один, как у Вас с картофелем, а второй с тыковой и яблоком. Праздник живота нам обеспечен!!!

Надежда
Надежда
9 лет назад
Наталия,

Наташенька,большое тебе спасибо,что поверила моему рецепту:).Я очень рада,что выпечка получилась и понравилась!Это самая главная для меня награда.Дрожжи можно брать любые.Просто я сама привыкла к живым.С сухими я не "чувствую" тесто руками.А муки может уйти больше или меньше в зависимости от ее качества.Мягкость тесту еще и манка придает.Я давно прочитала,что в монастырях к постному тесту добавляют манку и сама попробовала и мне понравилось.В старые времена для выпечки использовали белую муку-крупчатку.Моя бабушка так и говорила,что надо купить крупчатку.Посмотрела фото,мне очень понравились!А тесто руками тянула или скалкой?

Наталия
Наталия
9 лет назад
Надежда,

Один скалкой, а другой руками, как говорится, чтобы почувствовать разницу. Восторг полный, понравились оба!!! Мне тоже больше нравятся живые, но что-то они у нас пропали из продажи, наверное к Пасхе начнут продавать.

kalira
kalira
9 лет назад

Здравствуйте, у меня вопрос: а если от п.12 тесто не пальцами растягивать, а скалкой, получится ли тогда? И можно ли это тесто варить на пару и жарить?

Надежда
Надежда
9 лет назад
kalira,

Здравствуйте:).Я же написала,что можно и скалкой.Просто,когда руками тесто растягивается,оно получается нежнее.Дрожжевое тесто вообще не рекомендуется мять скалкой(нарушается его воздушная структура).Вы попробуйте на маленькой лепешке потренироваться,у Вас получится:).Жарить это тесто тоже можно.На пару готовить не пробовала,но думаю,что тоже можно.

kalira
kalira
9 лет назад
Надежда,

Спасибо! как попробую сделать - напишу результат!

Надежда
Надежда
9 лет назад
kalira,

Буду ждать ответа.:).Сегодня уже получила отзыв и фото готового блюда от Наталии.

Мурзик
Мурзик
9 лет назад

Надежда, у Вас чудесная выпечка)) голосую))

Надежда
Надежда
9 лет назад
Мурзик,

Спасибо большое!:)

СофиКо
СофиКо
9 лет назад

К моему постному столу пригодится . Голосую

Надежда
Надежда
9 лет назад
СофиКо,

Спасибо СофиКо,пеките на здоровье:)

Показать еще комментарии