Морские гребешки в белом вине - умопомрачительный вкус!
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Купил я, значит, гребешков в магазине. Конечно же замороженных. И магазин тот назывался Метро. Обещал на день рождения друга сбацать че-нить вкусненькое в качестве подарка (правда гребешки все равно зажал, уж больно они красивые были). Ну вот сегодня дошла очередь и до них. Как и полагается начал искать рецепты, которые мне понравились бы. В итоге я остановился на рецепте из книги Хорошая кухня - рыба и морепродукты. Автор рецепта без ложной скромности заявил буквально следующее: - Этот рецепт - единственный лучше всего передает изысканный вкус гребешков. Я конечно слегка улыбнулся, но, когда я приготовил его - вкус гребешков, а особенно соуса меня поразил. Я такого действительно никогда раньше не ел. Конечно, у меня очень небогатый опыт по поеданию гребешков, к тому же они были замороженные, но! Жена сказала - Мало! Хочу еще! И вот: очередная порция гребешков стоит - размораживается)))Слово редактора
Морские гребешки — деликатес, который впечатлит даже искушённых гурманов. Приготовление в белом вине придаёт им изысканный вкус и аромат. Такой ужин отлично подойдёт для романтического вечера или праздничного стола. Подавайте гребешки с лёгкими гарнирами — например, с отварным рисом или овощами на пару. А свежая петрушка и сливочное масло в рецепте подчеркнут нежность морепродуктов. Не бойтесь экспериментировать — можно добавить в соус немного лимонного сока или пряных трав.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100г
- петрушка2
- вино белое100мл
- соль морская1щепотка
- перец черный1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры84г105.00% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории845кКал35.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Ольга
Catherine Thebest
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ну что хочу сказать. Я долго копался в холодильниках Метро в пакетах с замороженными гребешками. Везде был снег (внутри пакета мелкие льдинки, похожие на снег). И когда я уже дошел почти до дна - о, чудо! - Я нашел гребешки, где кроме самих гребешков ничего не было. Абсолютно никакого снега! Так что пословица "Терпение и труд все перетрут" работает даже в магазине))) (Если кто не знает - наличие "снега" говорит о том, что содержимое замораживалось не один раз) Ну и хочется отдельно сказать о том, что вино я использовал полусладкое, а оно замечательно подошло к моим гребешкам))) В качестве гарнира я использовал картофельное пюре, приготовленное не с молоком, а со сливочным маслом и жидкостью, оставшейся при варке картофеля, а также салата мизуна, слегка сбрызнутого лимонным соком или уксусом. - Шаг 2
Разморозьте аккуратно гребешки. Это надо делать либо в холодильнике, либо на тарелке, но никак не в микроволновке. Обсушите гребешки на полотенце. Порубите очень мелко кубиками лук шалот. Порубите петрушку. Положите гребешки, желтое мясо и икру от гребешков (если есть), лук, петрушку, сливочное масло и вино в подходящую кастрюлю. Я положил в сотейник. Поставьте на средний огонь и посолите.Размораживание в холодильнике сохраняет текстуру и вкус. Обсушивание необходимо, чтобы гребешки не потеряли форму при готовке. Лук шалот придаст блюду более нежный вкус по сравнению с обычным луком. - Шаг 3
Доведите до кипения, накройте крышкой и кипятите в течение 3-5 минут.Следите за тем, чтобы гребешки не переварились — они должны оставаться нежными и упругими. Крышка поможет сохранить аромат вина. - Шаг 4
Вытащите гребешки из кастрюли и отложите в сторону. - Шаг 5
Сделайте огонь больше и прокипятите соус как следует 5-10 минут. Так как я делал одну порцию, у меня он уварился за 3 минуты.Уваривание соуса сделает его более насыщенным. Проверяйте консистенцию — он должен слегка загустеть. - Шаг 6
Перелейте соус через дуршлаг в отдельную посуду, прижмите ложкой лук с петрушкой, чтобы из них вытекло побольше соуса. Соус должен быть кремового цвета.Процеживание через дуршлаг поможет избавиться от кусочков зелени и лука, сделав соус более однородным. Кремовый цвет — признак того, что соус готов. - Шаг 7
Выложите посередине тарелки теплое картофельное пюре. Выложите сверху гребешки. Сверху гребешков выложите несколько веточек салата, предварительно смоченного в лимонном соке. Полейте ложкой соус кругами на всё блюдо. Посыпьте сверху черным перцем и сбрызните оливковым маслом. - Шаг 8Важно! Не переварите гребешки. Лучше, конечно, использовать свежие гребешки. Соус получается очень нежным и с очень тонким вкусом. Думаю, что сюда даже лучше подходит полусладкое или полусухое вино. Используйте вино только то, которое вам нравится на вкус. Плохое вино никак не сможет дать хороший результат в соусе. Тем более вы испортите такое замечательное блюдо!Выбор вина действительно важен — оно задаёт основной тон вкусу соуса. Убедитесь, что вино гармонично сочетается с остальными ингредиентами блюда.
На заметку
Морские гребешки лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют нежную текстуру и вкус. Если необходимо приготовить блюдо заранее, гребешки можно отварить и хранить в холодильнике до 24 часов, а перед подачей прогреть в соусе. К гребешкам отлично подойдёт лёгкий овощной салат и белое вино.Оценить569
0