Киш с курицей
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Я готовила этот пирог давно, но все не получалось опубликовать рецепт. Но вот сейчас исправляюсь.
Слово редактора
Киш — блюдо французской кухни, которое отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Песочное тесто в сочетании с сочной начинкой из курицы и грибов и нежной сметанно-сливочной заливкой создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить овощи, например, сладкий перец или брокколи, а также использовать разные виды сыра. Подавайте киш тёплым или комнатной температуры — оба варианта хороши!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло180г
- соль1щепотка
- пшеничная мука2стакан
- сметана1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- Начинка
- куриное филе250г
- шампиньоны свежие250г
- зелень1пучок
- растительное масло для жарки2ст. л.
- Заливка
- сметана 20%200г
- яйца куриные2шт.
- сливки 20%150мл
- сыр твердый100г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- укроп сушеныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки164г182.22% от дневной нормы
- Жиры311г388.75% от дневной нормы
- Углеводы326г108.67% от дневной нормы
- Калории4757кКал198.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Sweet
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовьте песочное тесто: масло разотрите с солью, сметаной и яйцом, аккуратно всыпьте просеянную муку. Тесто должно получиться эластичным, немного прилипающим к рукам. Скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1,5 часа.Чтобы тесто не расслаивалось, используйте холодное масло и не перетирайте его слишком долго — иначе оно растает. Эластичность теста говорит о правильном балансе ингредиентов. - Шаг 2
Нарежьте кубиками филе и грибы.Для равномерного обжаривания нарезайте филе и грибы примерно одинакового размера. - Шаг 3
На растительном масле обжарьте филе, немного посолите и выложите из сковородки.Обжаривайте куриное филе на среднем огне, чтобы оно не подгорало и не оставалось сырым внутри. Проверяйте готовность, разрезая кусочек — мясо должно быть белым без розового оттенка. - Шаг 4
В той же сковороде обжарьте грибы с нарубленной зеленью, также немного посолите.При обжаривании грибов выделятся много жидкости — дождитесь, пока она выпарится, тогда грибы будут более ароматными и хрустящими. - Шаг 5
Заливка: смешайте яйца со сливками, сметаной, сухим укропом. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сыр.Твёрдый сыр лучше натереть на мелкой тёрке — так он лучше распределится в заливке и расплавится. - Шаг 6
Тесто распределите по смазанной форме и сделайте бортики, проколите тесто вилкой. Выпекайте при 190°C около 20 минут.Прокалывание теста вилкой предотвращает образование пузырей и вздутие при выпекании. Следите, чтобы бортики были достаточно высокими — заливка не должна вытекать. - Шаг 7
В основу выложите начинку.Распределяйте начинку равномерно, чтобы киш пропекался одинаково со всех сторон. - Шаг 8
Влейте равномерно заливку. У меня, к сожалению, равномерно не получилось, весь сыр скопился в одном месте.Чтобы заливка легла ровнее, можно использовать ложку или половник с длинным носиком. Старайтесь распределять смесь аккуратно, не нарушая слой начинки. - Шаг 9
Выпекайте около 30 минут при 180°C. Если верх будет подгорать, накройте фольгой.Готовность киша можно проверить визуально — заливка должна застыть, а верх приобрести лёгкий золотистый оттенок. Если верх слишком быстро темнеет, накрывайте фольгой сразу, не дожидаясь подгорания. - Шаг 10
Дайте пирогу немного остыть и можно пробовать. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый киш лучше всего подавать тёплым — так начинка и заливка раскрывают свой вкус. Киш можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К кишу отлично подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком.Оценить537
0
Комментарии
18Супер рецепт! Для формы диаметром 22 см - идеально по указанному количеству. Только сыр я посыпала сверху на начинку и потом залила заливкой. Очень вкусно! Благодарю!
Прекрасный рецепт, несколько лет готовила по нему! А на днях ( из-за того что остались желтки от безе😁) положила в тесто вместо 1 яйца 2 желтка, добавила 1/2 ч.л. Разрыхлителя и 1 ч.л. Сахара. Тесто получилось очень воздушным!
Спасибо за рецепт! Все получилось очень вкусно, хоть я и курицы добавила в разы больше))) Но это уж, чтоб накормить сытнее семью. Ну, и держала в холодильнике от силы полчаса. У меня тоже, как у одного из комментаторов опустились бортики и поднялось дно. Всё-таки груз в виде фасоли на пекарской бумаге необходим. Либо форму с более высокими бортами брать и растягивать повыше. Короче, экспериментировать надо. В целом, вкуснотища, ещё раз выражаю благодарность автору!
Подучился отличный киш, когда готовила в первый раз по этому рецепту. Обрадовалась, стала готовить второй раз, прочитала чуть внимательнее… и оказалось, что автор рекомендует запекать основу отдельно. Ну ладно, в этот раз решила следовать рецепту, запекла основу. Получился отличный корж – высоко поднялся центр, бортики, наоборот, опустились. Начинку складывать, соотвественно, было уже некуда. Осталась без ужина и завтрака после нескольких часов манипуляций. Так что всем хорош рецепт, но запекать основу отдельно я больше не буду.
Пирожок - сказка, только чтоб всем угодить без грибов у меня