Запеченные баклажаны с арахисом

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

У баклажанов удалить плодоножки и разрезать каждый вдоль на восемь частей, уложить в противень срезами вверх, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить.

Отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем остудить и нарезать кубиками.

Арахис поджарить, очистить от шелухи и слегка измельчить.

Перец чили, удалив семена, порубить.

Чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью.

Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.

Кинзу мелко порубить — должна получиться 1 ст. ложка.

Приготовить заправку: взбить арахисовое масло с лимонным соком в густую массу и переложить в ступку к чесноку, добавить чили, сахар, рыбный соус и кинзу. Все перемешать.

Баклажаны заправить, добавить половину орехов и перемешать. Подавать, присыпав оставшимися орехами.