Особенности рецепта: Куриный террин с омлетным сердечком внутри

🟢 Быстро 🔥 87 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 12. Автор Людмила.

Куриный террин с омлетным сердечком внутри

30 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Такой террин можно приготовить к 8 Марта и на любой другой праздник. И утром вашим близким тоже будет приятно скушать бутерброд с кусочком такого романтичного террина, приготовленного с любовью! Приятного аппетита! Разрезав террин, вы увидите то самое сердечко — эффект, который стоит потраченного времени, а сама заготовка отлично переносит холодильник, так что можно готовить за день до подачи.

Слово редактора

Куриный террин — плотная запеканка из куриного фарша с декоративной начинкой в виде сердечка из тонкого омлета. Технику часто используют для праздничного стола: террин запекают в форме на водяной бане, а затем выдерживают под грузом в холоде, чтобы структура стала плотной и держала форму при нарезке. Болгарский перец и специи добавляют вкус фаршу, а панировочные сухари образуют лёгкую корочку снаружи. Подают террин холодным, нарезанным ломтиками, как самостоятельное блюдо или на бутерброды.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории87кКал
3.62% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить начинку: перец порезать очень мелко, яйца и желтки взбить со сметаной солью, паприкой. Добавить крахмал, измельченный перец, хорошо перемешать.
Перец режьте максимально мелко, иначе крупные кусочки будут выпадать при нарезке готового омлета.
Шаг 2
Испечь блинчик. Разрезать блинчик пополам, свернуть каждую половинку от разреза. Сложить блинчики сердечком, завернуть в фольгу. Охладить до комнатной температуры, затем подморозить в морозилке.
Блинчик должен быть тонким и эластичным, чтобы аккуратно свернуться в форму сердечка без трещин.
Шаг 3
Филе порезать кусочками, измельчить в блендере или мясорубке вместе с луком. В фарш добавить соль, перец, специи, соевый соус, сметану, хорошо вымесить. Добавить взбитые белки и хорошо взбить до однородной массы.
Взбивайте белки отдельно до устойчивой пены — так фарш получится более воздушным и плотным одновременно.
Шаг 4
Форму для выпечки смазать растительным маслом, обсыпать панировочными сухарями. Выложить до половины подготовленный фарш. По центру формы ложкой сделать конические углубление.
Углубление делайте по центру и одинаковой глубины по всей форме, чтобы сердечко легло симметрично.
Шаг 5
Выложить в углубление «сердечко» из омлета, хорошо уплотнить его с боков фаршем.
Уплотняйте фарш вокруг сердечка без пустот — от этого зависит, будет ли террин держать форму при нарезке.
Шаг 6
Выложить сверху оставшийся фарш, разровнять мокрой ложкой, посыпать панировочными сухарями.
Разравнивайте верхний слой именно мокрой ложкой — сухая будет липнуть и портить поверхность.
Шаг 7
Форму завернуть в два слоя фольги, поставить форму в сотейник большего размера, чем форма. Налить на 1/3 высоты формы воды, поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов в течении 45-50мин.
Уровень воды в сотейнике проверяйте перед тем, как ставить в духовку — она не должна попадать в форму с фаршем.
Шаг 8
Готовый террин освободить от фольги, слить образовавшуюся жидкость и, не вынимая из формы, накрыть пищевой пленкой или фольгой и вынести на холод. Поставить сверху груз и оставить на 12 час ( лучше сутки) для остывания и созревания.Вынуть террин из формы, подавать, порезав ломтиками. Приятного аппетита!
Не сокращайте время под грузом в холоде — именно оно даёт террину плотность, которую видно на срезе.

На заметку

Террин удобно готовить заранее: он спокойно хранится в холодильнике два-три дня и с каждым часом настаивается лучше. Подавайте его холодным, ломтиками, с горчицей или хреном, а обрезки пригодятся для бутербродов. Главная ошибка — недостаточная выдержка под грузом: без неё структура рассыпается при нарезке.