Торт «пани валевска» по оригинальному польскому рецепту
Описание рецепта
«Пани Валевска»
Слово редактора
Торт «Пани Валевска» — истинное воплощение польской кондитерской традиции. Сочетание нежных коржей, воздушного безе и насыщенного орехового крема создаёт неповторимую текстуру и богатый вкус. Этот десерт отлично подойдёт для праздничного стола и порадует любителей классических тортов. Попробуйте добавить немного ликёра в крем — это придаст торту изысканный аромат. Подавайте торт охлаждённым, чтобы полностью раскрыть все вкусовые ноты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- пшеничная мука2стакан
- сахар1стакан
- яйца куриные1шт.
- масло сливочное100г
- мед2ст. л.
- сметана2ст. л.
- сода1ч. л.
- лимонная цедра1ст. л.
- Безе
- яичные белки10шт.
- сахар2стакан
- Крем
- яичные желтки10шт.
- молоко1стакан
- грецкие орехи1стакан
- масло сливочное200г
- сахар ванильный1пакет
Пищевая ценность
- Белки140г155.56% от дневной нормы
- Жиры449г561.25% от дневной нормы
- Углеводы1045г348.33% от дневной нормы
- Калории8711кКал362.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сперва необходимо приготовить коржи. Для этого разотрите 1 яйцо с сахаром и маргарином. Добавьте мед, сметану, соду и лимонную цедру, все тщательно перемешайте. Всыпьте муку и также перемешайте (должно получиться густое тесто).
Для более нежной текстуры теста используйте размягчённое сливочное масло вместо маргарина. Тщательно разотрите ингредиенты, чтобы не осталось комков.
- Шаг 2
Из теста должно получиться 3 коржа. Форму для запекания смажьте маслом и выложите ⅓ теста (можно выстелить пекарской бумагой), разровняйте и отправьте в духовку на 15–20 минут при 180°C. Испеките 3 коржа.
Перед выпечкой прогрейте духовку до нужной температуры. Готовность коржа можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 3
Затем необходимо сделать безе. Для этого отделите желтки от белков. Взбейте белки до жидких пиков, добавьте сахар и взбейте до крепких пиков. Выложите белки на противень, разровняйте. Отправьте в духовку на 15 минут при 150°C. Затем уменьшите огонь до 100°C, приоткройте духовку и подсушите безе в течение 1–1,5 часа.
При взбивании белков убедитесь, что посуда и венчики абсолютно сухие. Безе будет более пышным, если добавить немного лимонного сока. Готовность безе можно определить по тому, что оно становится твёрдым и не прилипает к пальцам.
- Шаг 4
Приготовьте крем. Для этого нагрейте молоко с сахаром (не кипятите). Взбейте желтки и введите в молочную смесь. На слабом огне прогрейте до загустения, не давая закипеть.
Чтобы желтки не свернулись, вводите их в тёплую молочную смесь постепенно, постоянно взбивая. Следите за температурой — смесь не должна закипеть.
- Шаг 5
Охладите крем, добавьте сливочное масло, ванильный сахар и взбейте. Затем добавьте измельченные орехи и перемешайте. Немного орехов оставьте для украшения.
Охлаждайте крем до комнатной температуры, чтобы масло не расслоилось. Измельчённые орехи можно слегка обжарить для более насыщенного аромата.
- Шаг 6
Безе необходимо раскрошить (немного раскрошенного безе отложите для украшения).
Для равномерного распределения безе используйте сито — так слой получится более воздушным.
- Шаг 7
Соберите торт. На дно выложите корж, смажьте кремом. Затем выложите на крем часть раскрошенного безе.
Смазывайте коржи кремом равномерно, используя шпатель или лопатку, чтобы избежать неровностей.
- Шаг 8
Возьмите второй корж, смажьте его отдельно кремом и положите смазанной частью на безе. Таким образом соберите весь торт, чередуя корж, крем и безе.
При сборке торта старайтесь плотно прижимать слои, чтобы торт держал форму.
- Шаг 9
Сверху торт обсыпьте безе и орехами. Я еще растопила четверть плитки шоколада и полила торт. Поставьте торт в холодильник на несколько часов для пропитки.
Для украшения можно использовать не только орехи и безе, но и шоколадную стружку или свежие ягоды.
- Шаг 10
Приятного чаепития!
На заметку
Готовый торт «Пани Валевска» лучше всего оставить на 6–8 часов в холодильнике — так он лучше пропитается. Храните торт в холодильнике под плёнкой до 3–4 дней. Для более нежного вкуса в крем можно добавить 50 г сливочного масла дополнительно, а грецкие орехи заменить на миндаль, что придаст торту новые вкусовые нотки.