Торт "морское дно"
Описание рецепта
Этот торт стал настоящей легендой среди кулинарных блоггеров, который не оставил равнодушной и меня! И я не пожалела! А также не пожалел за компанию и мой муж, который уже потерял счет "последним кусочкам" :) За основу взят одноименный рецепт из ЖЖ Сони (buxgalter_sofi), который пытаются повторить многие кулинары. В рецепт я привнесла немного своих коррективов и вот, щедро делюсь с Вами! Угощайтесь и наслаждайтесь!
Слово редактора
Торт «Морское дно» — отличное решение для тематического праздника или просто для создания особого настроения за столом. Ореховое безе в сочетании с шоколадом и сливочным кремом создаёт неповторимую текстуру и вкус. Такой торт не только порадует гурманов, но и станет ярким украшением стола благодаря своей оригинальной подаче. Попробуйте добавить в декор элементы морской тематики — фигурки из мастики в виде ракушек или морских обитателей, чтобы усилить впечатление.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1г
- шоколад горький100г
- яйца куриные6шт.
- мука1г
- разрыхлитель1ч. л.
- сливки250мл
- какао3ст. л.
- масло сливочное200г
- безепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры295г368.75% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории3354кКал139.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сперва необходимо приготовить корж из орехового безе. Для этого взбить белки до мягких пиков, затем продолжая взбивать, добавлять по чайной ложке сахар и взбить до крепких пиков.
Чтобы белки лучше взбивались, предварительно охладите их и используйте чистую сухую посуду. Мягкие пики — это когда пена становится пышной, но ещё не держит форму, а крепкие пики — когда масса становится плотной и устойчивой.
- Шаг 2
Измельчить не слишком мелко орехи (я использовала скалку)
При измельчении орехов старайтесь избегать образования мелкой пыли, чтобы безе не потеряло воздушность. Можно также использовать блендер на низкой скорости.
- Шаг 3
Осторожно смешать белки с орехами.
Смешивайте белки с орехами аккуратно, лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы.
- Шаг 4
Выстелить пекарской бумагой противень, положить борт разъемной формы без дна на бумагу. Выложить безе, разровнять.
Пекарская бумага должна быть уложена ровно, без складок, чтобы корж имел ровную поверхность.
- Шаг 5
Снять борт, в результате получится вот такой ровный корж. Если у Вас нет разъемной формы, можно сделать так, как описано в оригинальном рецепте: расчертить круг на пекарской бумаге карандашом и выложить в круг безе, не выходя за границы.
Если используете карандаш для разметки, убедитесь, что он не оставляет следов на бумаге и не влияет на вкус безе.
- Шаг 6
Отправить выпекаться в духовку. Я выпекала 1,5 часа при 50 градусах. При заявленных в рецепте 100 градусах, в моей духовке безе сразу горит, поэтому все зависит от духовки. Рекомендую лучше поставить температуру пониже и подольше держать.
При низкой температуре безе будет сушиться, а не запекаться, поэтому важно следить, чтобы оно не стало слишком влажным. Готовность можно проверить, слегка прикоснувшись к поверхности — она должна быть сухой и твёрдой.
- Шаг 7
Далее необходимо приготовить шоколадный корж. Для этого растопить на водяной бане маргарин/масло, добавить шоколад и коньяк/бренди. Немного остудить.
Водяная баня поможет избежать перегрева и расслоения массы. Следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом и маслом.
- Шаг 8
Взбить яйца с сахаром (примерно 10 минут). Добавить шоколадную массу, муку, разрыхлитель и взбивать еще 3 минуты.
Долгое взбивание яиц с сахаром поможет добиться пышной массы. Используйте миксер на средней скорости, чтобы не перевзбить и не получить крупинки сахара.
- Шаг 9
Смазать форму для запекания сливочным маслом (можно выстелить пекарской бумагой, если Вам так удобнее), выложить тесто. Отправить выпекаться в духовку на 40-45 минут при 160 градусах.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность шоколадного коржа можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без следов теста.
- Шаг 10
Для крема смешать сливки, сахар, яйца и варить на водяной бане. Когда смесь нагреется добавить какао и тщательно перемешать. Крем не доводить до кипения, чтобы яйца не свернулись. Остудить крем.
- Шаг 11
Взбить сливочное масло, предварительно нагретое до комнатной температуры. Не прекращая взбивать, постепенно добавлять заварной крем.
- Шаг 12
Для приготовления ганаша на водяной бане растопить в сливках шоколад, затем добавить сливочное масло.
- Шаг 13
Для сборки торта необходимо разрезать шоколадный корж на две части. Сперва положить шоколадный корж на блюдо, смазать кремом. Поскольку при выпекании коржа-безе его диаметр немного увеличивается, необходимо обрезать края коржа под необходимый размер при помощи разъемной формы или перевернутой вверх дном тарелки(остатки безе можно потом использовать для украшения). Выложить на крем корж-безе.
- Шаг 14
Смазать корж-безе кремом, сверху положить шоколадный корж.
- Шаг 15
Оставшимся кремом смазать бока торта.
- Шаг 16
Верхнюю часть торта смазать ганашем. Торт украсить по собственному желанию. Я украсила крошкой из безе и шоколадными конфетами в виде ракушек (такие конфеты у нас продаются в торговых центрах в лотках с "конфетами-червячками", они у нас так называются). Как вариант, кол-во белков можно увеличить и из части можно сделать ракушки-безе при помощи кондитерского шприца.
- Шаг 17
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт «Морское дно» лучше всего хранить в холодильнике под плёнкой до 5 дней — так он сохранит свежесть и текстуру. Для более насыщенного шоколадного вкуса можно увеличить количество какао до 4 столовых ложек, но следите, чтобы тесто не стало слишком плотным. Подавайте торт с чашечкой горячего кофе или чая.