Тирамису «Венецианский соблазн» с клубникой без маскарпоне
Описание рецепта
Когда хочется побаловать себя и любимого чем-то особенным, на ум сразу приходит тортик Тирамису. Когда рецепт десерта был завезен в Венецию, итальянские красавицы сразу приметили особые его свойства, и с тех пор Тирамису приобрел славу афродизиака и десерта любви. Я решила попробовать альтернативный способ приготовления крема без маскарпоне. Получилось божественно вкусно. Тортик нельзя назвать классическим, что не помешало ему занять место одного из любимых самых лакомств. Если у Вас под рукой не оказалось сливочного сыра или хочется попробовать что-нибудь новенькое, этот рецепт придется Вам по вкусу ;) Кстати, если клубники под рукой нет, малина или вишня подойдут не хуже — вкус получится ярче классического кофейного. А ещё этот тортик отлично собирается в высоких бокалах, если хочется красивой порционной подачи.Слово редактора
Домашняя версия тирамису без сливочного сыра: вместо маскарпоне — заварной крем на желтках и молоке с добавлением взбитых сливок. Основа десерта — бисквит, пропитанный крепким кофе, а между слоями крема — клубничное пюре. Такой вариант получается более лёгким и доступным по составу, но сохраняет узнаваемую слоистую структуру классического десерта. Хорошо подойдёт тем, кто хочет попробовать тирамису без традиционного сыра или просто любит сочетание кофе и ягод.Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры79г98.75% от дневной нормы
- Углеводы369г123.00% от дневной нормы
- Калории2402кКал100.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквитная основа. Отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с 0,5 стакана сахара до белаЖелтки перетирайте до посветления массы — это займёт несколько минут, зато крем и бисквит получатся однороднее. - Шаг 2
Оставшиеся 0,5 стакана сахара взбиваем с белками до устойчивой пеныБелки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира, иначе устойчивой пены не добиться. - Шаг 3
Аккуратно смешиваем белки с желтками, просеиваем и вмешиваем в массу муку.Муку вмешивайте лёгкими движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки и сохранить пышность теста. - Шаг 4
Выкладываем тесто в форму и выпекаем бисквит 180 гр 40 минут. Я в аэрогриле накрывала высокую форму фольгой и при 200 градусах пекла 45 минут.Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой; время в духовке и аэрогриле может отличаться. - Шаг 5
Крем. Ставим молоко кипятиться. Растираем желтки с сахаром. Добавляем муку к желткам и хорошо перемешиваем.Молоко доводите до кипения на среднем огне и вливайте в желтковую массу постепенно, чтобы желтки не свернулись. - Шаг 6
Вливаем в массу горячее молоко постоянно помешивая. Ставим на маленький огонь, не переставая помешивать, варим до загустения. Готовый крем остужаем. Отдельно взбиваем сливки. Добавляем сливки к кремовой массе. Хорошо размешиваем. чтобы не было комочков.Взбитые сливки вводите в остывший крем порциями и перемешивайте лопаткой, а не венчиком, чтобы крем остался воздушным. - Шаг 7
Завариваем крепкий кофе и остужаем. Клубнику разморозить (если используется свежемороженая), добавить 1 ст.л. сахара и растолочь.Кофе для пропитки берите некрепким горячим и полностью остывшим — с горячим бисквит размокнет слишком сильно. - Шаг 8
Остывший бисквит разрезаем на 3 части. В зависимости от формы, которые собираетесь использовать для Тирамису, нарезаем бисквит. Я сделала два кружочка для бокалов.Толщину коржей делайте одинаковой, тогда десерт будет держать форму и красиво смотреться в разрезе. - Шаг 9
Остальной нарезала полосочкамиПолоски нарезайте одной ширины — так слои будут укладываться плотнее и ровнее. - Шаг 10
Начинаем делать тортик! Вкладываем слой крема на дно формы. Берем бисквитные заготовки. Быстрым движением макаем бисквитную полосочку в кофе, они впитывают моментально. Укладываем бисквит на крем. Сверху слой клубничного пюре.В кофе бисквит держите буквально секунду-две — при более долгом контакте он раскиснет и потеряет структуру. - Шаг 11
Бисквитные полосочки укладываем плотнее друг к другу, чтобы не было зазоров. Сверху снова слой крема, затем пропитанный кофе бисквит. Клубничное пюре.Клубничное пюре распределяйте тонким слоем, чтобы оно не пропитало соседний бисквитный слой лишней влагой. - Шаг 12
Чередуем слои, последним должен быть кремовый слой.Финальный слой крема разравнивайте лопаткой или ложкой, смоченной в воде — поверхность получится более гладкой. - Шаг 13
Сверху посыпаем какао или тертым шоколадом. Убираем десерт в холодильник на ночь. С утра достаем из холодильника, берем ложечку и получаем неземное удовольствие! :)Какао или шоколад просеивайте через сито прямо перед подачей, а не заранее — так посыпка не впитает влагу с поверхности.
Комментарии
14мой голос!😀
И мне...и я хочу 😀 Как вкусно и как красиво! Голосую!
Согласна, очень соблазнительно! Очень понравилось "альтернативное" тирамису)))Прекрасное главное фото! 5+1!
Ты просто романтичную красоту сотворила,умничка,) Фото просто блеск, а тирамису мало точно не бывает"
Великолепно! Голосую!