Без глютена. пирог из рикотты «вишня, мед и шоколад»

14 апреля 2026

Время приготовления

УльянаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

УльянаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Безглютеновый пирог из сыра «Рикотта» с вишней и шоколадом. Подходит для тех, кто не употребляет в пищу глютеносодержащие продукты. На круглую/квадратную форму диаметром/стороной 18-21 см.

Слово редактора

Пирог с рикоттой, вишней и шоколадом — отличное решение для тех, кто следит за рационом, но не хочет жертвовать вкусом. Рисовая мука придаёт выпечке лёгкую текстуру, а сочетание вишни, мёда и шоколада создаёт насыщенную вкусовую гамму. Такой пирог прекрасно подойдёт для чаепития или десерта к кофе. Можно экспериментировать с начинкой: добавить другие ягоды или варьировать количество шоколада. Подавайте пирог охлаждённым — так ярче раскроются вкусы ингредиентов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мед3ст. л.
яйцо2шт.
сахар2г
рисовая мука60г
какао1ст. л.
сода1ч. л.
корица1шт.
сахар ванильный1
соль1щепотка
яйца куриные крупные2шт.
лимоныпо вкусу
глазурьпо вкусу

Пищевая ценность

Белки37г
41.11% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы131г
43.67% от дневной нормы
Калории927кКал
38.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Размораживать заранее вишню НЕ нужно. Вместо рикотты можно использовать обычный домашний рассыпчатый творог. Лучше, если он будет с нейтральным вкусом, без кислинки.
Если используете творог, протрите его через сито для более однородной консистенции. Это улучшит текстуру пирога.
Шаг 2
Мед (если он засахаренный) растопить на водяной бане. Добавить мед в рикотту и тщательно взбить.
Водяная баня поможет избежать перегрева мёда и сохранить его полезные свойства. Взбивайте рикотту с мёдом до полного растворения мёда.
Шаг 3
Белки отделить от желтков. Работать с яйцами нужно сухими руками и сухим ножом. Белки сливать в сухую посуду. При попадании воды или желтков в белки, последние хуже взбиваются. Белки поставить в холодильник.
Чтобы белки взбились лучше, предварительно охладите их в холодильнике. Следите, чтобы на ноже и посуде не было следов жира.
Шаг 4
Желтки взбить с рикоттой.
Взбивайте желтки с рикоттой до получения однородной массы — это обеспечит равномерное распределение ингредиентов в тесте.
Шаг 5
Добавить погашенную лимонным соком соду. Тщательно перемешать.
Сода, погашенная лимонным соком, придаст тесту лёгкость и воздушность. Убедитесь, что сода полностью погасилась.
Шаг 6
Добавить какао, корицу, ванильный сахар. Тщательно взбить.
Какао придаст пирогу шоколадный аромат, а корица — пряную нотку. Тщательно перемешивайте, чтобы специи равномерно распределились.
Шаг 7
Добавить муку и соль. Очень хорошо (и долго, 5 минут) взбивать миксером или венчиком.
Долгое взбивание поможет добиться однородной консистенции теста и предотвратить образование комочков.
Шаг 8
Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать панировочными сухариками (можно использовать для сухариков остатки какого-нибудь безглютенового печенья). Или застелить форму бумагой для выпечки. Достать из морозилки вишню.
Панировочные сухарики помогут предотвратить прилипание пирога к форме. Если используете бумагу для выпечки, убедитесь, что она хорошо прилегает к стенкам формы.
Шаг 9
В белки добавить щепотку соли и взбить до устойчивой пены (взбивать 5 минут). Добавить сахар (или сахарную пудру) и взбить до крепкой гладкой пены (взбивать 5 минут).
Для устойчивой пены белки должны быть холодными. Добавляйте сахар постепенно, чтобы пена не потеряла объём.
Шаг 10
Белки выложить на тесто и аккуратно перемешать снизу вверх. Я, как правило, сначала выкладываю половину белков. Перемешиваю. Потом выкладываю оставшуюся половину.
Шаг 11
Тесто выложить в форму. Сверху на тесто положить вишню на небольшом расстоянии друг от друга. Я бы не рекомендовала много вишни, т.к. она даст довольно ощутимую кислинку. А ее должно быть в меру.
Шаг 12
Форму поставить в духовку на 40 минут. После выпечки бисквит можно оставить остывать в приоткрытой духовке. В любом случае, не вынимайте бисквит из духовки сразу после окончания выпечки. Вишенки в процессе приготовления могут утонуть, а могут и не утонуть. Сразу после приготовления пирог выглядит не слишком аппетитно. Но это впечатление обманчиво.
Шаг 13
Приготовить глазурь. Сливки налить в кастрюльку и поставить на тихий огонь. Когда сливки нагреются, добавить шоколад и постоянно помешивать, пока шоколад не растает полностью. Полить глазурью пирог. Я поливала пирог с помощью кондитерского пакета. Сначала залила вишенки, а потом хаотично нарисовала полосочки из шоколада.
Шаг 14
Охладить пирог.
Шаг 15
Рецепт можно изменить. Как я уже написала, вместо рикотты можно использовать обычный рассыпчатый творог, желательно не кислый. Какао можно не класть, получается тоже очень вкусно. Но муки тогда нужно положить примерно 80 гр. Если готовите без какао, то можно добавить цедру лимона.

На заметку

Готовый пирог лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше ощущается баланс вкусов. Храните пирог в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более выраженного цитрусового оттенка можно добавить в тесто цедру одного лимона. Вместо вишни можно использовать другие ягоды, например, малину или клубнику, учитывая их сладость и кислотность.

Оценить534

Ульяна