"беш" (бешпармак)
Описание рецепта
Бешпармак готовим часто: когда охота мяса, когда не знаешь что приготовить, когда продуктов дома не много, когда приходят гости... В этот раз маленький бешпармачок для семейного ужина. Для гостей обычно делаю Ассорти(баранина, конина, казы, говядина)
Слово редактора
Бешбармак — блюдо традиционной казахской кухни, которое отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Сочное мясо и нежное тесто в ароматном бульоне создают неповторимое сочетание. В классическом рецепте часто используют несколько видов мяса, что делает блюдо ещё более насыщенным. Подавайте бешбармак с острым перцем и зеленью — это подчеркнёт вкус и добавит пикантности. Блюдо особенно актуально в холодное время года, когда хочется сытной и тёплой пищи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина2кг
- лук репчатый2шт.
- перец черный1щепотка
- соль2ч. л.
- приправапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки315г350.00% от дневной нормы
- Жиры327г408.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории4248кКал177.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1. Мясо отварить (2,5 часа). С закипевшего мяса снять пенку. 2. Замесить тесто (крутое). Раскатать как можно тоньше в большой круг. Нарезать тесто кусочками 15*15см 3.Лук мелко нашинковать. Сложить в маленькую кастрюльку. Залить жирным бульоном, снятым по верху с варящегося мяса. Добавить черный перец и соль. Потомить на огне 5-7 минут. Получился Туздук. 4.Вытащить мясо. Нарезать тонкими пластами. 5. Отварить тесто до готовности. 6.Выложить тесто на большой леген/табак. Короче на большую плоскую чашу. 7. Залить Туздуком. 8. Потом сесть покушать, запивая бульоном из пиал, добавляя приправу или к тесту с мясом или в бульон.
7.
При отваривании мяса следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — это ухудшит его вкус. Для теста используйте муку высшего сорта и добавьте немного растительного масла — оно будет лучше раскатываться и не будет рваться. Туздук готов, когда лук станет мягким и пропитается бульоном.
- Шаг 2
Оставшиеся после трапезы тесто и мясо мелко нарезаем и складываем в кастрюльку. На следующий день доводим оставшийся бульон до кипения. В суповые тарелки накладываем нарезанное тесто и мясо и заливаем бульоном. Получается новое блюдо, которое называется Нарын. Многие в бульон для нарына добавляют зиру
Для Нарына можно также добавить в бульон немного моркови или сельдерея — они придадут дополнительный вкус и аромат. Зиру лучше добавлять непосредственно в тарелку, чтобы аромат не улетучился при нагревании.
На заметку
Бешпармак лучше всего подавать горячим, дополнив свежей зеленью и острым соусом. Остатки блюда можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте в микроволновой печи или на плите, добавив немного бульона для сочности. Для разнообразия можно использовать разные виды мяса или добавить в бульон морковь и картофель.