Жаренные морские гребешки по-мексикански
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Сразу хочу оговориться, рецепт спорный. Очень хороший гарнир, замечательное Гуакамоле, но нежный вкус гребешков несколько теряется, хотя может быть это просто мое мнение. Тем не менее, хочу представить Вам этот рецепт. Думаю, что здесь вполне можно заменить гребешки обжаренной куриной грудкой.Слово редактора
Морские гребешки — деликатес, который отлично раскрывает свой нежный вкус в сочетании с яркими акцентами мексиканской кухни. Жарка позволяет сохранить текстуру и сочность продукта, а кукуруза, авокадо и перец чили добавляют блюду насыщенности и пикантности. Попробуйте подать гребешки с тортильями или кукурузными лепёшками — получится аутентично и вкусно. Если хотите усилить мексиканский колорит, добавьте в гарнир немного кинзы или сока лайма.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морские гребешки8шт.
- помидоры черри8шт.
- кукуруза1банка
- авокадо1шт.
- лук репчатый1шт.
- перец чилипо вкусу
- зелень2шт.
- тмин1ч. л.
- винный уксус белый5г
- масло сливочное1г
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный1щепотка
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки153г170.00% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы112г37.33% от дневной нормы
- Калории1664кКал69.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сами гребешки получились замечательно, но сильный вкус гарнира и гуакамоле несколько нивелировал вкус. - Шаг 2
Разморозьте гребешки, если необходимо. Делайте это только в холодильнике или на столе, но не в микроволновке. Промокните их полотенцем. Растолките тмин и посыпьте гребешки тмином со всех сторон.Размораживание в холодильнике сохраняет текстуру и вкус гребешков. Тмин усилит аромат — он хорошо сочетается с морепродуктами. - Шаг 3
Плесните одну ложку оливкового масла в сковороду и положите туда же сливочное масло. Разогрейте сковороду на среднем огне. Обжаривайте гребешки по три минуты на каждой стороне - всего 6 минут.Следите, чтобы масло не начало дымиться — гребешки должны обжариваться, а не гореть. Когда поверхность гребешков станет матовой и слегка золотистой — они готовы. - Шаг 4
В конце посолите и поперчите гребешки. Выложите их в отдельную тарелку, чтобы они дошли. Сок из сковороды не вылевайте. Вы его добавите в заправку.Не пересаливайте — гребешки сами по себе имеют лёгкий солоноватый вкус. Сок со сковороды придаст гарниру насыщенный вкус. - Шаг 5
Прорежьте мякоть авокадо вокруг косточки. Покрутите одну половину авокадо по отношению к другой. Одна часть легко отделится от косточки. Осторожно ударьте лезвием по косточке. Лезвие воткнется. Поверните нож с косточкой и она отделится от мякоти.Чтобы авокадо не потемнело, работайте с ним быстро. Можно также сбрызнуть мякоть лимонным соком сразу после нарезки. - Шаг 6
Ложкой аккуратно выгребите мякоть из кожуры.Ложка поможет аккуратно извлечь мякоть, не повредив структуру авокадо. - Шаг 7
Порежьте авокадо на кусочки. Вылейте столовую ложку сока лимона в авокадо, посолите и добавьте три ложки оливкового масла. Хорошо взбейте Гуакамоле блендером. Попробуйте на вкус. Баланс кислого, соленого должен быть соблюден.Лимонный сок предотвратит потемнение авокадо, а оливковое масло добавит кремовости гуакамоле. Пробуйте и корректируйте количество соли и лимонного сока по вкусу. - Шаг 8
Из чили удалите семена с перегородками. Мелко порубите перец.Удаление семян и перегородок из чили уменьшит остроту. Если любите поострее — оставьте немного перегородок. - Шаг 9
Разрежьте помидоры черри пополам.Разрезанные помидоры черри будут лучше отдавать сок и вкус в гарнире. - Шаг 10
В отдельную посуду сложите кукурузу, перец чили, помидоры, кинзу. Слегка подавите помидоры, чтобы они дали сок. Приготовьте соус Винегрет. Для этого чайную ложку лимонного сока или уксуса (а можно смесь) смешайте со столовой ложкой оливкового масла, посолите, поперчите и хорошо взболтайте до образования эмульсии. Полейте соусом гарнир. Положите презентационное кольцо на тарелку и выложите половину гарнира в кольцо. Слегка примните гарнир, чтобы он не развалился. - Шаг 11
Выложите сверху 4 гребешка и положите слегка в стороне Гуакамоле. Лучше всего сверху слегка еще полить каплями оливкового масла.
На заметку
Жареные морские гребешки лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют нежный вкус и текстуру. Если нужно приготовить блюдо заранее, храните гребешки в холодильнике не более 12 часов, а перед подачей слегка разогрейте на сковороде. Вместо морских гребешков можно использовать обжаренную куриную грудку — это сделает блюдо более доступным, но немного изменит вкус.Оценить538
0