Яблочные маффины из рисовой муки с конфитюром
Описание рецепта
Очень вкусные маффины из рисовой муки.Я попробовала со сливовым конфитюром, апельсиновым конфитюром и протёртой с сахаром смородиной. Самые вкусные получились со смородиной.Она так приятно растеклась внутри по всему маффину! А если под рукой нет смородинового конфитюра — берите любой, что стоит в холодильнике, вкус всё равно получится домашним и уютным. Эти маффины отлично подойдут тем, кто ищет рецепт без пшеничной муки к чаю.Слово редактора
Яблочные маффины на рисовой муке — вариант выпечки без глютена, где текстуру держат взбитые отдельно белки и желтки. В тесто идёт тёртое или измельчённое в блендере яблоко, а внутрь каждого маффина прячется ложка конфитюра — при выпечке он слегка растекается, оставляя сладкую начинку. Разрыхлитель компенсирует то, что рисовая мука не даёт тесту сильно подняться, поэтому формочки заполняют почти до краёв. Конфитюр можно менять на любой, какой есть под рукой — от этого меняется весь характер начинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рисовая мука200г
- яйцо3шт.
- оливковое масло60мл
- вода60мл
- сахарная пудра100г
- яблоки1шт.
- лимонная цедра1шт.
- разрыхлительпо вкусу
- конфитюрпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры79г98.75% от дневной нормы
- Углеводы283г94.33% от дневной нормы
- Калории1974кКал82.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков. Взбить белки в густую пену.Взбивайте белки в чистой сухой посуде — любая капля жира или желтка помешает пене загустеть. - Шаг 2
Желтки взбить с сахарной пудрой и цедрой лимона до светлой пены.Взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме — это займёт несколько минут. - Шаг 3
Добавить к взбитым желткам воду и оливковое масло и хорошо перемешать.Вливайте воду и масло постепенно, чтобы желтковая масса не расслоилась. - Шаг 4
Соединить желтки с белками.Вмешивайте белки аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы. - Шаг 5
Добавить в яичную массу просеянную муку и разрыхлитель. Тесто не должно быть очень жидким.Просеивайте рисовую муку обязательно — без глютена она склонна к комкам сильнее пшеничной. - Шаг 6
Очистить яблоко и слегка перемолоть его в блендере или натереть на крупной тёрке.Не перемалывайте яблоко в пюре — небольшие кусочки дадут заметную текстуру внутри маффина. - Шаг 7
Добавить яблоко в тесто. Хорошо перемешать.Перемешивайте тесто аккуратно, чтобы не выпустить лишний воздух из белковой массы. - Шаг 8
Заполнить формочки для маффинов тестом почти до краёв (это тесто не сильно поднимается).Рисовое тесто почти не поднимается, поэтому смело заполняйте формы близко к верху. - Шаг 9
Чайной ложкой опустить в центр каждого маффина немного конфитюра.Не перебарщивайте с количеством конфитюра — при нагреве он расширяется и может вытечь наружу. - Шаг 10
Закрыть тестом пятнышко от конфитюра на поверхности маффина. Выпекать при 175° около 20 минут. Остудить и подать холодными.Ориентируйтесь на золотистый верх маффинов как на сигнал готовности, а не только на время.
Комментарии
36Очень нежные и вкусные маффины! Я готовила с грушевым конфитюром: сочетание получилось очень гармоничное...безумно вкусно...Огромное спасибо за рецепт!
спасибо за рецепт!💐 пекла для родителей мужа, которые сидят на глютен-фри диете, а всем понравилосьpooh_lolpooh_lol😇
Очень вкусно! Отличный рецепт! спасибо! 💐
Елена, выражаю Вам свой восторг по поводу маффин. 👌Очень вкусно! Делала как Вы и рекомендовали: со смородиновым вареньем. Нежно, воздушно, в меру сладко. Вообщем все так как мы любим. 😀Спасибо большое! фото добавила.
Мне очень нравится наблюдать за вашим процессом приготовления маффинчиков. маффины очень красивые получились!