Плацинды.(рецепт тончайшего теста+мк по лепке)
Описание рецепта
Предлагаю вам рецепт плацинд с творогом и зеленью из тончайшего теста.Плацинды получаются тоненькие,с хрустящей корочкой и мягкие внутри.Начинку можно брать любую:картофельную,мясную,ливер,капуста,яблоки.
Слово редактора
Плацинды — блюдо молдавской кухни, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Тонкое тесто и сочная начинка делают их особенно аппетитными. Вы можете экспериментировать с разными начинками, чтобы каждый раз получать новое блюдо. Подавайте плацинды горячими — так они максимально раскроют свой вкус. А чтобы тесто получилось особенно нежным, обратите внимание на качество муки и творога.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1стакан
- масло сливочное2г
- яйца куриные3шт.
- соль6щепотка
- творог1упаковка
- лук зеленый2шт.
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы121г40.33% от дневной нормы
- Калории1119кКал46.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло охладить в холодильнике и нарезать небольшими кубиками.
Охлаждённое масло лучше натирается на тёрке, если нужно — можно использовать её вместо ножа.
- Шаг 2
В 200-грамовый стакан разбить яйцо,добавить растительное масло и уксус.
Уксус в рецепте помогает сделать тесто более эластичным. Следите, чтобы не переборщить с его количеством — избыток может дать неприятный привкус.
- Шаг 3
Налить воду из холодильника до полного стакана.
Холодная вода помогает тесту лучше держать форму и не расплываться при раскатке.
- Шаг 4
Размешать все до однородной смеси.
Убедитесь, что в смеси нет комочков — это обеспечит равномерное распределение ингредиентов в тесте.
- Шаг 5
Муку растереть руками со сливочным маслом до состояния крошки и добавить содержимое стакана.
Растерев муку с маслом до состояния крошки, вы добьётесь нужной текстуры теста, которая важна для последующего замеса.
- Шаг 6
Замесить тесто,разделить его на 6-8 частей.Накрыть пленкой и поставить на 1час в холодильник.
Охлаждение теста в холодильнике позволяет маслу застыть, что облегчит дальнейшую раскатку и предотвратит прилипание к скалке и рукам.
- Шаг 7
Приготовить начинку:к творогу добавить мелко нарезанную зелень,яйца,соль.
Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного измельчённого чеснока или зелени укропа.
- Шаг 8
Все хорошо перемешать.
Перемешивайте начинку до однородной консистенции, чтобы творог равномерно распределился с другими ингредиентами.
- Шаг 9
Теперь начнем формовать плацинды.Тесто лучше не доставать все сразу из холодильника.Берем по 2 шарика.Стол посыпать мукой.Делаем руками лепешку.
Не доставайте всё тесто из холодильника сразу, чтобы оно не потеряло нужную плотность и не стало липким.
- Шаг 10
Затем раскатываем тесто скалкой от середины к краям в тоненький корж.Если края коржа будут не ровные-ничего страшного,все перекроется во время лепки.
- Шаг 11
Тесто очень послушное и хорошо раскатывается.Я специально показала на фото до какой тонкости его можно раскатать,оно такое тонкое и прозрачное как тесто фило.
- Шаг 12
На середину коржа выкладываем 3-4 столовые ложки начинки,оставляя свободные края теста.Затем острым ножом надрезаем тесто на 6 сегментов.
- Шаг 13
Берем два противоположных сегмента и по очереди закрываем ими начинку от краев к центру.
- Шаг 14
Теперь следующие два противоположных сегмента.
- Шаг 15
И наконец последние два сегмента.Ладошкой легонько прижимаем по кругу всю плацинду,что бы тесто слепилось.
- Шаг 16
Нагреваем сковороду с растительным маслом.Выкладываем плацинду швами вниз и жарим на маленьком огне примерно 5 минут,затем переворачиваем на другую сторону и тоже обжариваем до приятного румяного цвета.Совет:сковороду лучше нагревать на таком же пламени на каком будем печь плацинды.
- Шаг 17
По желанию можно испечь маленькие плацинды,на один укус.Начинку нанести на всю поверхность коржа.
- Шаг 18
Аккуратно свернуть рулетом.
- Шаг 19
Нарезать на кусочки длиной 5-6см.
- Шаг 20
Защипать края рулетов и повернуть на торец рулетика.
- Шаг 21
Руками аккуратно прижать и сформовать лепешечку.Обжарить с двух сторон.Приятного вам аппетита!
На заметку
Плацинды лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус начинки и хрусткость теста. Храните оставшиеся плацинды в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разогрева используйте духовку при температуре 180 °C в течение 5–7 минут — так корочка снова станет хрустящей. Можно экспериментировать с начинками: вместо творога с зелёным луком попробуйте картофельную или мясную начинку.