Паэлья по-барселонски

Очистите креветки от голов и панцирей, удалите кишечную вену.

Панцири и головы положите в кастрюльку, влейте 700 мл воды и доведите до кипения.

Почистите морковь, чеснок, помойте зелень. Добавьте морковь, 2 зубчика чеснока, лавровый лист и петрушку в бульон к креветкам. Варите на небольшом огне 30 минут. Затем процедите бульон.

На помидорах сверху сделайте крестовидный надрез, ошпарьте кипятком, снимите кожицу.

Помидоры нарежьте маленькими кубиками. Перец нашинкуйте тонкой соломкой. 1 зубчик чеснока разотрите в кашицу или пропустите через пресс.

Шафран залейте небольшим количеством теплой воды. 

Кальмары очистите от пленки, это легко сделать, если на 30 секунд опустить их в кипяток. Нарежьте кольцами.

Мидии помойте и очистите от водорослей. Я советую всегда проверять мидии, даже в морском коктейле! Мне несколько раз попадались осколки раковин, оставшиеся внутри мидии. Такой осколок, если его съесть, может причинить вред. 

Вместо тяжелой чугунной сковороды — у меня Tefal с высокими бортиками. Разогрейте оливковое масло на сковороде. Положите мидии, посолите и готовьте 7–10 минут. Достаньте мидии со сковороды и переложите на блюдо.

Положите на сковороду креветки, немного посолите, готовьте 3 минуты. Тоже переложите на блюдо.

Добавьте кольца кальмара и томаты на сковороду, добавьте немного соли, базилика, чесночную кашицу и готовьте 5 минут.

Добавьте сладкий перец и горошек, готовьте 3 минуты.

Всыпьте рис, перемешайте, готовьте 4 минуты.

Влейте бульон и раствор шафрана в сковороду, посыпьте солью и перцем. Готовьте 7 минут.

Положите креветки и мидии и доведите рис до готовности.