Паэлья по-барселонски

Паэлья по-барселонски

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Самая любимая — испанская паэлья! Это блюдо — визитная карточка испанской кухни. Рецептов паэльи существует множество, в каждой испанской семье ее готовят по-своему. Этот рецепт мы привезли из Барселоны, им с нами поделился хозяин небольшого уютного отеля, расположенного на самой оживленной улице города — бульваре Рамбла. Чтобы приготовить паэлью, нужна большая плоская чугунная сковорода, но благодаря посуде Tefal, все становится просто и, конечно, очень вкусно.

Слово редактора

Паэлья — истинное воплощение испанской кулинарии, и её барселонский вариант особенно интересен благодаря богатому набору морепродуктов. Шафран придаёт блюду характерный золотистый цвет и неповторимый аромат, а сочетание креветок, кальмаров и мидий делает паэлью по-настоящему изысканной. Подавайте её с лёгким белым вином и свежими овощами — так вы подчеркнёте вкусовые нотки. В домашних условиях приготовить паэлью вполне реально, и результат точно порадует вас и ваших гостей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки147г
    163.33% от дневной нормы
  • Жиры145г
    181.25% от дневной нормы
  • Углеводы379г
    126.33% от дневной нормы
  • Калории3464кКал
    144.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Очистите креветки от голов и панцирей, удалите кишечную вену.
    Очистите креветки от голов и панцирей, удалите кишечную вену.
    Кишечную вену у креветок удобно удалять, поддев её зубочисткой — так меньше риск повредить мясо.
  • Шаг 2 Панцири и головы положите в кастрюльку, влейте 700 мл воды и доведите до кипения.
    Панцири и головы положите в кастрюльку, влейте 700 мл воды и доведите до кипения.
    Для более насыщенного бульона можно добавить немного морской соли или сухих водорослей.
  • Шаг 3 Почистите морковь, чеснок, помойте зелень. Добавьте морковь, 2 зубчика чеснока, лавровый лист и петрушку в бульон к креветкам. Варите на небольшом огне 30 минут. Затем процедите бульон.
    Почистите морковь, чеснок, помойте зелень. Добавьте морковь, 2 зубчика чеснока, лавровый лист и петрушку в бульон к креветкам. Варите на небольшом огне 30 минут. Затем процедите бульон.
    Лавровый лист и петрушку лучше связать нитью — так их будет проще удалить из бульона после варки.
  • Шаг 4 На помидорах сверху сделайте крестовидный надрез, ошпарьте кипятком, снимите кожицу.
    На помидорах сверху сделайте крестовидный надрез, ошпарьте кипятком, снимите кожицу.
    Ошпаривание кипятком помогает легко снять кожицу с помидоров — она отходит практически сама.
  • Шаг 5 Помидоры нарежьте маленькими кубиками. Перец нашинкуйте тонкой соломкой. 1 зубчик чеснока разотрите в кашицу или пропустите через пресс.
    Помидоры нарежьте маленькими кубиками. Перец нашинкуйте тонкой соломкой. 1 зубчик чеснока разотрите в кашицу или пропустите через пресс.
    Мелкая нарезка овощей важна для равномерного распределения вкусов и текстур в блюде.
  • Шаг 6 Шафран залейте небольшим количеством теплой воды. 
    Шафран залейте небольшим количеством теплой воды.
    Шафран лучше растворяется в тёплой воде, если немного растереть его между пальцами перед добавлением воды.
  • Шаг 7 Кальмары очистите от пленки, это легко сделать, если на 30 секунд опустить их в кипяток. Нарежьте кольцами.
    Кальмары очистите от пленки, это легко сделать, если на 30 секунд опустить их в кипяток. Нарежьте кольцами.
    Если кальмары передержать в кипятке, они станут жёсткими — следите за временем!
  • Шаг 8 Мидии помойте и очистите от водорослей. Я советую всегда проверять мидии, даже в морском коктейле! Мне несколько раз попадались осколки раковин, оставшиеся внутри мидии. Такой осколок, если его съесть, может причинить вред. 
    Мидии помойте и очистите от водорослей. Я советую всегда проверять мидии, даже в морском коктейле! Мне несколько раз попадались осколки раковин, оставшиеся внутри мидии. Такой осколок, если его съесть, может причинить вред.
    Перед покупкой мидий проверьте, чтобы раковины были плотно закрыты — открытые мидии могут быть несъедобны.
  • Шаг 9 Вместо тяжелой чугунной сковороды — у меня Tefal с высокими бортиками. Разогрейте оливковое масло на сковороде. Положите мидии, посолите и готовьте 7–10 минут. Достаньте мидии со сковороды и переложите на блюдо.
    Вместо тяжелой чугунной сковороды — у меня Tefal с высокими бортиками. Разогрейте оливковое масло на сковороде. Положите мидии, посолите и готовьте 7–10 минут. Достаньте мидии со сковороды и переложите на блюдо.
    Высокие бортики сковороды помогут избежать разбрызгивания масла и упростят перемешивание ингредиентов.
  • Шаг 10 Положите на сковороду креветки, немного посолите, готовьте 3 минуты. Тоже переложите на блюдо.
    Положите на сковороду креветки, немного посолите, готовьте 3 минуты. Тоже переложите на блюдо.
  • Шаг 11 Добавьте кольца кальмара и томаты на сковороду, добавьте немного соли, базилика, чесночную кашицу и готовьте 5 минут.
    Добавьте кольца кальмара и томаты на сковороду, добавьте немного соли, базилика, чесночную кашицу и готовьте 5 минут.
  • Шаг 12 Добавьте сладкий перец и горошек, готовьте 3 минуты.
    Добавьте сладкий перец и горошек, готовьте 3 минуты.
  • Шаг 13 Всыпьте рис, перемешайте, готовьте 4 минуты.
    Всыпьте рис, перемешайте, готовьте 4 минуты.
  • Шаг 14 Влейте бульон и раствор шафрана в сковороду, посыпьте солью и перцем. Готовьте 7 минут.
    Влейте бульон и раствор шафрана в сковороду, посыпьте солью и перцем. Готовьте 7 минут.
  • Шаг 15 Положите креветки и мидии и доведите рис до готовности.
    Положите креветки и мидии и доведите рис до готовности.

На заметку

Паэлью лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет текстуру и аромат. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 2 дней в закрытой ёмкости. При разогреве используйте сковороду, чтобы слегка прогреть паэлью на среднем огне, избегая микроволновки — так вы сохраните текстуру риса и морепродуктов.
Оценить565
0

Что готовим

паэлья
морепродукты
с морепродуктами
рис
средиземноморская кухня
креветки с рисом
обед с кальмаром
обед, ужин
обед, средиземноморская кухня
обед, средиземноморская кухня, ужин

Комментарии

33
Оставить комментарий
  • S
    shellty

    Рецепт хороший, но с кальмарами нужно как-то иначе. Кальмары получились резиновые

    • VZ
      Voldemar Zazulya

      Рецепт бред. Готовить рис и морепродукты одинаковое время ??? Ну и пол стакана масла переебор

      • Sergey Kolesnikov
        Sergey Kolesnikov

        Результатпонравился,нополстаканамасла-перебор.Незачемлишнююжирностьблюдуделать

        • SC
          sh.chrdileli

          Люди. Вы никогда не ели плов? У вас богатейшая русская кухня,которую вы к сожалению,кроме как борща и котлет, абсолютно не знаете. Что особенного вы увидели в этой испанской рыбной каше😂

          • RS
            r.s.dyukar

            А рис приварить надо? Если блюдо для 3 все х на 3?

            Оставить комментарий