Немецкие клецки с пряными травами
Описание рецепта
В Германии, где давно готовят эти нежные клецки, кулинары умело сбрасывают в кипящую воду небольшие кусочки крутого теста, использую специальную лопаточку и острый нож. Для представленного здесь блюда консистенция теста должна быть наподобие густого теста для блинов. Только такое тесто легко пропустить через отверстия дуршлага. Такие клецки можно использовать в супах, подавать к жареному мясу или к тушеным блюдом с густой подливой. Очень важно правильно выбрать травы, которые дополнят вкус блюд с клецками.
Слово редактора
Немецкие клецки — отличное дополнение к традиционным европейским блюдам. Они прекрасно сочетаются не только с мясом и подливой, но и с овощными рагу или сытными супами. В зависимости от выбранных трав вкус клецек может варьироваться от нежного до пикантного. Попробуйте добавить к классическим пряным травам немного чеснока или зелёного лука — это придаст блюду новые оттенки. Техника приготовления клёцек проста, но требует аккуратности: важно правильно подобрать консистенцию теста и аккуратно формировать клецки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- орех мускатный1шт.
- масло сливочное2ст. л.
- соль крупного помолапо вкусу
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории65кКал2.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большой кастрюле доведите воду до кипения. Сверху поставьте дуршлаг, чтобы он размещался непосредственно над водой. Если уровень воды будет выше, то потребуется помощник, чтобы держать дуршлаг, когда извлекают тесто.
Следите, чтобы дуршлаг не касался воды — иначе тесто может перегреться и потерять структуру. Используйте кастрюлю с подходящим диаметром для устойчивого размещения дуршлага.
- Шаг 2
В миске взбивайте вместе с 250 мл молока, яйца, пряные травы, мускатный орех и 1\2 ч.л. соли до однородной массы. Всыпьте 360 г муки и размешайте до полного соединения.
Для более нежной текстуры теста используйте молоко комнатной температуры. Мускатный орех лучше натереть непосредственно перед добавлением — так сохранится аромат.
- Шаг 3
Дайте тесту отстояться в течении 10 минут. Оно должно получится достаточно жидким, наподобие густого теста для блинов. При необходимости добавьте соответственно либо молоко, либо муку.
Отстаивание теста позволяет муке полностью впитать жидкость и развить клейковину, что сделает клецки более нежными. Проверьте консистенцию — она должна быть как у густого блинного теста.
- Шаг 4
Выложите примерно 1\3 теста в дуршлаг. Держа его над кипящей водой, с помощью резиновой лапаточи или пластикового скребка для выпечки придавите тесто. Из отверстий снизу должны появиться кусочки теста, которые будут падать в воду. Не надо помешивать. "Лапша" свободной формы в воде слегка увеличится в объёме и всплывает, когда будет готова. Старайтесь поддерживать равномерное кипение воды в кастрюле. Если вода слишком сильно кипит, то нежные клецки развалятся.
Чтобы клецки были равномерными, двигайте лопатку или скребок по всей поверхности теста в дуршлаге. Контролируйте интенсивность кипения воды — бурление разрушит структуру клецек.
- Шаг 5
Когда клецки всплывут, достаньте их из воды шумовкой или ложкой с дырочками, дайте стечь воде. Переложите клецки на разогретую сковороду с сливочным маслом и очень аккуратно перемешайте. Накройте сковороду крышкой чтобы сохранить тепло, но не давать им жариться. Повторяйте процесс до г8отовности всех клеок и их смешивания с маслом.
Когда клецки всплывут, они должны быть упругими и не разваливаться. Сливочное масло придаст им сливочный вкус и не даст слипнуться.
- Шаг 6
Переложите сдобренные маслом клецки в большую чашу или порционные тарелки, сразу подайте на стол, можно приправить перцем и пряными травами по своему вкусу. Я подала с курицей в сметано-сырном соусе. ОЧЕНЬ ВКУСНО! Приятного аппетита!
На заметку
Готовые клецки лучше всего подавать сразу после приготовления — они наиболее нежные и вкусные в горячем виде. Можно хранить в холодильнике до 2 дней в контейнере с крышкой. Клецки отлично сочетаются с жареным мясом, тушёными блюдами и густыми соусами. Попробуйте добавить в тесто тимьян, розмарин или шалфей.