Венесуэльский ореховый торт
Описание рецепта
Очень вкусный ореховый тортик, с ореховым бисквитом и кремом из сгущенного молока. Классический венесуэльский торт заливается сверху шоколадным ганашем, но я решила немного отойти от правил и сделать сверху мягкий грильяж. Получилось очень вкусно! Угощайтесь!
Слово редактора
Венесуэльский ореховый торт — интересное дополнение к коллекции десертов вашей кухни. Орехи придают бисквиту насыщенную текстуру и глубокий вкус, а крем из сгущённого молока делает торт нежнейшим. Грильяж, использованный вместо традиционного шоколадного ганаша, добавляет десерту хрустящую нотку. Такой торт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Экспериментируйте с видами орехов — можно сочетать грецкие с миндалём или пеканом, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные6шт.
- сахар1г
- грецкие орехи1шт.
- лимонный сок1ч. л.
- вода1ст. л.
- сода1ч. л.
- молоко сгущенное1шт.
- сливки100мл
- шоколад50г
- масло сливочное100г
- фундук30г
- мед1ст. л.
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки79г87.78% от дневной нормы
- Жиры216г270.00% от дневной нормы
- Углеводы287г95.67% от дневной нормы
- Калории3370кКал140.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Измельчить орехи. Признаюсь, я поленилась и измельчила в блендере. В результате получилось слишком мелко. Порекомендовала бы измельчать при помощи доски и скалки, чтобы кусочки были крупнее.
Крупные кусочки орехов сохранят текстуру и добавят хрустящую нотку. Избегайте слишком мелкого измельчения, чтобы не превратить орехи в пасту.
- Шаг 2
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с 0,5 ст. сахара, добавить лимонный сок, воду.
Для лучшего взбивания желтков используйте желтки комнатной температуры. Лимонный сок поможет стабилизировать массу.
- Шаг 3
Добавить в желтки муку и тщательно перемешать.
Муку добавляйте постепенно, чтобы избежать образования комочков. Перемешивайте аккуратно, чтобы не нарушить воздушность массы.
- Шаг 4
Затем добавить в желтки орехи и все тщательно перемешать.
Тщательное перемешивание поможет равномерно распределить орехи в тесте, что обеспечит равномерный вкус в каждом кусочке торта.
- Шаг 5
Взбить белки до легких пиком. Затем добавляя оставшийся сахар по чайной ложке, взбить до крепких пиков.
Чтобы белки взбились до крепких пиков, убедитесь, что посуда и венчик абсолютно сухие. Сахар добавляйте постепенно — это поможет стабилизировать пену.
- Шаг 6
Аккуратно в три приема добавлять белки к желтковой массе и перемешивать до однородной консистенции.
Перемешивайте аккуратно, складывающими движениями, чтобы сохранить воздушность массы. Используйте силиконовую лопатку для бережного перемешивания.
- Шаг 7
Хорошо смазать форму для запекания сливочным маслом, выложить тесто, разровнять. Выпекать 35 минут при 160 градусах (до сухой зубочистки)
Заранее разогрейте духовку. Проверяйте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой, без налипшего теста.
- Шаг 8
Для приготовления крема растопить в сливках шоколад, добавить сгущенное молоко и варить на медленном огне до загустения (не дать закипеть). Немного остудить, добавить сливочное масло. Поставить ненадолго в холодильник.
При варке крема внимательно следите за температурой — не допускайте закипания, чтобы крем не расслоился. Используйте водяную баню для более равномерного нагрева.
- Шаг 9
Бисквит разрезать на две части. Смазать кремом оба коржа, а также боковые части торта.
Перед нанесением крема убедитесь, что коржи полностью остыли — так крем лучше распределится и не будет растекаться.
- Шаг 10
Для покрытия необходимо грецкие орехи измельчить (при помощи скалки), но не слишком мелко. Фундук подсушить в микроволновой печи (1 минута), очистить от кожуры.
- Шаг 11
На сковороду выложить мед и орехи, перемешивая "поджаривать" несколько минут (масса должна быть мягкая). Немного остудить, затем выложить ровным слоем на торт. При желании полить сверху несколькими каплями шоколада.
- Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так лучше ощущается контраст между мягкостью бисквита и хрустящим грильяжем. Храните торт в холодильнике до 3 дней под пищевой плёнкой. Для более насыщенного орехового вкуса увеличьте количество орехов в бисквите, скорректировав количество сахара и жидкости.