Торт " ибица "
Описание рецепта
Апельсиновый заварной крем,мусс из нуги,2 вида фисташковык бисквитов и корона из нугатина....все это торт "Ибица",одно из новых творений Пьера Эрме. Когда я увидела этот торт у niksya, была просто поражена такой красотой и необыкновенным составом.Поэтому я сразу же решила,что я просто обязана его приготовить. И,вот,появился достойный повод,и я его сделала.Торт такой невесомый,нежный,воздушный,изысканный и безумно вкусный.ничего вкуснее я не ела. Хочу сразу же предупредить: бисквит очень нежный и хрупкий,поэтому с ним нужно работать очень деликатно. Бисквиты,крем и мусс делаются очень просто.Самая сложность состоит в сборке торта,т.к.,как я уже выше упомянула, бисквит очень деликатный и мнгновенно разрывается. Идея и рецепты мусса и крема от niksya (с некоторыми изменениями).Рецепты бисквитов из книги " Le Larousse des desserts".
Слово редактора
Торт «Ибица» — пример изысканной кондитерской композиции, которая впечатлит не только вкусом, но и внешним видом. Апельсиновый заварной крем и мусс из нуги прекрасно оттеняют фисташковые бисквиты, а миндальный нугатин добавляет текстурное разнообразие. Такой торт станет настоящим украшением праздничного стола и порадует любителей необычных десертов. Приготовление потребует внимательности, особенно на этапе сборки, но результат определённо стоит затраченных усилий.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука115г
- сахар50г
- яйцо3шт.
- масло сливочное20г
- мука30г
- сливки175г
- апельсин200г
- желатин3лист
- маскарпоне285г
- нуга150г
- молоко500мл
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки105г116.67% от дневной нормы
- Жиры286г357.50% от дневной нормы
- Углеводы274г91.33% от дневной нормы
- Калории4039кКал168.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит Joconde: Форму смазать сливочным маслом,присыпать мукой. Масло растопить.
Смазывайте форму равномерно, чтобы избежать скопления масла в некоторых местах — это может привести к неравномерному выпеканию бисквита.
- Шаг 2
Фисташки смолоть.
Для более тонкого вкуса используйте фисташки без соли. Измельчайте не слишком мелко, чтобы сохранить лёгкую текстуру.
- Шаг 3
Миндальную муку смешать с сах.пудрой.
Убедитесь, что миндальная мука сухая и не содержит комочков — это повлияет на консистенцию теста.
- Шаг 4
добавить 2 яйца и взбивать массу венчиком.
Используйте яйца комнатной температуры — так они лучше взбиваются и соединяются с другими ингредиентами.
- Шаг 5
Затем добавить молотые фисташки,перемешать венчиком. Добавить оставшееся яйцо и продолжать взбивать венчиком 5 мин (масса должна увеличиться в 2 раза). Влить масло,перемешать.
Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет лёгкой и воздушной — это обеспечит бисквиту нужную текстуру. Следите, чтобы масло не отделялось от основной массы.
- Шаг 6
Отдельно взбить белки до легких пиков,всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков.
При взбивании белков следите, чтобы в миску не попала даже капля желтка — иначе белки не взобьются. Используйте чистую и сухую посуду.
- Шаг 7
В белки ввести,постоянно перемешивая ложкой(не венчиком), фисташковую массу.Вмешать муку.
Вводите фисташковую массу в белки аккуратно, чтобы не потерять объём. Муку вмешивайте осторожно, чтобы не перемесить тесто.
- Шаг 8
Духовку разогреть до 180°.Перелить тесто на противень,выпекать 15-20 мин. Готовность проверить спичкой.
Прогрейте духовку заранее, чтобы температура была стабильной. Готовность бисквита можно также определить по золотистому оттенку и упругости — он не должен прогибаться при лёгком нажатии.
- Шаг 9
Фисташковый бисквит Dacquoise: Противень застелить пергаментом. Фисташки смолоть.
Пергамент должен лежать ровно, без складок — это предотвратит прилипание бисквита.
- Шаг 10
Смешать сах.пудру с миндальной мукой.Добавить молотые фисташки.
- Шаг 11
Отдельно взбить белки до легких пиков.Всыпать сахар и продолжать взбивать до устойчивых пиков. Духовку разогреть до 180°.Залить тесто в форму и выпекать 10-15 мин. Готовый бисквит остудить.
- Шаг 12
Апельсиновый заварной крем с маскарпоне: Желатин замочить в холодной воде. Апельсин очистить от шкурки.
- Шаг 13
Каждую дольку от междольной пленки. Пюрировать мякоть.
- Шаг 14
Желтки растереть с сах.пудрой.
- Шаг 15
Сливки в кастрюльке довести до кипения,снять с огня,дать немного остыть.
- Шаг 16
Ввести аккуратно сливки в желтки,быстро перемешивая смесь.
- Шаг 17
Затем перелить смесь в кастрюльку,поставить на малeнький огонь и варить до небольшого загустения.
- Шаг 18
Снять с огня,добавить желатин,перемешать и добавить апельсиновое пюре.ПЕремешать и охладить до комнатной температуры.
- Шаг 19
Маскарпоне растереть
- Шаг 20
влить апельсиновый крем.ПЕремешать до полного объединения.
- Шаг 21
Мусс с нугой: Желатин замочить в холодной воде. С нуги снять белую оболочку.Если нуга твердая,то оболочку снимать не надо,т.к. в молоке при нагревании ее легко будет снять ложкой. В кастрюлю сложить молоко и нугу,поставить на небольшой огонь.Нагреть,помешивая.
- Шаг 22
Нуга должа полностью растаять.
- Шаг 23
Желтки растереть с сахаром.
- Шаг 24
Осторожно влить массу из нуги и молока в желтки,перемешать.
- Шаг 25
ПЕрелить массу в кстрюлю,варить на медленном огне до загустения. Снять крем с огня,растворить в нем желатин. Дать крему остыть.
- Шаг 26
Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков. Влить в сливки крем из нуги,перемешать.
- Шаг 27
Сборка торта: Из бисквита Dacquoise вырезать круг нужного диаметра. Бисквит Joconde разрезать на полоски шириной 5-6 см. На дно формы аккуратно положить круг из бисквита Dacquoise.
- Шаг 28
На него установить полоски бисквита Joconde.
- Шаг 29
На дно залить апельсиновый крем,поставить в холодильник на 1 ч. Затем залить мусс с нугой,поставить в холодильник на ночь.
- Шаг 30
Нугатин: Лист пергамента смазать сливочным маслом. Сухую сковороду нагреть,высыпать сахар.
- Шаг 31
Не мешая,карамелизировать его.
- Шаг 32
Всыпать миндальные лепестки,быстро перемешать,лепестки должны оказаться полностью покрыты карамелью.
- Шаг 33
Пока они горячие,выложить на пергамент.Старайтесь распределить лепестки очень тонким слоем.У меня получился нугатин слишком толстый.В идеале он должн быть наполовину тоньше моего,поэтому при обрезании до нужной формы края получились неровные Сверху положить второй лист пергамента и раскатать нугатин скалкой.
- Шаг 34
Дать остыть,вырезать горячим ножом круг,диаметром немного меньше диаметра торта. Нугатин лучше сразу же разрезать на треугольники,т.к. мусс очень нежный и при разрезании торта нугатин помнет мусс.
- Шаг 35
Готовый торт посыпать молотыми фисташками,на поверхность положить диск из нугатина.
На заметку
Торт «Ибица» лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрываются вкусы крема и мусса. Храните торт в холодильнике, накрыв плёнкой, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для более выраженного апельсинового вкуса можно увеличить количество апельсинового сока в заварном креме на 50 мл. При сборке торта будьте особенно осторожны с бисквитом — его хрупкость требует деликатного обращения.