Традиционные дрожжевые пирожки
Описание рецепта
Слово редактора
Дрожжевые пирожки — классическое блюдо, которое порадует всех любителей домашней выпечки. Мягкое, пышное тесто отлично сочетается с самыми разными начинками: от классических лука и яйца до сладких вариантов. Такие пирожки станут прекрасным дополнением к чаю или сытным перекусом в течение дня. Приготовление дрожжевого теста — процесс несложный, но требующий немного времени; результат же порадует вас и ваших близких ароматной и уютной домашней выпечкой.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко250мл
- дрожжи свежие7г
- мука500г
- яйцо1шт.
- масло сливочное100г
- сахар50г
- кунжутпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры105г131.25% от дневной нормы
- Углеводы414г138.00% от дневной нормы
- Калории2870кКал119.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Температура молока должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются, но не погибнут. Проверьте, чтобы дрожжи были свежими — они должны иметь характерный дрожжевой запах.
- Шаг 2
Добавить 250 г муки, хорошо размешать.
Используйте просеянную муку — так тесто будет более пышным и однородным.
- Шаг 3
Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Чтобы создать тёплое место, можно поставить опару в выключенную духовку с включённой лампочкой. Следите, чтобы поверхность опары стала бугристой и пористой.
- Шаг 4
В подошедшую опару добавить сахар, перемешать.
Сахар растворится быстрее и равномернее, если предварительно смешать его с небольшим количеством тёплой воды.
- Шаг 5
Следом добавить размягченное масло,яйцо, перемешать.
Масло должно быть комнатной температуры, но не растопленным — так оно лучше распределится в тесте. Яйцо предварительно охладите и взбейте венчиком.
- Шаг 6
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Добавить яйцо, перемешать.
Вымешивайте тесто не менее 10 минут — это разовьёт клейковину, и пирожки будут пышными. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте — тесто не должно стать крутым.
- Шаг 7
Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Готовность теста можно проверить, нажав на него пальцем — ямка должна медленно выравниваться. Если тесто слишком быстро возвращается в исходное состояние, дайте ему постоять ещё немного.
- Шаг 8
В это время приготовьте начинку. У меня капуста и картошка. К этому тесту также подойдет и сладкая начинка.
Для сладкой начинки можно использовать варенье, повидло или нарезанные фрукты с добавлением сахара и крахмала — так начинка не будет вытекать.
- Шаг 9
Сделайте пирожки, разогрейте духовку до 180С, смажте пирожки яйцом, сверху посыпьте кунжутом и выпекать минут 30 или пока не подрумянятся. Дать пирожкам остыть в духовке и смазать маслом.
Готовность пирожков можно определить по золотисто-коричневой корочке. Не открывайте духовку слишком часто — это может нарушить процесс выпечки.
На заметку
Готовые пирожки лучше всего подавать тёплыми — так они максимально аппетитны. Храните пирожки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для разогрева используйте духовку при температуре 180 °C в течение 5–7 минут — так корочка останется хрустящей. Можно заморозить сырые сформированные пирожки до выпечки, а потом разморозить и испечь — получится удобно для заготовки.