Мини-тарталетки с рикоттой
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Тесто бризе – это вариант песочного теста, которое готовится без добавления яиц. При работе с ним важен один момент : тесто всё время должно быть холодное, начиная от замешивания и добавления холодного масла и до момента раскатывания. Для работы с таким тестом существует даже специальная скалка, которая заполняется изнутри льдом. Но это уже тонкости.Слово редактора
Мини-тарталетки с рикоттой — отличная закуска для праздничного стола или лёгкого перекуса. Рикотта придаёт начинке нежную текстуру, а апельсиновый джем и клементины добавляют приятную кислинку и аромат. Такие тарталетки можно подавать как к чаю, так и к лёгким алкогольным напиткам. Экспериментируйте с начинками: вместо апельсинового джема можно использовать ягодный или добавить в начинку немного пряностей для более яркого вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода70мл
- масло сливочное100г
- мука200г
- рикотта250г
- апельсиновый джем100г
- сахар100г
- соль1щепотка
- клементины3шт.
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры119г148.75% от дневной нормы
- Углеводы307г102.33% от дневной нормы
- Калории2501кКал104.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В комбайн всыпать муку , добавить сливочное масло, порезанное кусочками, щепотку соли и перемолоть.Для более равномерного распределения масла используйте холодное масло и перемалывайте до состояния крупной крошки — так тесто будет рассыпчатым. - Шаг 2
Высыпать полученную массу горкой на рабочую поверхность. Замесить тесто, вливая постепенно воду и быстро вымешивая до эластичности. Тесто нужно вымешивать как можно быстрее, т.к. оно готовится с холодным маслом и масло не должно начать таять. Готовое тесто бризе завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 40 минут.Быстрое вымешивание предотвращает таяние масла, что важно для текстуры теста. Проверьте, чтобы тесто не прилипало к рукам — это признак готовности. - Шаг 3
Приготовить крем: смешать рикотту с джемом, щепоткой соли и желтками.Добавьте к крему немного лимонного сока — он подчеркнёт вкус рикотты и джема. - Шаг 4
Формочки смазать маслом и присыпать мукой.Слой муки в формочках поможет избежать прилипания теста и облегчит извлечение тарталеток после выпечки. - Шаг 5
Через 40 минут тесто достать и раскатать его. Вырезать тесто по форме формочек. Если у вас формочки с волнистыми краями, вырезайте тесто на 5 мм шире диаметра формочки. Так будет гораздо легче распределелять его по формочке.Если нет формочек с волнистыми краями, можно использовать обычные и украсить края теста зубцами вилки — получится красивый узор. - Шаг 6
Наполнить формочки тестом, хорошо прижав его к стенкам. Сделать это гораздо легче, если всыпать пару щепоток муки в формочку на тесто. Присыпанное мукой тесто станет намного послушней и отлично заполнит всю формочку. Желательно поставить формочки, заполненные тестом, в морозильник на 10 минут.Заморозка теста перед выпечкой поможет сохранить форму тарталеток и предотвратить их расплывание в духовке. - Шаг 7
Теперь формочки можно наполнить кремом. Выпекать при 160-180° около 10-15 минут.Готовность тарталеток можно проверить визуально — края должны слегка зарумяниться, а тесто — стать твёрдым. - Шаг 8
Нарезать цитрусовые кольцами. В сотейнике растворить, нагрев, сахар с 150 мл воды. Как только сахар растает, опустить цитрусовые. Поварить их в сиропе около 15 минут.Чтобы сироп получился более ароматным, добавьте в сотейник немного цедры клементин. - Шаг 9
Достать цитрусовые и остудить на решётке.Остужение на решётке позволяет цитрусовым быстрее избавиться от лишней влаги. - Шаг 10
Шаг 10Готовые тарталетки остудить, смазать получившимся сиропом и украсить ломтиками цитрусовых.
На заметку
Готовые тарталетки лучше подавать сразу — так они сохраняют хрустящую текстуру. Если необходимо приготовить заранее, храните тесто в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку. После выпечки тарталетки можно хранить в сухом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного цедры клементина.Оценить569
0
Комментарии
26Сколько разных формочек pooh_lol pooh_lol pooh_lol Красота :)
😘Все чудесно! 5+5+5+5+
У тебя такие разнообразные формочки :) Рецепт прекрасен,люблю рикотту :)
Лена, ты как всегда на высоте с оригинальными рецептами! Голосую за великолепные тарталетки!
49-ая я на твою вкусняшку и яркую красоту)