101-й рулет с лимонной помадкой и творожным кремом
Описание рецепта
Рулетов существует великое множество! Сама сделала не одну сотню) Если вы впервые беретесь за бисквитное тесто, то проще начать с рулета. Предлагаю вашему вниманию относительно простой в приготовлении и чрезвычайно вкусный рулет! С лимонной помадкой, которую нужно сделать накануне, и легким, нежным творожно-сливочным кремом. Отличный вариант утреннего воскресного завтрака! Рецепт творожного крема взяла у Карла Шумахера, но изменила пропорции Если у вас нет времени варить помадку заранее, попробуйте всё же не пропускать этот шаг — именно она даёт рулету ту самую лимонную кислинку. Этот рулет отлично подойдёт и для праздничного стола, не только для воскресного завтрака.Слово редактора
Бисквитный рулет с двойной начинкой: лимонной помадкой и нежным творожно-сливочным кремом на желатиновой основе. Бисквит готовится классическим способом — с раздельным взбиванием желтков и белков, выпекается при 200 °C около 15–20 минут до золотистого цвета. Крем сочетает протёртый творог, йогурт, взбитые сливки и белки, а желатин отвечает за устойчивую текстуру. Рулет собирается в два этапа: сначала промазывается помадкой, затем кремом, и охлаждается перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- вода4ст. л.
- сахар100г
- мука150г
- лимонная цедра1шт.
- масло сливочное225г
- лимоны4шт.
- картофельный крахмал1шт.
- творог300упаковка
- желатин16г
- йогурт натуральный125г
- сахар ванильный6г
- сливки220г
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1683г1870.00% от дневной нормы
- Жиры944г1180.00% от дневной нормы
- Углеводы247г82.33% от дневной нормы
- Калории16547кКал689.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Накануне приготовим лимонную помадку Помадке нужно постоять некоторое время в холодильнике, тогда она будет достаточно густой и очень удобной для использованияГотовьте помадку заранее — на холоде она стабилизируется и не растечётся при намазывании бисквита. - Шаг 2
Шаг 2Духовку разогреем до 200 градусовДайте духовке полностью прогреться до нужной температуры, иначе бисквит пропечётся неравномерно. - Шаг 3
Приготовим бисквит. Отделим белки от желтков. Желтки взобьем с водой и 70 г сахара. Взбиваем на максимальной скорости миксера минут пятьДолгое взбивание желтков с сахаром насыщает массу воздухом — от этого бисквит получится пышнее. - Шаг 4
Белки взобьем с оставшимся сахаром до устойчивых пиковУстойчивые пики белков — залог воздушной структуры бисквита, не перебивайте их до сухости. - Шаг 5
Муку смешаем со взбитыми желткамиВмешивайте муку аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не растерять пузырьки воздуха. - Шаг 6
Добавим белки, аккуратно перемешаем до однородностиДобавляйте белки в тесто плавными складывающими движениями лопаткой, а не миксером. - Шаг 7
Противень застелим пергаментной бумагой, смажем маслом, выложим бисквитное тесто, разровняемРаспределяйте тесто по противню равномерным тонким слоем — так бисквит пропечётся быстрее и ровнее. - Шаг 8
Выпекаем при 200 градусах 15-20 минут до красивого колераОриентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 9
Для крема творог протрем через сито. Смешаем до однородного состояния с йогуртом, желтками, ванильным сахаром, лимонной цедрой и соком лимона, сольюПротирание творога через сито избавит крем от комочков и сделает его особенно нежным. - Шаг 10
Желатин смешаем в миске с водой и растопим на водяной бане. Растопленный желатин смешаем с творожно-желтковой массой. Если смесь жидковата, лучше поставить в холодильник или морозильное отделения и слегка охладить - смесь загустеет. Только не передержите. Мне хватило 10 минут подержать смесь в морозильном отделенииСледите за временем в морозильной камере — перезревшая желатиновая масса схватится комками. - Шаг 11
Сливки взобьем на второй скоростиВзбивайте сливки не до предела, иначе при смешивании с творожной массой крем расслоится. - Шаг 12
Белки взобьем на максимальной скорости с сахаром до устойчивых пиковБелки для крема взбивайте в чистой сухой посуде — так они быстрее дойдут до устойчивых пиков. - Шаг 13
Сливки и белки смешаем с творожной смесьюВмешивайте сливки и белки в творожную массу постепенно, чтобы крем остался лёгким и воздушным. - Шаг 14
... - Шаг 15
Как только бисквит испечется, выложим его на пергаментный лист, присыпанный сахарной пудрой. Аккуратно снимем пергамент, на котором бисквит пекся. Пергамент снимается очень легко, нужно только слегка потянуть за край. Минут через пять свернем бисквит в рулет.Сворачивайте бисквит в рулет, пока он ещё тёплый, — так он не растрескается и лучше держит форму. - Шаг 16
Бисквит должен полностью остыть. Теперь развернем рулет и смажем его лимонной помадкойПолное остывание бисквита обязательно — тёплый корж потечёт при смазывании помадкой. - Шаг 17
Намажем рулетный лист на 2/3 творожно-сливочным кремом. В таком виде ненадолго поставим в холодильник (минут на 20). Это позволит крему слегка схватиться и рулет возьмет в себя больше кремаПауза в холодильнике важна: крем слегка загустеет, и рулет не потеряет форму при нарезке. - Шаг 18
Через 20 минут бисквитному слою придадим форму рулета. Завернем в пергаментную бумагу или фольгу, уберем в холодильник или морозильное отделение. Рулет готов к употреблению через полчаса-час, если он лежал в морозильном отделении. Моя семья дольше не смогла терпеть)))Перед подачей дайте рулету полностью охладиться — так крем окончательно стабилизируется, а срез будет аккуратным.
Комментарии
30МММ...ВКУСНОТИЩА!
хороший рулетик!
Голосую 50 и надеюсь увидеть рецепт 102 рулета и 103 и т.д. Как минимум до 202! Катюша, превосходный десерт, продолжай нас радовать такими вкусняшками!
49я голосую!)
Катюша,вкустнотаааа!) изумительный 101-й рулет)