Мунг-дал таркари (постный суп из маша)
Описание рецепта
Маш, или мунг дал, – мелкие круглые зерна, у которых под толстой темно-зеленой или коричневой кожурой с темным пятнышком скрываются мягкие сладковатые семена золотисто-желтого цвета. Маш продается цельным, очищенным или колотым. Нередко бобы маш называют видом фасоли; это неверно: маш - совершенно самостоятельное бобовое растение. В Индии это один из самых распространенных продуктов, из которого делают целую серию блюд под общим названием «дал». В Китае из маша готовят сладкий суп и муку, а из муки – «целлофановую» лапшу. То, что продается у нас в супермаркетах как «ростки сои», на самом деле – пророщенный маш. Его, в отличие от соевых ростков, можно – и нужно! – есть сырым. Нежные ростки хорошо добавлять в блюда из тушеных или быстро обжаренных овощей – но только в последнюю минуту, вместе с зеленью. Очищенный маш перед варкой замачивать не надо – он варится недолго, всего 20-30 минут. А вот цельный маш лучше оставить в воде на целую ночь.
Слово редактора
Мунг-дал таркари — отличное блюдо для поста и вегетарианского меню. Индийская кухня славится своими блюдами из бобовых, и этот суп не исключение. Он не только питательный, но и обладает ярким вкусом благодаря специям. Подавайте суп с лепёшками или рисом — так блюдо раскроется ещё ярче. Куркума и зира придадут супу насыщенный аромат, а помидоры и кинза добавят свежести. Такой суп станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина, а также порадует любителей азиатской кухни.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории179кКал7.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Закладываем в кастрюлю два листика лаврового листа, палочку корицы и заливаем их холодной водой, поставив кастрюлю на огонь, чтобы вода согревалась.Теперь подготавливаем маш.
Лавровый лист и корица придадут супу тонкий аромат. Убедитесь, что вода не закипела слишком бурно, иначе вкус специй может стать слишком резким.
- Шаг 1
Маш, не промывая, сначала перебираем, удалив почерневшие зернышки и соринки, затем пересыпаем на разогретую сковороду и, интенсивно помешивая, слегка поджариваем, не давая зернам подгорать,маш должен чуточку стать коричневатым.Только после этого маш промываем и отправляем его в кастрюлю с лаврушкой и корицей, вода в которой должна уже слегка закипать.Варим маш на умеренном огне под прикрытой крышкой примерно 30-35 минут , пока он не станет мягким.Затем добавляем в бульон столовую ложку раст. масла и ложку молотой куркумы
Поджаривание маша перед варкой усилит его ореховый вкус и улучшит текстуру. Проверяйте зёрна визуально — они должны лишь слегка потемнеть, но не стать тёмно-коричневыми. Если маш плохо разваривается, можно замочить его заранее на несколько часов.
- Шаг 2
Готовим овощи.Как утверждает автор этого рецепта овощи не играют главную роль в это супе,и он совершенно прав!Я положила в суп свежие помидоры,предварительно очещенные от кожицы и порезанные на дольки и нарезанный кубиками лук,но можно положить и морковь и болгарский перец.Значит нарезанные овощи отправляем в суп, который варится на медленном огне под прикрытой крышкой, и готовим пряности.
Помидоры можно заменить томатным пюре или соусом — это упростит подготовку и усилит томатный вкус. Морковь и болгарский перец добавят супу сладости и яркости.
- Шаг 3
В сковороде разогреваем ложку раст.масла Слегка поджариваем пару щепоток зиры (кумина) для извлечения из нее аромата, потом добавляем меленько-порубленный чеснок. На мелкой терке натираем примерно две столовые ложки свежего имбирного корня и добавляем его в обжаренные зиру и чеснок.Тушим смесь пряностей помешивая буквально 2-3 минуты.
Чтобы чеснок не подгорел, нарезайте его как можно мельче. Имбирь можно заменить сушёным, но свежий даст более яркий аромат и вкус. Следите за запахом — как только почувствуете насыщенный аромат пряностей, можно добавлять их в суп.
- Шаг 4
К этому времени маш в супе должен окончательно развариться. Теперь остается добавить в него обжаренные пряности, поварить еще 3-4 минуты и снять кастрюлю с огня.И солим по вкусу.На стол это блюдо подается с мелко нарубленной кинзой и четвертинкой лимона (на порцию).
Перед подачей можно дать супу настояться 5–10 минут — так вкусы лучше раскроются. Лимон добавит свежести и сбалансирует вкус блюда.
На заметку
Готовый суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, или в микроволновой печи. Для более яркого вкуса можно добавить в суп немного лимонного сока или свежую кинзу непосредственно перед подачей. Если хотите сделать суп более кремовым, замените часть помидоров на пюре из запечённых томатов в той же пропорции.