Секундай — маринованная речная рыба с луком
Описание рецепта
Эта закуска требует терпения, но результат того стоит: рыба получается плотной, ароматной, с приятной кислинкой. Готовлю секундай заранее — к столу он приходит уже в полной готовности.Слово редактора
Секундай — традиционная закуска из речной рыбы, популярная на юге России и Украине. Рыбу сначала засаливают под прессом двое-трое суток, затем маринуют в уксусе с луком. Подходит тарань, лещ или толстолобик. Итоговая текстура — плотная, вкус — насыщенный, кисло-солёный. Подаётся холодной, политой подсолнечным маслом. Хороша как самостоятельная закуска или дополнение к отварному картофелю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло подсолнечноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории9кКал0.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Речную рыбу (тарань, лещ или толстолобик) почистила, промыла, нарезала на порционные кусочки.Алюминиевая посуда при контакте с солью и кислотой окисляется — используйте стеклянную, эмалированную или пластиковую ёмкость. - Шаг 2
Сложила рыбу в миску, посыпала специями по вкусу и хорошо перемешала.Специи выбирайте по вкусу: чёрный перец, лавровый лист, кориандр — классическое сочетание для речной рыбы. - Шаг 3
Переложила в неалюминиевую кастрюлю, щедро пересыпала солью, поставила под пресс (банка с водой) и убрала в холодное место на два-три суток.Чем дольше рыба стоит под прессом, тем плотнее становится текстура. Двух суток достаточно для небольших кусочков. - Шаг 4
Шаг 4Достала рыбу, промыла, снова сложила слоями в ёмкость, перекладывая каждый слой луком, нарезанным кольцами, залила 5% уксусом и оставила на ночь.Уксус должен покрывать рыбу полностью — при необходимости добавьте ещё. Держите ёмкость в холодильнике. - Шаг 5Шаг 5Достала рыбу, промыла, дала воде стечь, разложила на блюдо и полила подсолнечным маслом.Перед подачей убедитесь, что вся вода стекла: лишняя жидкость разбавит вкус масла.
На заметку
Готовый секундай подавайте холодным, политым подсолнечным маслом. Хранить в холодильнике можно до трёх суток. Если хотите сохранить рецепт с фото, сделайте снимок готового блюда сразу после подачи — маслянистый блеск и кольца лука смотрятся выигрышно. Вместо столового уксуса можно попробовать яблочный — вкус станет мягче.Оценить518
0
Комментарии
9Забавное название. А рецепт, мне кажется, вкусный, голосую!
вкусненько 10-й голос
Виталий, у меня тоже есть подобные рецепты, один из них выкладывала здесь. Часто делаем дома такую закуску, только мы ее называем Сугундай. Попробую Ваш вариант. Вам 5+1
мммм,вкусно!
2 - ая!