"бискотти" (с шоколадом и миндалем) от юлии высоцкой
Описание рецепта
Бискотти – итальянское печенье. Добавки в этом печенье могут быть самыми разнообразными. Юлия Высоцкая предлагает проверенный временем рецепт, в котором удачно сочетаются шоколад и миндаль. Первый мой опыт приготовления бискотти подсказывает мне, что печь их буду не один десяток раз)) Это безумно вкусное печенье радует своим апельсиновым ароматом, тающими во рту кусочками шоколада и похрустывающими орешками миндаля. Прекрасно подходит как для чаепития, так и под бокал сладкого вина. Рецепт из журнала «Хлеб-Соль» №11, 2011 г.
Слово редактора
Бискотти — классическое итальянское печенье, которое ценится за хрустящую текстуру и универсальность: оно отлично сочетается не только с чаем или вином, но и с кофе. В разных регионах Италии печенье готовят с различными добавками, и вариант с шоколадом и миндалём — одно из популярных сочетаний. Благодаря плотной текстуре бискотти долго не теряют свежесть, поэтому их удобно готовить впрок. Попробуйте подать печенье с фруктовым джемом или ликёром — получится изысканное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо1шт.
- сахар80г
- ванилин0.3ч. л.
- мука160г
- масло сливочное40г
- соль1щепотка
- корица1щепотка
- шоколад70г
- миндаль70г
- орех мускатный1щепотка
- яичные желткипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры102г127.50% от дневной нормы
- Углеводы241г80.33% от дневной нормы
- Калории2039кКал84.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку смешать с солью и разрыхлителем, добавить холодное сливочное масло, порубить в крошку.
Чтобы крошка получилась равномерной, используйте холодное масло и рубите его ножом, а не тёркой — так тесто будет более рассыпчатым.
- Шаг 2
Яйцо взбить с сахаром и ванилью миксером.
При взбивании яйца с сахаром следите, чтобы масса стала пышной и увеличилась в объёме — это обеспечит хорошую текстуру теста.
- Шаг 3
Выложить к яичной смеси масляно-мучную крошку. Добавить корицу, мускатный орех, цедру и вино.
Цедра и вино добавят тесту аромат — выбирайте вино с лёгким фруктовым вкусом, которое хорошо сочетается с шоколадом и миндалём.
- Шаг 4
Теперь нам понадобится шоколад, который я побила на кусочки с помощью скалки, завернув в 2 целлофановых пакетика.
Заворачивая шоколад в пакеты, убедитесь, что он плотно закрыт — так кусочки не разлетятся при измельчении.
- Шаг 5
Быстро замесить тесто.
Быстрое замешивание теста поможет сохранить его текстуру — не перетирайте массу слишком долго, чтобы не развить глютен.
- Шаг 6
Добавить цельный миндаль и кусочки шоколада. Вмешать в тесто. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Перед тем как убрать тесто в холодильник, убедитесь, что все ингредиенты равномерно распределены — это обеспечит однородность печенья.
- Шаг 7
Духовку разогреть до 190С. Подготовить смазку. Отделить желток и смешать с небольшим количеством молока. На фото видно, что в яйце было 2 желтка))
Для смазки можно также использовать только желток или смесь желтка с водой — это придаст батончикам золотистый оттенок.
- Шаг 8
Из теста слепить 2 батончика. Они должны быть шириной не больше 8 см. и высотой 1-2 см., не слишком плоские. Смазать. Поставить в разогретую духовку на 20 минут.
Формируйте батончики аккуратно, не придавливая тесто — оно должно сохранить лёгкость и воздушность.
- Шаг 9
За это время батончики должны оставаться немного мягкие, не должны быть хрустящие и зарумяненные. У меня на это ушло минут на 8 больше времени.
Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки — проверяйте готовность, слегка надавливая на батончики: они должны быть упругими, но не твёрдыми.
- Шаг 10
Батончики достать из духовки, дать совсем немного остыть. Порезать немного наискосок на тонкие ломтики. Положить обратно на противень (как раз получается целый противень) и снова отправить в духовку на 10 минут, подсушить.
- Шаг 11
Хранить бискотти лучше в герметичной емкости. Подаем к кофе, чаю, сладкому вину.
- Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Бискотти лучше всего подавать остывшими — так лучше ощущается хруст миндаля и текстура печенья. Храните в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 5 дней. Для более насыщенного аромата можно добавить в тесто цедру одного апельсина. К печенью отлично подойдёт чай или сладкое вино.