Особенности рецепта: Булочки «Парижанки» с апельсиновым заварным кремом

Булочки «Парижанки» — дрожжевая выпечка с начинкой из заварного крема на апельсиновом соке и цедре. Тесто замешивается на воде с растительным маслом, крем готовится на паровой бане с крахмалом и желтками. Подходит для домашнего чаепития или угощения к завтраку. Сахарная пудра сверху — финальный штрих.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки25г
27.78% от дневной нормы
Жиры70г
87.50% от дневной нормы
Углеводы222г
74.00% от дневной нормы
Калории1596кКал
66.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

ЮсяЮся

Туся

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В большую металлическую миску наливаем воду и растительное масло, добавляем сахар и соль. Ставим на огонь и подогреваем до растворения сахара, затем снимаем и даём немного остыть.
Вода должна быть тёплой, около 40 °C — не горячей, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2
Шаг 2
В остывшую смесь добавляем дрожжи, ванилин и четыре стакана муки. Трём на тёрке цедру апельсина и добавляем в миску. Размешиваем, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на пару часов.
Тесто поднимается лучше, если поставить миску в духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей.
Шаг 3
Подсыпаем муку и вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Муку добавляйте постепенно — тесто должно быть мягким, не тугим.
Шаг 4
Готовим заварной крем на паровой бане: разводим крахмал в молоке, добавляем желтки, сахар, ванилин и цедру. Варим, постоянно помешивая, до загустения. Остужаем, добавляем сливочное масло и апельсиновый сок, перемешиваем и слегка взбиваем.
Крем мешайте без остановки, иначе крахмал осядет на дно и пригорит.
Шаг 5
Рабочую поверхность посыпаем мукой. Берём небольшое количество теста, раскатываем в тонкий круг. С края кладём крем, хорошо защипываем. Оставшееся тесто нарезаем полосками и сворачиваем булочки.
Полоски теста можно нарезать шириной около одного сантиметра — так обмотка держится ровнее.
Шаг 6
Противень застилаем пергаментной бумагой, посыпаем мукой. Перекладываем булочки, смазываем сверху взбитым яйцом. Выпекаем при 180 °C до золотистой корочки.
Смазывайте булочки яйцом аккуратно, не давите — иначе тесто осядет.
Шаг 7
Шаг 7
Готовые булочки посыпаем сахарной пудрой.
Сахарную пудру посыпайте только на полностью остывшие булочки, иначе она растает.

На заметку

Булочки подают тёплыми или полностью остывшими — в обоих случаях крем держит форму. Хранить при комнатной температуре под полотенцем до суток, в холодильнике — до трёх суток. Этот рецепт легко адаптировать: апельсиновую цедру можно заменить лимонной, а сок — добавить чуть больше для кислинки. Пошаговые фото формовки помогут разобраться с непривычной техникой сворачивания.

Оценить591

Оксана Пономаренко

Что готовим

булочки на дрожжах

картофель с апельсином

булочки на сливочном масле

мука

Екатерина З:))
Оксана, спасибо за рецепт. Булочки получились вкусные. Но почти из всех вытек крем. А те, из которых не вытек - оказались пустыми. Крем в них полностью впитался. Подскажи, пожалуйста, что нужно сделать, чтобы они получались наполненными?
Туся
Оксан,лови фотоотчётpooh_lolБулочки супер👌
Каріна
Оксана,а можно вместо воды использовать молоко?👍👍👍
1simply1 (Таня)
79!
Liza Oliver
Я с голосом пришла)))такие булочки красивые просто слов нет))👌