Чизкейк-перевертыш с яблоками в карамели
Описание рецепта
Рецепт нашла в одном кулинарном блоге и сразу захотела повторить — уж очень интригует сам принцип: сначала карамель с яблоками, сверху творожная масса, а потом — переворачиваешь, и всё самое красивое оказывается наверху. Нежный запечённый творог и сочные яблоки в золотистой карамели — сочетание простое, но очень выигрышное.Слово редактора
Запеченный творожный чизкейк, который переворачивается перед подачей. Яблоки карамелизуются в сахаре, затем покрываются творожной массой и выпекаются. После остывания десерт переворачивают — яблоки в золотистой карамели оказываются сверху. Подходит для домашнего чаепития и праздничного стола. Можно использовать любые плотные яблоки, которые держат форму при тушении.Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры85г106.25% от дневной нормы
- Углеводы240г80.00% от дневной нормы
- Калории2027кКал84.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дно разъемной формы проложить бумагой для выпечки.Использовать разъемную форму диаметром 20-22 см — так чизкейк легко извлечь и перевернуть. - Шаг 2Шаг 2Карамель: в широкой тяжелой сковороде нагреть сахар на небольшом огне до образования карамели. Не пытаться ее мешать, особенно металлическими предметами — из-за разницы температур карамель немедленно начнет кристаллизироваться. Пользоваться деревянной ложкой в обращении с карамелью. Сковороду можно слегка потряхивать.Следить, чтобы карамель не начала подгорать. Если сахар нагревается неравномерно, аккуратно потряхивать сковороду.
- Шаг 3Шаг 3Как только сахар преобразился в карамель, выложить в сковороду яблоки. Тушить яблоки несколько минут с одной стороны, перевернуть, тушить еще несколько минут, пока они не станут янтарными, мягкими, но не слишком, то есть не потеряют форму. Добавить масло и ваниль, перемешать, выключить огонь и дать яблокам остыть.Яблоки должны стать мягкими, но сохранить форму. Не передерживать, иначе они превратятся в пюре.
- Шаг 4Шаг 4Нагреть духовку до 180 °C. Для творожного слоя просто смешать все ингредиенты до получения однородной массы. Взбивать ничего не надо.Творожную массу достаточно размешать венчиком или вилкой до однородности, миксер не нужен.
- Шаг 5Шаг 5Выложить яблоки на дно формы округлой стороной вниз. На яблоки вылить творожную смесь.Яблоки укладывать плотно, округлой стороной вниз — именно эта сторона будет видна после переворота.
- Шаг 6Шаг 6Поставить форму в духовку. Через 10 минут уменьшить температуру в духовке до 140 °C и печь еще 40 минут или пока творожная начинка не схватится (то есть запечется и перестанет быть жидкой).Понижение температуры после первых 10 минут позволяет чизкейку равномерно пропечься без трещин.
- Шаг 7Шаг 7Остудить до комнатной температуры, после чего хранить в холодильнике. Перед подачей перевернуть форму на блюдо и снять бумагу с яблок.Ночь в холодильнике улучшает текстуру — десерт становится плотнее и лучше режется.
На заметку
Подавать чизкейк охлажденным, нарезав острым ножом на порционные куски. В сковороде останется карамельно-яблочный соус — полить им десерт перед подачей или подать отдельно. Хранить в холодильнике до 3 дней под пленкой. Этот рецепт с фото показывает, что перевернутый чизкейк эффектно смотрится и готовится проще классического.Оценить525
0
Комментарии
9Анастасия, посоветуйте пожалуйста чем маскарпоне заменить можно?
Спасибо большое очень приятно!
голосую😀
9-ая:)
Шикарный! такой высокий! Голосую 8-я:)