Домашние каннелони с баклажанами и рикоттой
Описание рецепта
Возни много с этим рецептом, но, надеюсь, кто-нибудь возьмётся повторить. Очень уж вкусно! Рецепт соуса Бешамель привожу отдельно, потому что он заслуживает особого внимания. Расскажу честно: без кондитерского мешка тут не обойтись, а вот баклажаны можно обжарить заранее вечером — так утром сборка пойдёт быстрее. Отлично подойдёт для того, кто хочет удивить гостей настоящей домашней пастой, а не покупными трубочками.Слово редактора
Каннелони — это паста в виде трубочек из домашнего яичного теста, которую начиняют овощной начинкой с сыром и запекают под соусом бешамель с томатом. В этом рецепте тесто раскатывается вручную и отваривается короткими партиями, а начинка строится на баклажанах с рикоттой и пармезаном. Вместо баклажанов можно использовать шпинат или другие овощи, а соус бешамель — заменить готовым сливочным соусом. Блюдо требует времени, но подходит для неспешного выходного дня и застолья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- мука200г
- оливковое масло1
- баклажан150г
- сыр60г
- масло сливочное30г
- пюре200мл
- базиликпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы177г59.00% от дневной нормы
- Калории1498кКал62.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить тесто. Рукой разрыть ямку в центре (по-итальянски,"кратер"). Разбить яйца в ямку. Начинать замешивать вилкой. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью.Готовое тесто завернуть в целофан.Оставить "отдыхать" 30-40 минутТесто не должно липнуть к рукам после отдыха — если липнет, подсыпьте немного муки при замесе. - Шаг 2
Приготовить начинку. Снять с баклажанов шкурку.Шкурку легче снять овощечисткой после того, как баклажаны слегка запечены или обжарены целиком. - Шаг 3
Нарезать баклажаны на мелкие кубики и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить. Присыпать базиликом.Нарезайте кубики примерно одного размера — так начинка получится однородной по текстуре. - Шаг 4
Смешать рикотту с тёртым сыром, добавить яйца и панировочные сухари. Добавить готовые баклажаны. Хорошо перемешать.Рикотту лучше предварительно отцедить от лишней влаги, иначе начинка будет растекаться при сборке. - Шаг 5
Раскатать тесто в тонкий, почти прозрачный пласт (сфолью). Нарезать на прямоугольники 10х14 см.Раскатывайте тесто равномерно по всей поверхности, иначе тонкие места порвутся при варке. - Шаг 6
Вскипятить в кастрюле воду с щепоткой соли и ст.ложкой оливкового масла. Масло не даст пасте слипнуться между собой.Соль и масло в воде — не формальность: масло действительно снижает риск слипания листов пасты. - Шаг 7
Опустить в кипящую воду нарезанные куски пасты и варить 30-40 секунд.Не превышайте время варки — паста должна остаться слегка недоваренной, она дойдёт в духовке. - Шаг 8
Приготовить кастрюлю с холодной водой. Шумовкой достать готовые куски пасты и перенести в холодную воду. Это необходимо, чтобы остановить процесс варки пасты. Иначе она получится слишком мягкая и рыхлая.Холодная вода останавливает варку моментально, поэтому готовьте её заранее, до опускания пасты. - Шаг 9
Накрыть рабочую поверхность кухонным полотенцем. Разложить на полотенце прямоугольники из пасты, накладывая один на другой по нескольку в ряд.Раскладывайте листы пасты не впритык друг к другу, чтобы они не склеились на полотенце. - Шаг 10
Присыпать тёртым пармезанским сыром. Кроме того, что сыр придаст дополнительный вкус пасте, он ещё и подсушит её, начинка пристанет лучше и будет легче закрутить каннелони.Присыпайте сыром равномерно тонким слоем — избыток сыра сделает край слишком плотным для скручивания. - Шаг 11
Для того, чтобы начинить каннелони, наполнить кондитерский мешок начинкой. Выдавить начинку на верний, более узкий, край прямоугольников.Наполняйте мешок не до самого верха, чтобы легче контролировать толщину выдавливаемой начинки. - Шаг 12
Закрутить в трубочки.Закручивайте трубочки не слишком туго, оставляя запас, чтобы начинка не выдавливалась по краям. - Шаг 13
Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в неё каннелони.Выкладывайте каннелони швом вниз и не слишком плотно друг к другу, чтобы соус пропитал их равномерно. - Шаг 14
Готовый соус бешамель смешать с томатным пюре (или соусом).Соус должен быть однородным без комков — если пюре кислое, можно смягчить его щепоткой сахара. - Шаг 15
Залить каннелони соусом. Чтобы они равномерно подошли, соус должен быть довольно жидкий и каннелони должны утопать в нём. Если ваш соус загустел, разбавьте его тёплым молоком. Накрыть форму фольгой и запекать 20 минут при температуре 180 градусов. Затем снять фольгу и выпекать ещё 20 минут.Проверяйте готовность по подрумяненной корочке после снятия фольги — если сохнет, добавьте немного молока.
Комментарии
37:)вкусно-не то слово! хоть и поздновато уже, но всё таки не удержалась и съела 2 штучки:) так как попробовав, я поняла, что мало....))) делать было не тяжело, хотя хотела разделить на 2 этапа-сегодня соус и тесто, а потом-всё остальное. Смогла всё за 1 раз. Да, вышло и немного комом, но не страшно( я бросила несколько пластов теста в воду и они слиплись немного). Вторую партию я варил по одному. Фото постраюсь сделать, если завтра не забуду. А если послезавтра-если не съедят))) Спасибо за рецепт!👌
конечно самодельные вкуснее...это очень круто!!!!! голосую Леночка)) спасибо вам за Итальянские рецепты)😀
Вот это да!!! Просто подвиг такое блюдо приготовить. Но как вкусно!!! Забираю рецепт: в жизни всегда должно быть место подвигу!
Нет слов, так захотелось кушать))))
Голосую, 90-я.