Фрикадельки из индейки со сметанно-ореховым соусом
Описание рецепта
С индейкой имею дело довольно редко, с ее субпродуктами тем более. Сегодня я объединила весь свой прошлый небольшой опыт "общения" с этим мясом и приготовила миниатюрные фрикадельки из красного мяса, печени и сердца индейки с освежающими ее вкус травками. Сметанно-ореховый соус сделал это блюдо идеально вкусным. На гарнир картофель дюшес Кстати, если печень или сердечки индейки достать не получится, можно обойтись одним мясом — вкус будет чуть проще, но фрикадельки останутся сочными за счет сливок в фарше. А соус советую сделать двойную порцию — он хорош не только с фрикадельками, но и с картофелем или овощами на гарнир.Слово редактора
Фрикадельки готовятся не из чистого филе индейки, а из смеси мяса, печени и сердца — за счет этого вкус получается более насыщенным, а текстура плотной и сочной. Панировка из сухарей с сыром создает румяную корочку при запекании. Соус варится по классической французской технологии: сначала белый соус на муке и масле, затем в него добавляют обжаренные орехи, сметану и лимонный сок. Можно запечь фрикадельки отдельно от соуса или сразу под ним — во втором случае они получаются мягче и ароматнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка800г
- индюшачье сердце120г
- лук репчатый200г
- оливковое масло2ст. л.
- масло сливочное20г
- хлеб белый40г
- молоко30мл
- сливки120г
- соль1щепотка
- сыр швейцарский40г
- мука35г
- чеснок1стакан
- сметана100г
- сыр20г
- лимонный сок1ч. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки218г242.22% от дневной нормы
- Жиры190г237.50% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории3044кКал126.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо, печень и серца зачистим от жира, пленок, жилок, крови. Промоем.Уделите этому этапу время: остатки пленок и жилок дадут неприятную текстуру в готовом фарше. - Шаг 2Шаг 2Хлеб замочим в холодном молокеЗамачивайте хлеб заранее — он должен полностью размякнуть и впитать молоко перед добавлением в фарш.
- Шаг 3
Лук мелко нарежем и обжарим на смеси оливкового и сливочного маслаОбжаривайте лук на среднем огне до мягкости, не давая ему подгореть — горечь передастся всему блюду. - Шаг 4
Печень, мясо индейки, хлеб и лук дважды пропустим через мясорубку.Пропускайте компоненты через мясорубку дважды подряд, чтобы фарш получился однородным без крупных волокон. - Шаг 5
Посолим, добавим сливки, травы, перец. Фарш хорошо выбьемТщательно выбивайте фарш руками или лопаткой — это насыщает его воздухом и делает фрикадельки нежнее. - Шаг 6
Сердечки нарежем мелким кубиком, добавим в фарш, перемешаемРежьте сердечки как можно мельче, чтобы они равномерно распределились и не выделялись отдельными кусочками. - Шаг 7
Для панировки смешаем панировочные сухари тертый на мелкой терке сырБерите сыр твердых сортов и трите его мелко — так панировка ляжет тоньше и равномернее. - Шаг 8
Сформуем фрикадельки диаметром 4-5 см. Обваляем в панировочной смеси. выложим на смазанный маслом противень. Здесь возможны варианты: запечь фрикадельки без соуса (соус подать отдельно) или под соусом. И так и так получается вкусно. Если будете запекать без соуса, то фрикадельки прежде, чем поставить в духовку, нужно сбрызнуть масломФормуйте фрикадельки одного размера — так они пропекутся равномерно и будут одинаково готовы к подаче. - Шаг 9Шаг 9Духовку нужно предварительно разогреть до 250 градусов. Запекаем минут 15-20 до красивого колера колераСледите за колером в первые минуты запекания — при высокой температуре фрикадельки быстро подрумяниваются.
- Шаг 10Шаг 10Приготовим сметанный соус. Готовим по классической французской технологии. Сначала готовим белый соус. На сухой сковороде на среднем огне обжарим семена кориандра и перцаНе пропускайте обжарку специй — она усиливает аромат соуса и делает вкус более глубоким.
- Шаг 11Шаг 11На масле обжарим мелко нарезанный лук и раздавленный зубчик чеснокаРаздавите чеснок плоской стороной ножа перед обжаркой — так он отдаст больше аромата маслу.
- Шаг 12
На растопленном сливочном масле на среднем огне слегка обжарим муку до появления легкого орехового запахаСледите за цветом муки: легкий ореховый оттенок означает, что база соуса готова, дальше она горчит. - Шаг 13
Вольем, постоянно помешивая, горячую воду. Размешаем до однородного состояния. Добавим обжаренный лук, пряности, соль. Проварим минут 10 на медленном огнеВливайте жидкость постепенно и размешивайте венчиком — так избежите комков в соусе. - Шаг 14Шаг 14Процедим. Поставим обратно на огоньПроцеживайте соус через мелкое сито, чтобы убрать кусочки специй и лука и получить гладкую текстуру.
- Шаг 15
На сухой сковороде обжарим орехи. Истолчем в ступке или скалкой на доскеНе пережарьте орехи — они быстро темнеют и дают горечь вместо орехового аромата. - Шаг 16
К белому соусу добавим орехи, сметану, прованские травы. Доведем до вкуса лимонным соком и тертым на мелкой терке сыром. Слегка прогреем, не доводя до кипенияДобавляйте сметану и сыр в конце и не доводите соус до кипения — так он не свернется. - Шаг 17
Первую партию фрикаделек я обжарила в духовке без соуса, вторую партию сначала залила соусом, затем запекла при 250 градусах около 15 минут. Второй вариант мне больше понравилсяЕсли запекаете фрикадельки под соусом, следите за временем — соус может слишком сильно загустеть при перегреве.
Комментарии
18:)голосую:)
Мммм...какое богатство вкуса,Катюш!:)Просто песня!
голосую😀
я субпродукты не люблю, а вот соус забрала, шикарный)) спасибо, Катюша) голосую))
Хороши фрикадельки!!!! 5+++++++++ и мой голос!!!:)