Сливочный кекс с апельсиновой ноткой на кукурузной муке
Описание рецепта
Пеку этот кекс, когда хочется чего-то нежного и не приторного — апельсиновая нотка здесь совсем деликатная.Слово редактора
Сливочный кекс с апельсиновым ароматом готовится на смеси кукурузной и пшеничной муки с добавлением крахмала — за счёт этого мякиш получается плотным, но не тяжёлым. Основу аромата дают цедра и сок апельсина, а взбитые отдельно белки делают текстуру более лёгкой. Рецепт удобен тем, что можно испечь как в одной большой форме, так и разделить тесто на две — маленькую прямоугольную и среднюю круглую, подстроив время выпечки под размер формы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука1.5стакан
- кукурузная мука70г
- сливки120мл
- масло сливочное180г
- кукурузный крахмал2шт.
- сахарная пудра160г
- разрыхлитель10г
- сахар ванильный1пакет
- апельсиновая цедра1г
- апельсин0.5шт.
- соль1щепотка
- яйцо5г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы94г31.33% от дневной нормы
- Калории658кКал27.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Отделить желтки от белков. По одному добавлять желтки к сливочному маслу. Добавить щепотку соли, ванильный сахар.Масло должно быть действительно мягким, а не подтаявшим — иначе крем расслоится при добавлении желтков. - Шаг 2
На мелкой терке снять цедру с одного апельсина. Добавить цедру и сок апельсина к масляной смеси.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она даёт горечь. - Шаг 3
В отдельной миске просеять кукурузную и пшеничную муку. Добавить крахмал с разрыхлителем. Половину мучной смеси смешать со сливками, затем замешать все с маслом и желтками. Частями ввести оставшуюся муку, хорошо перемешать.Просеивание муки и крахмала помогает избежать комочков и делает тесто более однородным. - Шаг 4
Охлажденные белки взбить в пену. Можно добавить несколько капель лимонного сока или 50 грамм сахарной пудры. Я добавила пудру. Деревянной лопаткой быстро и энергично ввести взбитые белки движением снизу вверх. Процесс должен занять не больше 1 минуты.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира, иначе пена не поднимется как следует. - Шаг 5
У меня 2 формы: одна маленькая прямоугольная 21*9см (21 длина, 9 ширина), другая средняя (круглая силиконовая). Поставить в разогретую до 160–170°C духовку на 50–60 минут. Кекс в маленькой форме был готов примерно через 40–45 минут. Готовность проверить зубочисткой.Ориентируйтесь на объём формы: маленькая пропечётся быстрее, чем средняя, проверяйте обе отдельно.
Комментарии
33я сделала по этому рецепту кулич пасхальный. никто теперь не ест дрожжевое тесто, все хотят только этот кекс, выпекаемый в формочке для кулича😃
ооооооооооооооооооооооочень вкусно!!!!pooh_lolheart
думаю очень вкусно!!! голосую👍
Катюша, просто красавец вышел! Уверена, что вкусно!👌
очень вкусный солнечный кекс)) здорово)) голосую))