Чатни из абрикосового джема с имбирем и чили
Описание рецепта
Самый вкусный чатни, который я ел, был приготовлен из манго. Это был взрыв вкуса! Великолепно подходит к отварному мясу и овощам. Но! Что делать, если нет манго? Вот я и придумал использовать абрикосовый джем с лимонным соком. Кстати, если вдруг под рукой окажутся свежие абрикосы — не выбрасывайте эту идею, просто увеличьте время готовки, пока они не превратятся в пюре. А подавать такой чатни хорошо не только к мясу, но и к обычному отварному рису — получается неожиданно ярко.Слово редактора
Чатни — индийский соус-приправа, который варят из фруктовой основы с добавлением специй, кислоты и остроты. В этом рецепте вместо манго используется абрикосовый джем, а вкус строится на контрасте сладкого джема, острого перца чили, свежего имбиря и смеси гарам масала с карри. Уксус и лимонный сок дают кислотность, лук — мягкость. Готовится соус на сковороде и хранится в банке, подходит к мясным и овощным блюдам, а также к рису.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- абрикосовый джем340г
- лук репчатый1шт.
- винный уксус белый2ст. л.
- карри1ч. л.
- имбирь1ч. л.
- сахар2ч. л.
- сольпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- лимоны0.5шт.
- перец чили0.5ч. л.
- перец черныйпо вкусу
- гарам масала1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории73кКал3.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Если у вас джем с крупными кусочками, его надо каким-то образом измельчить. Если не боитесь влезть руками в джем, достаньте крупные куски и нарежьте.Однородная текстура важна для соуса, поэтому не пропускайте этот шаг, если джем неоднородный. - Шаг 2
Лучше использовать свежий имбирь. Для этого возьмите кусок имбиря длиной три см. Почистите его и потрите на мелкой терке. Если будут образовываться волокна, выбросьте их.Замена свежего имбиря сушёным заметно меняет вкус — свежий даёт более яркую остроту и аромат. - Шаг 3
Почистите острый перец от семян и внутренних перегородок. Нарежьте его как можно мельче.Количество семян и перегородок влияет на остроту готового соуса — удаляйте их полностью, если любите вкус мягче. - Шаг 4
Лук тоже нарежьте как можно мельче.Чем мельче нарезка, тем равномернее лук растворится в соусе при варке. - Шаг 5
Растопите гхи на сковороде. Можете добавить немного растительного масла.Гхи даёт более насыщенный ореховый вкус, чем обычное растительное масло, но можно обойтись и без него. - Шаг 6
Положите все пряности в сковороду и жарьте их около 30 секунд, помешивая.Не передержите специи на огне — подгоревшие пряности дадут горечь всему соусу. - Шаг 7
Сразу уменьшите огонь и выложите лук. Обжаривайте лук две-три минуты. Лук не должен пережариваться, а должен лишь размягчиться, иначе испортится вкус. Поэтому отнеситесь к этому моменту очень внимательно.Следите за цветом лука: как только он стал прозрачным и мягким, сразу переходите к следующему шагу. - Шаг 8
Выложите джем в сковороду и хорошо перемешайте его с пряностями и луком. Плесните в сковороду уксус и выжмите сок половины лимона.Добавляйте уксус и лимонный сок постепенно, чтобы регулировать кислотность по вкусу. - Шаг 9
Посолите чатни, посыпьте сахаром и варите пару минут. Добавьте кинзу и выключите огонь. Перелейте чатни в банку с крышкой и остудите его.Варите на слабом огне, чтобы сахар не подгорел, и следите за консистенцией — она должна быть густой. - Шаг 10
Важно! Чатни — это приправа, поэтому она должна быть с сильно выраженным вкусом. Именно поэтому не уменьшайте количество уксуса, сахара и так далее. Можете даже положить больше острого перца.Этот совет стоит запомнить: чатни специально делают насыщенным по вкусу, чтобы небольшая порция раскрывала блюдо. - Шаг 11
Пример блюда. Отваренный рис, слегка приправленный соевым соусом и 1 ч. л. чатни из абрикосового джема.Такой рис с чатни — хороший способ проверить баланс вкуса соуса перед подачей к более сложным блюдам. - Шаг 12
Конечно же, вы можете использовать свежие абрикосы. В таком случае необходимо их довольно мелко нарезать и добавить воды. Готовить чатни до пюреобразного состояния абрикосов, около часа.При работе со свежими абрикосами следите за консистенцией на протяжении всего часа — жидкость должна выпариться полностью.
Комментарии
12Лео, спасибо за прекрасное дополнение к шашлыку 😊 Чатни настолько всем понравился, что меня попросили сделать еще раз. Фото уже со второго приготовления. Все ингредиенты были в наличии, кроме гхи (заменила оливковым маслом).Распробовали не только с шашлыком, но и с курочкой, овощами гриль и рыбкой. Великолепно! 👌
Лео, какой интересный чатни))) забираю и голосую))
Интересно! Мне очень даже нравится!👍 Голосую 33-я:)
Наверно очень вкусно и остренько:) голосую!
👌Конечно,ЭТО ВЗРЫВ ВКУСА!Это высший пилотаж.Нельзя "переборщить"со сладким и кислым вкусом и ...не пересолить соус.:O👍pooh_lolГолосую и респект за рецепт.Очень ценный!А весной вдвойне.С печёными овощами или с индюшатиной( вообщем) с птицей:Ppooh_lol