Торт "вишневое суфле"

14 апреля 2026

Время приготовления

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Собственно говоря, это мой вариант "Пьяной Вишни". Готовлю этот торт на протяжении пяти лет и ни разу не было случая, чтобы он кому-либо не понравился. Действительно беспроигрышный вариант.

Слово редактора

Торт «Вишнёвое суфле» — отличный выбор для любителей лёгких и воздушных десертов. Суфле, приготовленное с использованием желатина, придаёт торту нежную текстуру, а вишня с коньяком добавляет яркий вкус и аромат. Такой десерт прекрасно подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в суфле немного цитрусовой цедры или изменив количество коньяка — это позволит адаптировать вкус под ваши предпочтения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки57г
63.33% от дневной нормы
Жиры61г
76.25% от дневной нормы
Углеводы148г
49.33% от дневной нормы
Калории1944кКал
81.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Печем бисквит. Взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли в крепкую светлую пену.
Чтобы пена была крепкой, используйте яйца комнатной температуры и взбивайте на средней скорости.
Шаг 2
Насыпаем в стакан 2 ст.л. крахмала, далее - муку до полного стакана. Всеиваем в яично-сахарную смесь. Несколько оборотов миксером или деревянной ложкой до соединения ингредиентов.
Следите, чтобы не переборщить с мукой — тесто не должно стать слишком густым. Для проверки: оно должно плавно стекать с ложки.
Шаг 3
В смазанную маслом и простеленную бумагой для выпечки форму выливаем тесто. Моя форма 22 см и торт получился недостаточно высоким. Берите не больше 20. Духовка 180 40 мин - до сухой зубочистки.
Для равномерного выпекания поставьте форму на средний уровень духовки. Проверяйте готовность не только зубочисткой, но и лёгкостью отделения бисквита от стенок формы.
Шаг 4
Пока печется бисквит заливаем вишню коньяком. Я это делаю на 1-2 часа. Однажды залила на сутки - муж сказал, что вишня просто алкоголичка получилась. Все-таки торт нежный и хочется поделикатнее.
Время замачивания вишни зависит от желаемой интенсивности вкуса — чем дольше, тем ярче будет вкус коньяка, но важно не переборщить.
Шаг 5
Замачиваем желатин в минимальном количестве холодной воды на 40 мин (по инструкции). Ждем готовности бисквита.
Убедитесь, что желатин полностью растворился в воде, иначе могут образоваться комочки в суфле.
Шаг 6
Остудить на решетке.
Остужение на решётке предотвращает образование конденсата и помогает бисквиту сохранить форму.
Шаг 7
Срезаем у нашего бисквита верх. Достаем мякиш. Получается корзиночка с крышечкой.
Срезайте верх бисквита аккуратно, чтобы «корзинка» была ровной и устойчивой.
Шаг 8
Сливаем коньяк с вишни.
Слитый коньяк можно использовать для пропитки бисквита, чтобы усилить вкус торта.
Шаг 9
Взбиваем сметану с сахаром. В желатин наливаем 30 мл коньячно-вишневой жидкости и в микроволновку на 30 сек. Перемешиваем и вливаем в сметану с сахаром. Туда же мякиш, пробиваем погружным блендером.
Перед добавлением желатина убедитесь, что он полностью растворился и не перегрет — иначе суфле может не застыть. Сметана должна быть хорошо охлаждённой для лучшего взбивания.
Шаг 10
В корзинку кладем вишню. Заливаем суфле. Перемешиваем, чтобы не осталось пустот. Можно все это сделать в миске и потом вылить в бисквитную корзинку.
Шаг 11
Накрываем корзинку крышечкой и в холодильник. Готовим ганаш. В кастрюльке плавим шоколад, добавляем ГОРЯЧИЕ сливки перемешиваем до однородности. Остужаем. Покрываем верх и бока торта.
Шаг 12
...
Шаг 13
Торт уже красив. Я еще вырезала трафарет вишенки и через него присыпала какао. Перед подачей торт выдержать в холодильнике минимум часа три, а лучше ночь.
Шаг 14
Первый раз за столько лет у меня осталась сдача суфле! Что значит низкая форма. Я сделала вот такие пироженки. Просто налила массу в силиконовые формочки, на 1,5 часа в холодильник, украсила вишней и кусочками шоколада, присыпала какао. Получились 2 мягкие симпотяги-пироженки. Угощайтесь и приятного Вам аппетита!

На заметку

Готовый торт «Вишнёвое суфле» лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации — так суфле лучше схватится. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного вкуса можно увеличить количество коньяка до 300 мл, но следите за балансом сладости и крепости.

Оценить594

Галина