Особенности рецепта: Торт-безе с маково-сливочным кремом без муки

Name: Торт-безе с маково-сливочным кремом без муки
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2041 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор MaryL..

Торт-безе с маково-сливочным кремом без муки

08 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Торт без грамма муки — и при этом совершенно самодостаточный. Хрустящие коржи безе с лёгким кофейным оттенком, густой крем из белого шоколада с маком — всё это собирается на удивление просто. Мне нравится, что большую часть работы можно сделать вечером, а утром достать уже готовый торт. Если вы ещё не пробовали печь безе-торты, этот рецепт — хорошее начало.

Слово редактора

Торт собирается из трёх коржей безе, прослоенных кремом на основе белого шоколада с маком. Муки в составе нет — только белки, сахар и начинка. Подойдёт тем, кто ищет лёгкую альтернативу классическим бисквитным тортам. Коржи выпекаются заранее, крем настаивается в холодильнике — основная работа делается накануне подачи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
кофе растворимый2пакет
сахар100г
сахар ванильный10г
мак50г
шоколад белый200г
сливки100мл
безепо вкусу
какаопо вкусу

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры108г
135.00% от дневной нормы
Углеводы244г
81.33% от дневной нормы
Калории2041кКал
85.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шоколад и сливки поставить на водяную баню, не перемешивать до полного расплавления, затем снять с бани и аккуратно перемешать до однородного крема.
Миска и венчик для взбивания белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными.
Шаг 2
Добавить в ганаш мак, перемешать и убрать в холодильник минимум на час — крем должен загустеть.
Если крем после холодильника стал слишком плотным, дайте ему постоять при комнатной температуре 10–15 минут.
Шаг 3
Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Добавить кофе, затем постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать до жёстких пиков.
Соль добавляют именно на этапе мягких пиков — она помогает стабилизировать белковую пену.
Шаг 4
Массу разделить на три части. Каждую выложить на бумагу для выпечки пластом диаметром 20–22 см и высотой 1–1,5 см.
Удобнее сразу нарисовать круги нужного диаметра на обратной стороне бумаги для выпечки.
Шаг 5
Выпекать при 150 °C около часа, затем оставить остывать прямо в духовке или при комнатной температуре.
Духовку не открывайте в первые 40 минут — коржи могут осесть.
Шаг 6
Каждый корж сверху смазать кремом, верхний дополнительно присыпать какао или тёртым шоколадом.
Какао лучше просеять через мелкое сито, чтобы не было комков на поверхности.
Шаг 7
Убрать торт в холодильник на ночь — коржи пропитаются и станут нежнее.
Минимальное время в холодильнике — ночь; на следующий день торт режется аккуратнее.

На заметку

Готовый торт хранится в холодильнике до трёх суток — со временем коржи становятся мягче и сочнее. Перед подачей достаньте его за 15–20 минут, чтобы крем немного размягчился. В этом рецепте какао можно заменить тёртым тёмным шоколадом. Пошаговые фото помогут собрать торт аккуратно даже с первого раза.

Оценить534

MaryL.