Шах-плов
Описание рецепта
Азербайджанская кухня по праву считается одной из самобытнейших в мире. Основанная на вековых традициях народов, населяющих эту страну, и на многочисленных заимствованиях из арабской, грузинской, персидской и других кухонь, она заслуженно славится своими оригинальными блюдами. «Шахом» на востоке называли верхновного правителя. Именно такое национальное лакомство, как шах-плов подается только самым дорогим и уважаемым гостям, привилегированному обществу. Плов, или «Шах торжественных столов», как его иначе называют, — гордость азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций и каждому региону страны присущ собственный вид этого вкуснейшего блюда. Главным атрибутом плова является газмах — аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Тысячелетиями выверенное сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги в хрустящей золотой короне лаваша раскроет перед вами гостеприимство Востока. Угощайтесь, почетные друзья!
Из специй понадобится перец, зира, куркума, барбарис, паприка. Желательно наличие чугунного казана или круглой формы для запекания. Я готовлю такой плов из курицы и баранины.
Слово редактора
Шах-плов — истинное воплощение восточной кухни, где каждый ингредиент несёт в себе часть кулинарной традиции. Хрустящий газмах не только придаёт блюду особый шарм, но и сохраняет все ароматы внутри. Попробуйте дополнить плов свежими зеленью и овощами — они подчеркнут богатство вкуса. Блюдо отлично подойдёт для праздничного стола и станет настоящим украшением любого торжества. А чтобы газмах получился особенно аппетитным, обратите внимание на качество лаваша — он должен быть тонким и эластичным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис длиннозерный400г
- лаваш2лист
- мясо600г
- масло сливочное70г
- курага100г
- изюм70г
- лук репчатый2шт.
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки171г190.00% от дневной нормы
- Жиры153г191.25% от дневной нормы
- Углеводы483г161.00% от дневной нормы
- Калории4651кКал193.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис промойте. Выложите в кастрюлю слоями примерно по 1 см толщиной, перекладывая тонкими ломтиками сливочного масла, пересыпая солью и куркумой. Залейте рис водой в соотношении 1 к 2 и варите до готовности.При промывании риса тщательно сливайте воду, пока она не станет прозрачной. Куркума не только окрасит рис, но и придаст ему лёгкий пряный вкус. - Шаг 2
Тем временем нарежьте мясо на небольшие кусочки и обжарьте до золотистой корочки на растительном масле.Чтобы мясо не тушилось, а именно обжаривалось, не перегружайте сковороду — жарьте небольшими порциями. Золотистая корочка будет сигнализировать о правильной обжарке. - Шаг 3
Нарежьте небольшими кубиками лук и добавьте к мясу. Жарьте 5–7 минут.Лук должен стать мягким и полупрозрачным, но не подгореть — это повлияет на вкус всего блюда. - Шаг 4
Замочите в кипятке изюм и курагу на 5 минут. Затем нарежьте курагу на небольшие кусочки.Изюм и курага станут мягче и сочнее после замачивания, что улучшит текстуру плова. Следите, чтобы сухофрукты не разварились. - Шаг 5
Добавьте изюм и курагу к мясу, тушите 2–3 минуты. Добавьте специи, перемешайте.Тушите на медленном огне, чтобы сухофрукты равномерно прогрелись и отдали свой вкус. Специи добавляйте аккуратно, учитывая их остроту и аромат. - Шаг 6
Очень мелко нарубите чеснок и добавьте к смеси, снятой с огня. Перемешайте.Чеснок придаст блюду пикантность, но не переборщите с его количеством — он не должен доминировать в вкусе. - Шаг 7
Нарежьте лаваш полосками шириной примерно 5 см.Полоски лаваша должны быть достаточно широкими, чтобы удобно было выкладывать их в казан и они не рвались. - Шаг 8
Растопите сливочное масло. Смазазывая каждую полоску с одной стороны сливочным маслом, выложите в казан веером. Необходимо оставить свисающие части лаваша.Смазывайте лаваш маслом равномерно, чтобы он не прилипал к казану и хорошо пропекался. Масло придаст лавашу хрустящую корочку. - Шаг 9
На дно выложите слой риса.Выкладывайте рис плотно, но не утрамбовывайте — так он будет равномернее прогреваться и пропариваться. - Шаг 10
Затем выложите слой мяса. Чередуя, выложите весь рис и мясо. - Шаг 11
Накройте рис свисающими частями лаваша. Отправьте выпекаться в духовку на 40–45 минут при 180°C. - Шаг 12
Шаг 12Выложите плов из казана на блюдо или доску. Для подачи получившийся купол разрежьте на дольки (как торт). Приятного аппетита!
Комментарии
64Это не шах-плов, а запеканка рисовая. Шах плов рассыпается, когда лепестки открываются, а не кусками режется. И готовят его для этого совсем не так. Рис басмати варится в большом количестве воды до полуготовности, потом вода вся сливается. А Вы рис взяли не тот, переварили его в клейстер. Мясо изрубили почти в фарш, да еще чеснок... может это нормально на вкус, но это точно не плов.
Можно и говядину. Главное - не свинину, там ее не едят. Мясо можно пожарить, а можно отварить до полуготовности. Затем отварить рис до полуготовности на мясном бульоне. Насчет специй для плова - это вопрос. Эти смеси, которые вы перечислили идут на узбекский плов. В азербайджанский идет черный перец, можно шафран, обязательно куркума. Для кислинки используют сушеную алычу, я заменил ее на лимон, тоже очень вкусно. И в вашем рецепте что-то мало масла сливочного. Туда идет целая пачка. Хотя если вы жарили мясо на растительном, то может и нормально. Но лучше и ароматнее плов, когда он только на сливочном масле без растительного). Также рис Басмати индийский, это важно! Обычный длиннозерный не очень подходит.
Отличный рецепт!
😀Поздравляю с РД!!!
Екатерина, спасибо Вам за рецепт!!! Получилось очень вкусно и необычно:) Домашние сначала подумали, что это пирогpooh_lol