Шах-плов

Шах-плов

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Азербайджанская кухня по праву считается одной из самобытнейших в мире. Основанная на вековых традициях народов, населяющих эту страну, и на многочисленных заимствованиях из арабской, грузинской, персидской и других кухонь, она заслуженно славится своими оригинальными блюдами. «Шахом» на востоке называли верхновного правителя. Именно такое национальное лакомство, как шах-плов подается только самым дорогим и уважаемым гостям, привилегированному обществу. Плов, или «Шах торжественных столов», как его иначе называют, — гордость азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций и каждому региону страны присущ собственный вид этого вкуснейшего блюда. Главным атрибутом плова является газмах — аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Тысячелетиями выверенное сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги в хрустящей золотой короне лаваша раскроет перед вами гостеприимство Востока. Угощайтесь, почетные друзья!

Из специй понадобится  перец, зира, куркума, барбарис, паприка. Желательно наличие чугунного казана или круглой формы для запекания. Я готовлю такой плов из курицы и баранины. 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки171г
    190.00% от дневной нормы
  • Жиры153г
    191.25% от дневной нормы
  • Углеводы483г
    161.00% от дневной нормы
  • Калории4651кКал
    193.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Рис промойте. Выложите в кастрюлю слоями примерно по 1 см толщиной, перекладывая тонкими ломтиками сливочного масла, пересыпая солью и куркумой. Залейте рис водой в соотношении 1 к 2 и варите до готовности.

    Рис промойте. Выложите в кастрюлю слоями примерно по 1 см толщиной, перекладывая тонкими ломтиками сливочного масла, пересыпая солью и куркумой. Залейте рис водой в соотношении 1 к 2 и варите до готовности.

  • Шаг 2 Тем временем нарежьте мясо на небольшие кусочки и обжарьте до золотистой корочки на растительном масле.

    Тем временем нарежьте мясо на небольшие кусочки и обжарьте до золотистой корочки на растительном масле.

  • Шаг 3 Нарежьте небольшими кубиками лук и добавьте к мясу. Жарьте 5–7 минут.

    Нарежьте небольшими кубиками лук и добавьте к мясу. Жарьте 5–7 минут.

  • Шаг 4 Замочите в кипятке изюм и курагу на 5 минут. Затем нарежьте курагу на небольшие кусочки.

    Замочите в кипятке изюм и курагу на 5 минут. Затем нарежьте курагу на небольшие кусочки.

  • Шаг 5 Добавьте изюм и курагу к мясу, тушите 2–3 минуты. Добавьте специи, перемешайте.

    Добавьте изюм и курагу к мясу, тушите 2–3 минуты. Добавьте специи, перемешайте.

  • Шаг 6 Очень мелко нарубите чеснок и добавьте к смеси, снятой с огня. Перемешайте.

    Очень мелко нарубите чеснок и добавьте к смеси, снятой с огня. Перемешайте.

  • Шаг 7 Нарежьте лаваш полосками шириной примерно 5 см.

    Нарежьте лаваш полосками шириной примерно 5 см.

  • Шаг 8 Растопите сливочное масло. Смазазывая каждую полоску с одной стороны сливочным маслом, выложите в казан веером. Необходимо оставить свисающие части лаваша.

    Растопите сливочное масло. Смазазывая каждую полоску с одной стороны сливочным маслом, выложите в казан веером. Необходимо оставить свисающие части лаваша.

  • Шаг 9 На дно выложите слой риса.

    На дно выложите слой риса.

  • Шаг 10 Затем выложите слой мяса. Чередуя, выложите весь рис и мясо.

    Затем выложите слой мяса. Чередуя, выложите весь рис и мясо.

  • Шаг 11 Накройте рис свисающими частями лаваша. Отправьте выпекаться в духовку на 40–45 минут при 180°C.

    Накройте рис свисающими частями лаваша. Отправьте выпекаться в духовку на 40–45 минут при 180°C.

  • Шаг 12

    Выложите плов из казана на блюдо или доску. Для подачи получившийся купол разрежьте на дольки (как торт). Приятного аппетита!

Оценить5130
0

Автор рецепта

Екатерина МельниковаЕкатерина Мельникова,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

64
Оставить комментарий
  • J
    juliagoldy135

    Это не шах-плов, а запеканка рисовая. Шах плов рассыпается, когда лепестки открываются, а не кусками режется. И готовят его для этого совсем не так. Рис басмати варится в большом количестве воды до полуготовности, потом вода вся сливается. А Вы рис взяли не тот, переварили его в клейстер. Мясо изрубили почти в фарш, да еще чеснок... может это нормально на вкус, но это точно не плов.

    • 1
  • Иннокентий Шарнин
    Иннокентий Шарнин

    Можно и говядину. Главное - не свинину, там ее не едят. Мясо можно пожарить, а можно отварить до полуготовности. Затем отварить рис до полуготовности на мясном бульоне. Насчет специй для плова - это вопрос. Эти смеси, которые вы перечислили идут на узбекский плов. В азербайджанский идет черный перец, можно шафран, обязательно куркума. Для кислинки используют сушеную алычу, я заменил ее на лимон, тоже очень вкусно. И в вашем рецепте что-то мало масла сливочного. Туда идет целая пачка. Хотя если вы жарили мясо на растительном, то может и нормально. Но лучше и ароматнее плов, когда он только на сливочном масле без растительного). Также рис Басмати индийский, это важно! Обычный длиннозерный не очень подходит.

    • Любава
      Любава

      Отличный рецепт!

      • натахан
        натахан

        😀Поздравляю с РД!!!

        • Натали
          Натали

          Екатерина, спасибо Вам за рецепт!!! Получилось очень вкусно и необычно:) Домашние сначала подумали, что это пирогpooh_lol

          Оставить комментарий