Шах-плов
Описание рецепта
Азербайджанская кухня по праву считается одной из самобытнейших в мире. Основанная на вековых традициях народов, населяющих эту страну, и на многочисленных заимствованиях из арабской, грузинской, персидской и других кухонь, она заслуженно славится своими оригинальными блюдами. «Шахом» на востоке называли верхновного правителя.
Из специй понадобится
Слово редактора
Шах-плов — истинное воплощение восточной кухни, где каждый ингредиент несёт в себе часть кулинарной традиции. Хрустящий газмах не только придаёт блюду особый шарм, но и сохраняет все ароматы внутри. Попробуйте дополнить плов свежими зеленью и овощами — они подчеркнут богатство вкуса. Блюдо отлично подойдёт для праздничного стола и станет настоящим украшением любого торжества. А чтобы газмах получился особенно аппетитным, обратите внимание на качество лаваша — он должен быть тонким и эластичным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис длиннозерный400г
- лаваш2лист
- мясо600г
- масло сливочное70г
- курага100г
- изюм70г
- лук репчатый2шт.
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки171г190.00% от дневной нормы
- Жиры153г191.25% от дневной нормы
- Углеводы483г161.00% от дневной нормы
- Калории4651кКал193.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис промойте. Выложите в кастрюлю слоями примерно по 1 см толщиной, перекладывая тонкими ломтиками сливочного масла, пересыпая солью и куркумой. Залейте рис водой в соотношении 1 к 2 и варите до готовности.
При промывании риса тщательно сливайте воду, пока она не станет прозрачной. Куркума не только окрасит рис, но и придаст ему лёгкий пряный вкус.
- Шаг 2
Тем временем нарежьте мясо на небольшие кусочки и обжарьте до золотистой корочки на растительном масле.
Чтобы мясо не тушилось, а именно обжаривалось, не перегружайте сковороду — жарьте небольшими порциями. Золотистая корочка будет сигнализировать о правильной обжарке.
- Шаг 3
Нарежьте небольшими кубиками лук и добавьте к мясу. Жарьте 5–7 минут.
Лук должен стать мягким и полупрозрачным, но не подгореть — это повлияет на вкус всего блюда.
- Шаг 4
Замочите в кипятке изюм и курагу на 5 минут. Затем нарежьте курагу на небольшие кусочки.
Изюм и курага станут мягче и сочнее после замачивания, что улучшит текстуру плова. Следите, чтобы сухофрукты не разварились.
- Шаг 5
Добавьте изюм и курагу к мясу, тушите 2–3 минуты. Добавьте специи, перемешайте.
Тушите на медленном огне, чтобы сухофрукты равномерно прогрелись и отдали свой вкус. Специи добавляйте аккуратно, учитывая их остроту и аромат.
- Шаг 6
Очень мелко нарубите чеснок и добавьте к смеси, снятой с огня. Перемешайте.
Чеснок придаст блюду пикантность, но не переборщите с его количеством — он не должен доминировать в вкусе.
- Шаг 7
Нарежьте лаваш полосками шириной примерно 5 см.
Полоски лаваша должны быть достаточно широкими, чтобы удобно было выкладывать их в казан и они не рвались.
- Шаг 8
Растопите сливочное масло. Смазазывая каждую полоску с одной стороны сливочным маслом, выложите в казан веером. Необходимо оставить свисающие части лаваша.
Смазывайте лаваш маслом равномерно, чтобы он не прилипал к казану и хорошо пропекался. Масло придаст лавашу хрустящую корочку.
- Шаг 9
На дно выложите слой риса.
Выкладывайте рис плотно, но не утрамбовывайте — так он будет равномернее прогреваться и пропариваться.
- Шаг 10
Затем выложите слой мяса. Чередуя, выложите весь рис и мясо.
- Шаг 11
Накройте рис свисающими частями лаваша. Отправьте выпекаться в духовку на 40–45 минут при 180°C.
- Шаг 12
Выложите плов из казана на блюдо или доску. Для подачи получившийся купол разрежьте на дольки (как торт). Приятного аппетита!
На заметку
Шах-плов лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка из лаваша. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 2 дней, предварительно накрыв ёмкость плёнкой. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут, чтобы восстановить текстуру. К плову отлично подойдут свежие овощи и зелёный чай.