Особенности рецепта: Тарт с творожно-шоколадной начинкой на песочной основе

🟢 Быстро 🔥 10886 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Шαй.

Тарт с творожно-шоколадной начинкой на песочной основе

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Пока я общалась с соседкой, тарт успели разобрать до последнего кусочка — фото в разрезе так и не осталось. Значит, вышло именно так, как надо: хрустящий корж, мягкая шоколадно-творожная серединка, и никаких лишних слов.

Слово редактора

Тарт с творожно-шоколадной начинкой — выпечка на песочной основе с насыщенным кремом из сливочного сыра, какао, яиц и сливок. Корж предварительно выпекается вслепую, затем покрывается тонким слоем растопленного шоколада. Начинка запекается до лёгкого колебания в центре — так серединка остаётся мягкой. Подходит для воскресного чаепития или праздничного стола, когда хочется чего-то шоколадного, но не слишком тяжёлого.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука15стакан
сахар ванильный1пакет
соль25ч. л.
яйца куриные1шт.
вода2ст. л.
сыр сливочный200г
масло сливочное25г
сахар5ст. л.
какао15ст. л.
сливки100мл

Пищевая ценность

Белки372г
413.33% от дневной нормы
Жиры176г
220.00% от дневной нормы
Углеводы1961г
653.67% от дневной нормы
Калории10886кКал
453.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку, соль, сахар и сливочное масло положить в чашу комбайна и смешать пульсами до состояния крошки. Добавить яйцо и снова запустить в режиме пульс — только до образования теста. При необходимости добавить холодную воду: понадобится около одной столовой ложки.
Масло должно быть холодным — нарежьте его кубиками прямо из холодильника, тогда крошка получится рассыпчатой.
Шаг 2
Шаг 2
Форму для пая диаметром 26 см смазать маслом и посыпать мукой. Раскатать тесто, выложить в форму, обрезать лишнее, хорошо наколоть вилкой, накрыть бумагой для выпечки и убрать в холодильник на один час.
Час в холодильнике обязателен: тесто расслабится и не даст усадку при выпечке.
Шаг 3
Нагреть духовку до 180 °C. Насыпать на тесто сухую фасоль и выпекать 20 минут. Убрать фасоль и бумагу, печь ещё 15–20 минут, пока основа не станет бледно-золотистого цвета.
Фасоль или специальные керамические шарики кладут, чтобы дно не вздулось. Можно использовать рис.
Шаг 4
Шаг 4
Горячий корж посыпать тремя столовыми ложками тёртого шоколада, дать немного постоять и размазать шоколад по поверхности кисточкой. Дать основе остыть около 15 минут.
Шоколад распределяйте быстро — он схватывается по мере остывания коржа.
Шаг 5
Шаг 5
Для начинки смешать миксером сливочный сыр, просеянное какао, сахар, ванильный сахар и масло в течение трёх-четырёх минут до полностью гладкого состояния. Добавить яйца и сливки, ещё раз хорошо вымешать. В конце всыпать оставшийся шоколад и перемешать.
Сливочный сыр лучше довести до комнатной температуры перед взбиванием — масса выйдет однороднее.
Шаг 6
Шаг 6
Вылить начинку на остывшую основу. Выпекать при 180 °C 25–30 минут — серединка тарта в конце выпечки должна слегка колебаться.
Лёгкое колебание в центре — признак готовности, а не сырости: начинка дойдёт при остывании.

На заметку

Тарт лучше подавать после полного остывания при комнатной температуре — так начинка стабилизируется и держит форму при нарезке. Хранить в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте в начинку цедру апельсина или замените часть какао растопленным тёмным шоколадом. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент при выпечке вслепую.

Оценить531

Шαй