Витаминная самса со слизуном и щавелем
Описание рецепта
Сегодня за окном +20. Ура! Пришла моя лучшая подруга, по имени Весна и будет гостить у нас до конца мая! Представляете, друзья мои, осень 2011 года сдалась на милость зиме в начале ноября,а зима окончательно сдала свои позиции лишь 20 марта 2012 года, что является редким для солнечного Узбекистана фактом. Конечно же, мы соскучились по теплым солнечным дням, и организм требует витаминов. Поэтому сегодня я предлагаю вам рецепт витаминной сомсы, которая делается исключительно в начале весны. Начинкой для самсы послужит набор зелени из щавеля, шпината, нежных, только что появившихся листочков мяты, лук -слизуна, зелёного лука, двух головок лука репчатого, двух небольших картофелин, немного курдючного жира и специй. Если курдючного жира не найти, тесто получится чуть менее нежным, но начинка всё равно останется главной героиней этой самсы — щавель и слизун дают ту самую весеннюю кислинку. Такая самса отлично подойдёт тем, кто устал от мясных пирогов и хочет чего-то лёгкого к чаю.Слово редактора
Витаминная самса — весенний вариант традиционной узбекской выпечки с начинкой из свежей зелени: щавеля, шпината, мяты, лука-слизуна и репчатого лука с добавлением картофеля и курдючного жира. Тесто раскатывается тонко и слоится за счёт масляной прослойки, а затем долго отдыхает в холодильнике для эластичности. Выпекается при высокой температуре, что делает края хрустящими, а начинку — сочной. Вариант для тех, кто хочет попробовать самсу без мяса, на зелени и весенних овощах.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- вода1.5стакан
- соль1ч. л.
- сливочное масло200г
- курдючное сало50г
- мука4стакан
- Для начинки:
- щавель свежий1пучок
- шпинат1пучок
- лук зеленый1пучок
- мята100г
- лук-слизун2шт.
- лук репчатый2шт.
- картофель2шт.
- курдючный жир100г
Пищевая ценность
- Белки88г97.78% от дневной нормы
- Жиры324г405.00% от дневной нормы
- Углеводы545г181.67% от дневной нормы
- Калории5419кКал225.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замешиваем тесто из воды и муки. Тесто должно получиться чуть нежнее, чем на лапшу.Делим на две части. Ставим его отдыхать на 1,5 часа.Не спешите с отдыхом теста — за это время клейковина расслабится, и раскатывать будет заметно легче. - Шаг 2
Шаг 2Через полтора часа растапливаем масло и курдючный жир (курдючный жир необязателен, но тесто от него нежнее),женим их между собой.Курдючный жир можно заменить сливочным маслом, но текстура теста получится немного другой. - Шаг 3
Тонко раскатываем первую часть и поливаем его половинной масла и скручиваем в рулет, начиная от самого края очень тонко (если тесто будет по пути рваться это нестрашно).Сворачиваем рулет в улитку и отставляем в сторону, накрыв полотенцем или целлофаном.Раскатывайте тесто максимально тонко: чем тоньше слой, тем выразительнее слоение после выпечки. - Шаг 4
Раскатываем также тонко вторую часть, поливаем оставшимся маслом и ставим на него первый рулет и начинаем его заворачивать во вторую раскатанную часть так же тонко. Сворачиваем рулет в улитку, заворачиваем в целлофан и убираем в холодильник на 7-12 часов.Долгое охранение в холодильнике важно не пропускать — от него зависит слоистость готовой самсы. - Шаг 5
За полчаса до того, как будем формировать самсу, нарезаем мелко всю зелень,тонко и мелко нарезаем репчатый лук,тонко нарезаем соломкой картофель и курдючный жир,добавляем специи и оставляем всех знакомиться между собой.Зелень режьте непосредственно перед формовкой, чтобы она не успела дать сок и не размочила тесто. - Шаг 6
Достаём нашу улитку из холодильника, распрямляем в рулет и нарезаем его на 28 равных отрезков.Нарезайте отрезки максимально равными — так самсы будут одинаково пропекаться и выглядеть аккуратно. - Шаг 7
Надавливаем на каждый отрезок.Лёгкое надавливание помогает выровнять слои перед раскаткой, не сминая структуру теста. - Шаг 8
Раскатываем в лепёшечки, но середину сильно не раскатываем!Следите, чтобы середина лепёшки оставалась плотнее краёв — иначе начинка может прорвать тесто. - Шаг 9
Выкладываем фарш.Не перекладывайте начинку — избыток сока из зелени и картофеля может сделать низ самсы влажным. - Шаг 10
Формируем треугольники.Плотно защипывайте края треугольника, чтобы сок из зелени не вытекал при выпечке. - Шаг 11
Выкладываем самсу на противень и смазываем желтком, ставим в разогретую до 270 градусов духовку на 30-40 минут. Тут, прошу Вас, учитывайте специфику Вашей духовки! В моей старой духовке самса готовилась за 40 минут на высоком огне, а сейчас у меня Bosch, я впервые готовила в ней самсу. Самая высокая температура духовки 270 градусов, пришлось держать час. Так что, тут всё зависит от Вашей внимательности, мои милые друзья. Высокая температура обязательна, иначе самса просто станет сухарём.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки сильно различаются по мощности нагрева.
Комментарии
21Как я люблю сомсу!А с такой начинкой вообще улёт!:)Умида,как же тебе хорошо..+20:O!У нас ещё снег идёт:(
Прелесть!
Спасибо! Отличная весенняя сомса.
Умида, а если без сала - получится????
Тепло так сразу от увиденного и прочитанного! Весне большой привет... Мой голос сомсе!