Пирог татен песочный "яблоки с клюквой"

14 апреля 2026

Время приготовления

ТатикАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ТатикАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецепт из журнала "Изысканная выпечка".Пирог порадовал своим хрустящим рассыпчатым тестом ,ну и конечно, своим соблазнительным сочетанием карамели, яблок и клюквы!УГОЩАЙТЕСЬ!

Слово редактора

Пирог татен — классическое французское лакомство, и ваша версия с клюквой и яблоками придаёт ему особую изюминку. Песочное тесто отлично сочетается с кисло-сладкой начинкой, а карамель добавляет изысканный вкус. Такой пирог станет украшением чаепития и порадует любителей фруктовой выпечки. Подавайте его тёплым, с чашечкой кофе или чая, а для разнообразия можно экспериментировать с другими ягодами в начинке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука250г
яйцо1шт.
сахар125г
клюква вяленая50г
яблоки4шт.

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы51г
17.00% от дневной нормы
Калории235кКал
9.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Юлия

Шаги рецепта

Шаг 1
поставьте противень в духовку (если форма совсем не глубокая,в процессе выпекания может вытекать карамель)и разогрейте ее до 200град. Просейте муку в миску и быстро разотрите с маслом(порезанным на кусочки)до получения мелких крошек.
Просеивание муки обогатит тесто кислородом, оно получится более рассыпчатым. Убедитесь, что масло холодное — так крошки будут равномернее.
Шаг 2
Яйцо немного взбить с пудрой и добавить в муку.Аккуратно вымесить.
При вымешивании не переусердствуйте, чтобы тесто не стало плотным и жёстким. Достаточно добиться однородности.
Шаг 3
Сформировать из теста шар,завернуть в плёнку,положить в холодильник,пока готовится начинка.
Охлаждение теста в холодильнике поможет ему лучше держать форму при раскатке и не прилипать к поверхности.
Шаг 4
Растопить в кастрюльке слив. масло.добавить сахар и воду.Размешать на слабом огне до растворения сахара.Увеличить огонь и проварить без помешивания,пока смесь не превратится в золотисто-коричневую карамель.
Следите за карамелью внимательно — пережжённая карамель придаст пирогу горечь. Золотисто-коричневый цвет — сигнал, что пора прекращать варку.
Шаг 5
Перелейте её в форму.Посыпте клюквой(если используете),разложите сверху вплотную и внахлёст ломтики яблок.
Распределяйте яблоки равномерно, чтобы они пропеклись одинаково. Клюкву можно предварительно промыть и обсушить, если она слишком сухая.
Шаг 6
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг,чуть больше по диаметру, чем форма.Положите тестяной круг на яблоки,подогните края.Поставьте на противень и выпекайте 30-40 мин. чтобы корж стал светло золотистым.Выньте из духовки,оставьте на 5 минут и переверните на блюдо.Подавайте полив сливками.
Готовность пирога можно проверить, слегка надавив на корж — он должен пружинить и не оставлять вмятину. После выпекания дайте пирогу немного остыть, чтобы карамель стабилизировалась.

На заметку

Готовый пирог татен лучше всего подавать тёплым — так ярче ощущается вкус карамели и фруктов. Храните остатки пирога в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного клюквенного вкуса можно увеличить количество вяленой клюквы до 75 г, но учтите, что это добавит кислинку.

Оценить525

Татик