Классические эклеры
Описание рецепта
Экле́р (от фр. éclair — молния) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Вкус знакомый с детства. Может, форма у них не классическая, зато вкус просто не передать словами! Духовку разогреть до 200°C заранее.
Слово редактора
Эклеры — воплощение французской кондитерской традиции, которые покорили сердца гурманов по всему миру. Этот десерт отлично подойдёт для праздничного стола или уютного чаепития. Для идеального результата обратите внимание на консистенцию заварного теста — оно должно быть достаточно густым, чтобы держать форму. В качестве начинки можно экспериментировать: помимо классического заварного крема, попробуйте ягодное варенье, шоколадный ганаш или сливочный крем. Подавайте эклеры с чашечкой ароматного кофе или чая.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука1стакан
- вода1стакан
- масло сливочное120г
- яйца куриные5шт.
- Начинка
- молоко сгущенное500мл
- сливочное масло200г
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры336г420.00% от дневной нормы
- Углеводы397г132.33% от дневной нормы
- Калории4921кКал205.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду и масло вскипятите, добавьте муку и заварите на слабом огне примерно 1 минуту. Дайте остыть 5 минут.
При заваривании теста тщательно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Остывшее тесто должно немного загустеть и стать менее липким.
- Шаг 2
Потом по одному добавьте яйца. Одно ввели — перемешали и т. д. В зависимости от размера может хватить 4 яйца.
Добавляйте яйца постепенно, тщательно вмешивая каждое — тесто должно стать однородным и тягучим. Если добавить все яйца сразу, тесто может расслоиться.
- Шаг 3
На противень, присыпанный мукой, выложите массу ложкой (можно кондитерским мешком) и поставьте в духовку на 40 минут. Дверцу не открывайте.
Перед выпечкой разогрейте духовку до 200 градусов. Эклеры должны хорошо подняться и приобрести золотистый цвет, но не подгореть. Если дверцу открывать, эклеры могут осесть.
- Шаг 4
Сгущенное молоко взбейте с маслом (оно должно постоять при комнатной температуре примерно 1–2 час). Поставьте крем охлаждаться в холодильник.
Чтобы крем получился более воздушным, можно добавить к сгущённому молоку и маслу немного ванильного сахара или ванильного экстракта. Крем должен стать однородным и пышным.
- Шаг 5
Охлажденные эклеры заполните начинкой. И приятного аппетита! Поверьте, это очень вкусно!
На заметку
Готовые эклеры лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую корочку. Если нужно сохранить, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия попробуйте заменить сгущённое молоко в начинке на сливочный сыр с сахарной пудрой — получится более нежный крем.