Классические эклеры
Описание рецепта
Экле́р (от фр. éclair — молния) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Вкус знакомый с детства. Может, форма у них не классическая, зато вкус просто не передать словами! Духовку разогреть до 200°C заранее.
Слово редактора
Эклеры — воплощение французской кондитерской традиции, которые покорили сердца гурманов по всему миру. Этот десерт отлично подойдёт для праздничного стола или уютного чаепития. Для идеального результата обратите внимание на консистенцию заварного теста — оно должно быть достаточно густым, чтобы держать форму. В качестве начинки можно экспериментировать: помимо классического заварного крема, попробуйте ягодное варенье, шоколадный ганаш или сливочный крем. Подавайте эклеры с чашечкой ароматного кофе или чая.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука1стакан
- вода1стакан
- масло сливочное120г
- яйца куриные5шт.
- Начинка
- молоко сгущенное500мл
- сливочное масло200г
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры336г420.00% от дневной нормы
- Углеводы397г132.33% от дневной нормы
- Калории4921кКал205.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Екатерина
Екатерина
Лолита Leka Кошечкина
Елена Вавакина
D
dabykat
Светлана Дуброва (Ачкасова)
D7
dila-77
KV
k_vviikkaa
Irene Khritonenko
АА
Алёна Алёна
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду и масло вскипятите, добавьте муку и заварите на слабом огне примерно 1 минуту. Дайте остыть 5 минут.При заваривании теста тщательно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Остывшее тесто должно немного загустеть и стать менее липким. - Шаг 2
Потом по одному добавьте яйца. Одно ввели — перемешали и т. д. В зависимости от размера может хватить 4 яйца.Добавляйте яйца постепенно, тщательно вмешивая каждое — тесто должно стать однородным и тягучим. Если добавить все яйца сразу, тесто может расслоиться. - Шаг 3
На противень, присыпанный мукой, выложите массу ложкой (можно кондитерским мешком) и поставьте в духовку на 40 минут. Дверцу не открывайте.Перед выпечкой разогрейте духовку до 200 градусов. Эклеры должны хорошо подняться и приобрести золотистый цвет, но не подгореть. Если дверцу открывать, эклеры могут осесть. - Шаг 4
Шаг 4Сгущенное молоко взбейте с маслом (оно должно постоять при комнатной температуре примерно 1–2 час). Поставьте крем охлаждаться в холодильник.Чтобы крем получился более воздушным, можно добавить к сгущённому молоку и маслу немного ванильного сахара или ванильного экстракта. Крем должен стать однородным и пышным. - Шаг 5Шаг 5Охлажденные эклеры заполните начинкой. И приятного аппетита! Поверьте, это очень вкусно!
На заметку
Готовые эклеры лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую корочку. Если нужно сохранить, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия попробуйте заменить сгущённое молоко в начинке на сливочный сыр с сахарной пудрой — получится более нежный крем.Оценить562
0
Комментарии
48Хочу ответить контакту (sp-mgs), хоть и писал человек коментарий год назад, ничего страшного. Рецепт этот знаю еще с 80-х годов. И постоянно пекла и всегда изумительно эклеры получались, а тут с переездами подзабыла рецепт и нашла на вашем сайте, все точь в точь как по-моему рецепту. Приготовила, изумительно получились, вся семья в восторге! И если (sp-mgs) взяли не правильные пропорции, тут только ваша вина. Рецепт отличный. Желаю всем процветания!
Отличный рецепт! Выпекаю уже не в первый раз по нему! Всегда получается! Ттт…только надо подкорректировать! Соотношение вода-мука не уточнено! Я беру стакан 200 грамм! И температура выпечки 200 градусов. Это указано в комментарии ниже, но не все их читают. И еще. Я не достаю эклеры сразу из духовки. Крем делаю из взбитых сливок с сахарной пудрой. Спасибо за рецепт!
Специально пришлось зарегистрироваться на сайте, чтобы оставить отзыв. УЖАСНЫЙ РЕЦЕПТ! Хуже я еще не встречала: тесто получилось очень жидким, неправильно даны пропорции, отсадить с помощью кондитерского мешка не получилось, ложкой тоже, потому что все растекается в разные стороны. Уж не знаю, кому там понравились эклеры, приготовленные по этому рецепту. НЕ ДОВЕРЯЙТЕ ЭТОМУ РЕЦЕПТУ!
Спасибо большое за рецепт! Мои оочень любят эклеры, все не решалась приготовить. Этой первый рецепт, и он оочень удачный! Эклеры мои получились оочень нежными и вкусными)
Первый раз в жизни пекла эклеры. До этого только торты,пироги и т.д Ну так вот, рецепт Ваш очень простой и быстрый , просто супер! Эклеры получились ну оооооочень вкусные! Правда я крем делала заварной )) Теперь Ваш рецепт в моей записной книге. Спасибо