Особенности рецепта: Яблочный пирог на дрожжевом тесте со сливочной заливкой

🟢 Быстро 🔥 1689 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор OrXiDeYa.

Яблочный пирог на дрожжевом тесте со сливочной заливкой

25 июня 2026

Время приготовления

OrXiDeYaАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот пирог — тот случай, когда дрожжевое тесто не пугает: замес быстрый, расстойка короткая, а результат — мягкая рассыпчатая основа под кисловатыми яблоками в нежной сливочной заливке. Центр украшается дольками, края заворачиваются — и выглядит уже аккуратно, без лишних усилий. Заливка из сливок и белка при выпечке слегка схватывается и держит начинку вместе. На мой взгляд, пирог вкуснее всего на следующий день, когда тесто немного пропитается.

Слово редактора

Дрожжевой пирог с яблоками и заливкой из сливок, белка и сахара. Тесто замешивается быстро — на опаре с маргарином, без долгой расстойки. Начинка из тонко нарезанных яблок пропитывается сливочной смесью прямо в форме. Подходит для семейного чаепития или воскресного завтрака. Из перечисленных ингредиентов получается один пирог.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука1ст. л.
сахар1ст. л.
дрожжи сухие1ст. л.
маргарин125г
яблоки3шт.
сливки100г
яичные белки1шт.

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры129г
161.25% от дневной нормы
Углеводы111г
37.00% от дневной нормы
Калории1689кКал
70.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Поставить опару: в тёплом молоке развести дрожжи, добавить муку и сахар. Накрыть и оставить на 10–15 минут, пока не поднимется.
Молоко для опары должно быть тёплым, около 36–38 °C — горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
Маргарин растереть с мукой в крошку, затем соединить с опарой. Быстро вымесить тесто, накрыть и дать отдохнуть 15 минут.
Маргарин должен быть холодным — так крошка получается лучше.
Шаг 3
Приготовить начинку: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, тонко нарезать, посыпать половиной сахара и перемешать. Сливки смешать с белком и оставшимся сахаром, взбить венчиком. Залить яблоки сливочной смесью, оставив четыре ст. л. для украшения.
Четыре ст. л. сливочной смеси удобно отложить сразу, до смешивания с яблоками — так смесь останется однородной.
Шаг 4
Тесто раскатать, выложить в смазанную маслом форму, накрыть и дать постоять пять минут.
Можно смазать форму любым растительным или сливочным маслом.
Шаг 5
На тесто выложить начинку. Центр украсить тонко нарезанными дольками яблока, полить отложенной сливочной смесью и присыпать одной ч. л. сахара. Завернуть края и аккуратно смазать молоком (одна ст. л.).
Следите, чтобы края были хорошо завёрнуты — иначе заливка вытечет при выпечке.
Шаг 6
Выпекать при 200 °C. Через 10 минут убавить до 170 °C и выпекать до золотистой корочки.
Готовность проверяйте зубочисткой: тесто не должно оставлять следов.
Шаг 7
Завернуть края и аккуратно смазать молоком (1 ст.л.)
Шаг 8
Выпекать при t-200гр., через 10 минут убавить до t- 170гр. и выпекать до золотистой корочки.
Шаг 9
Начинка: Яблоки очистить от кужуры и сердцевины. Тонко порезать, посыпать половиной песка и перемешать.
Шаг 10
Сливки смешать с белком и оставшимся сахаром. Взбить венчиком.
Шаг 11
Нарезанные яблоки залить сливочной смесью. Оставить 4 ст.л. смеси для заливки украшения в центре торта.

На заметку

Пирог лучше нарезать после того, как немного остынет — начинка успеет схватиться. Хранить под крышкой при комнатной температуре до двух суток или в холодильнике до четырёх. По этому рецепту яблоки можно частично заменить грушами. Больше идей с пошаговыми фото — в похожих рецептах дрожжевой выпечки на сайте.