"курник" или "свадебный пирог" - русская традиционная кухня, ну немного с блинами!
Описание рецепта
И у Даля, и у Забылина, и у Полевого курник - это пирог в первую очередь свадебный. В нем участвует много начинки, от того то он такой богатый - свадебный. Правда форма его чуть другая. И тем не менее - получилось. И в горячем и в холодном виде он очень вкусен. Единственное, в русской кухне тесто для него готовят из жирной сметаны с мукой, и никаких прослоек блинами не имеется (это больше подходит для кулебяки). Рецептик я нашла в просторах интернета, тесто взяла свое, опробованное. Ну так вот.....
Слово редактора
Курник — традиционное блюдо русской кухни, которое действительно часто подают на праздничные столы, в том числе на свадьбы. В классическом варианте в начинке обычно используют курицу и картофель, а тесто готовят на основе сметаны или кефира. Пирог можно подавать как горячим, так и холодным — он хорош в любом виде. Экспериментируйте с начинкой: добавьте грибы или другие овощи, чтобы разнообразить вкус. Курник станет отличным украшением праздничного стола и порадует всех любителей сытных пирогов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маргарин250г
- мука4г
- кефир1стакан
- лук репчатый2шт.
- яйцо3шт.
- сахар1ст. л.
- масло растительное2ст. л.
- бульон3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры264г330.00% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории2716кКал113.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: Растопить маргарин и соединить с 4 стаканами муки, хорошо размешать. В стакан кефира добавить соль и гашеную уксусом соду, размешать и влить в тесто. Вымешиваем тесто до однородности, при необходимости подсыпая немного муки. Тесто не должно прилипать. Отправляем его в холодильник. И вот тут-то вопрос.....если хотите получить отменный результат, то лучше тесту дать отдохнуть в холодильнике денек другой, ну а если торопитесь, то хотя бы ночь....
Отдых теста в холодильнике позволяет клейковине развиться, делая тесто более эластичным и менее липким. Если времени мало, можно оставить тесто на час, но результат будет не таким хорошим, как после длительного отдыха.
- Шаг 2
Подготовить две начинки. Духовку разогреть до 200*.
При подготовке начинок учитывайте, что они должны быть полностью готовы — курник печётся относительно недолго. Проверьте, чтобы в начинке не было слишком много влаги, иначе тесто может размокнуть.
- Шаг 3
Ну и напоследок приготовить 6 блинчиков. У каждой хозяйки свой рецепт. А у меня такой: Помешивая поставить молоко на небольшой огонь, нагреть примерно до 60 градусов. Затем добавить муку (но точно, не скажу сколько), где-то стакан и более, там будет видно (тесто не должно быть жидким). Энергично размешать тесто. Влить 2 ст.л. масла без запаха. И жарить. А оставшиеся блины с удовольствием съели мои детки.
Для блинов используйте сковороду с антипригарным покрытием — так они не будут прилипать. Чтобы тесто было однородным, просейте муку — это добавит воздушности.
- Шаг 4
Теста, что я предложила, получается много, поэтому смотрите, раскатывать надо не очень тонко и не толсто, где то 0,5 см толщиной. т.к. я делала в форме (26см) - нижняя основа вышла больше, чем верхняя по диаметру. В идеале - наоборот...выбор за вами! Из оставшегося кусочка теста можно приготовить открытый пирог, рецепт выложу позже.
При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к скалке и столу. Следите за толщиной — слишком толстое тесто будет долго пропекаться, а слишком тонкое может порваться.
- Шаг 5
Сборка: на нижний пласт теста идет половина второй начинки, сверху 2 блина, затем половина первой начинки + 2 блина, и еще раз оставшаяся часть начинки второй + 2 блина, и оставшаяся первой, сверху накрываем верхним пластом теста. Сделать сверху небольшую дырочку, влить 3 ст.л. куриного бульона. Верх пирога я смазала взбитым яйцом.
При сборке курника убедитесь, что слои начинки распределены равномерно — это обеспечит равномерное пропекание. Не забудьте хорошо закрепить края теста, чтобы начинка не вытекла.
- Шаг 6
Ставим в духовку. Поскольку начинка уже готова, то курнику не надо долго печься, главное дождаться нужного красивого цвета. Печь пирог до образования золотистой корочки, затем выключить духовку, подержать в ней 5 минут и все. Его обычно подают с бульоном, но можно и так кушать. Блины придают пирогу сочность. Приятного вам аппетита!!! :-)
Золотистая корочка — главный маркер готовности курника. Если пирог начинает темнеть слишком быстро, прикройте его фольгой, чтобы избежать подгорания.
На заметку
Курник хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут — это вернёт тесту хрустящую текстуру. К пирогу отлично подойдут свежие овощи или лёгкий салат, а также травяной чай или ягодный морс.