Медовый торт «Набор вышивальщицы» с заварным кремом
Описание рецепта
Не очень люблю привычные, распространённые десерты, но меня попросили сделать именно медовый торт. Вот тут-то трудности и начались, я наивно полагала, что существует стандартный рецепт медовых коржей, какой тут! Даже здесь, на Едим Дома, рецептов на 2 странички, причем ни один меня не устроил. Крем с пресловутого масляно-сгущёно-сметанного тоже не был допустимой опцией, воспользовалась проверенным заварным. Очень переживала, как же они вместе будут «звучать», но слова благодарности за вкусноту не заставили себя ждать;)Слово редактора
Медовый торт на заварном ванильном креме — классика домашней выпечки. Тонкие коржи готовятся на водяной бане с мёдом и содой, крем — на основе желтков, молока и крахмала. Торт декорируется мастикой в виде пялец, мулине и иголки — отсюда и название. Подходит для праздничного стола, когда хочется не только вкусного, но и необычно оформленного десерта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар200г
- мед43г
- яйцо3шт.
- сода10г
- мука420г
- молоко400мл
- картофельный крахмал60г
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки78г86.67% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы597г199.00% от дневной нормы
- Калории3017кКал125.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Доводим молоко с семенами и стручком ванили до кипения, накрываем крышкой и оставляем на час настаиваться.Чем дольше ваниль настаивается в молоке, тем ярче аромат крема. - Шаг 2Шаг 2Смешиваем масло, мёд и сахар, ставим на водяную баню и прогреваем до полного растворения сахара. Снимаем с бани и вбиваем яйца по одному, тщательно перемешивая венчиком. Возвращаем на баню и варим около четырёх минут, постоянно помешивая.Работайте с тестом, пока оно тёплое — остывшее быстро становится плотным и плохо раскатывается.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем соду и продолжаем мешать, пока масса не увеличится в два-три раза. Вводим два стакана муки и сразу тщательно перемешиваем. Если тесто жидковато, добавляем ещё половину стакана муки.Следите, чтобы масса не перегрелась при добавлении соды — баня должна быть умеренно горячей.
- Шаг 4Шаг 4Оставшийся стакан муки распределяем по рабочей поверхности, выкладываем тесто и вымешиваем — оно должно быть мягким и податливым. Скатываем колбаску, делим на 8–10 частей, накрываем полотенцем. Раскатываем тонкие коржи нужного диаметра и выпекаем по одному при 200 °C до золотистости.Коржи выпекаются очень быстро, не отходите от духовки — буквально две-три минуты до готовности.
- Шаг 5
Процеживаем настоявшееся молоко, снова ставим нагреваться. Взбиваем желтки с сахаром, добавляем крахмал. Тонкой струйкой вливаем часть горячего молока, постоянно помешивая, затем доливаем остальное, переливаем обратно в кастрюлю и на слабом огне, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё пару минут.Вливайте молоко в желтки действительно тонкой струйкой и не переставайте мешать, иначе желтки свернутся. - Шаг 6Шаг 6Снимаем крем с огня, процеживаем через сито, вводим масло и перемешиваем до однородности. Остужаем на холодной водяной бане.Остужать крем удобно, поставив кастрюлю в миску с холодной водой и льдом — так он загустеет равномерно.
- Шаг 7
Собираем торт: корж — крем — корж — крем. Убираем в холодильник на один-два часа. Затем заполняем пустоты кремом и покрываем торт снаружи. Оставляем на ночь в холодильнике. Затягиваем торт мастикой и украшаем заготовленными мастичными элементами: пяльца, мулине, иголка, нитки.Мастичные украшения лепите заранее и давайте им подсохнуть — так они лучше держат форму на торте. - Шаг 8Шаг 8Лепим из мастики украшения: пяльца, мулине, иголку, нитки.. Затягиваем торт мастикой, распределяем заготовленные украшения.
На заметку
Готовый торт хранится в холодильнике до трёх суток — со временем коржи пропитываются и становятся мягче. Мастичный декор лучше снять перед подачей, если торт стоял под плёнкой: конденсат портит мастику. Этот рецепт с фото даёт подробное представление о консистенции теста и крема на каждом этапе — ориентируйтесь на фото, если сомневаетесь в густоте.Оценить587
0
Комментарии
44Здравствуйте! Очень красивый торт! А можно мед заменить сахаром? Или тогда не будет полноты вкуса? :) Если можно, то сколько потребуется сахара?
Маш а можно про украшение как нибудь отдельно поподробнее? Как делать? Я вот ни разу не делала и не знаю с какого конца взяться... Мастику лучше покупную или самой лучше сделать? Зы - а рецепт классный!
тематический тортpooh_lol.поражаюсь Вашей фантазии!!!👌очень понравился!спасибо за рецепт!👍
Маша, торт очень интересный! украшен сдержано и красиво! прекрасный подбор цветов и заманчивая начинка торта) медовик с заварным кремом не пробовала, но должно быть вкусно)
Голосую 79!