Грибные равиоли с инкрустацией из трав
Описание рецепта
Инкрустация, когда мы говорим о домашней пасте, это приём, который позволяет украсить пасту, это особые вкрапления ароматных трав, которые положительно влияют на вкус блюда, усиляя и дополняя аромат начинки. В качестве инкрустации можно использовать любые ароматные травы: петрушку, шалфей, тимьян, базилик. Грибная начинка с маскарпоне -необыкновенно вкусная! Это самая вкусная грибная начинка из всех, что я пробовала. Провозиться с листиками придётся подольше обычного, но эффект того стоит — гостям будет, чем восхититься на подаче. Если петрушки под рукой не оказалось, попробуйте базилик или тимьян, как советует автор.Слово редактора
Равиоли с инкрустацией — это домашняя паста, где красота держится не на украшениях сверху, а на самой текстуре теста: сквозь тонкий слой просвечивают листики трав. Начинка собрана на обжаренных грибах, маскарпоне и пармезане, с чесноком и шалфеем для аромата. Готовое блюдо варится в воде и подаётся со сливочным маслом и тёртым сыром. Приём с инкрустацией легко переносится на другие виды пасты и начинки, а листики можно менять на любые ароматные травы по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- мука200г
- маскарпоне300г
- пармезан80г
- петрушкапо вкусу
- чеснокпо вкусу
- шалфейпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки78г86.67% от дневной нормы
- Жиры160г200.00% от дневной нормы
- Углеводы158г52.67% от дневной нормы
- Калории2386кКал99.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто из 2 яиц и 200 гр муки. Оставить тесто отдыхать 30 минут.Тесто не должно липнуть к рукам после отдыха; если жёстковато раскатывается, дайте ему ещё немного постоять при комнатной температуре. - Шаг 2
Приготовить начинку. Обжарить грибы на оливковом масле с зубчиком чеснока и листиком шалфея. Посолить, поперчить в конце.Грибы обжаривайте на среднем огне без крышки, чтобы вышла лишняя влага — иначе начинка получится водянистой. - Шаг 3
Готовые грибы в блендере перемолоть, не слишком сильно, чтобы они чувствовались в начинке. Смешать с маркарпоне и сыром. Посолить, поперчит по вкусу.Не превращайте грибы в пюре: лёгкая текстура кусочков делает начинку интереснее и заметнее на вкус. - Шаг 4
Листики петрушки помыть и слегка подсушить. Выбрать те листики, у которых прожилки потоньше, оторвать черенок.Слишком плотные или толстые листики хуже просвечивают через тесто — отбирайте самые тонкие и без повреждений. - Шаг 5
Раскатать тесто в тонкую сфолью. Разложить листики по сфолье с равными интервалами.Раскатывайте тесто равномерно по всей поверхности, иначе в местах со сгустками листики будут проступать неровно. - Шаг 6
Накрыть другой сфольей. Раскатать две сфольи с листиками посередине в тонкую сфолью. Она должна быть настолько тонка, чтобы листики просвечивали.Раскатывайте аккуратно и без резких движений, чтобы листики не сдвинулись и остались видны по центру каждого равиоли. - Шаг 7
Нарезать на прямоугольники с листиком внутри.Прямоугольники делайте одного размера — так равиоли проще формовать парами и равномерно варить. - Шаг 8
Выложить начинку и накрыть вторым прямоугольником с листиком. Вилкой сдавить края. Варить около 10 минут. Подать, приправив сливочным маслом и тёртым сыром.Прижимайте края вилкой плотно по всему периметру, чтобы начинка не вытекла при варке.
Комментарии
66Искренне считаю, что вчера победа была Ваша!
Леночка, какая же ты затейница! Отличный рецепт! Очень красиво получилось и очень вкусно! Беру на вооружение! Голосую 129-я.
я 128
Чудесный рецепт! Лена, я грибы не ем, какую начинку можна еще сделать как альтернативу?
Леночка, удивительный рецепт😯. Какая ты молодец! Голосую двумя руками!😘