Вагаси «кими-эндо-ан»
Описание рецепта
Вагаси – традиционные японские сладости. Вагаси предназначены для чайной церемонии, которая не совсем чаепитие, а вагаси не совсем сладости, это ювелирное что-то, ибо японская кухня – это прежде всего созерцание. Предлагаю Вам рецепт одного из наиболее простых вагаси, которое можно приготовить из имеющихся у нас продуктов.
Слово редактора
Вагаси «кими-эндо-ан» — прекрасный пример того, как простые ингредиенты могут превратиться в изысканное блюдо. Японские сладости отличаются утончённым вкусом и эстетикой, и этот десерт не исключение. Он отлично дополнит чайную церемонию, но также может стать необычным угощением для тематических вечеринок или просто для тех, кто хочет познакомиться с японской кухней. Попробуйте подать вагаси с зелёным чаем — сочетание раскроет новые вкусовые нюансы.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар50г
- горошек зеленый200г
- яичные желтки6шт.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории128кКал5.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца сварить вкрутую. Желтки протереть через сито, добавить сахар и тщательно растереть.
Чтобы желтки легче протерлись через сито, охладите их после варки. Сахар поможет добиться однородной консистенции массы.
- Шаг 2
Зеленый горошек залить водой и варить 15мин до мягкости. Отцедить и истолочь в ступке, добавить сахар и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения массы. Смесь должна кипеть, но не пригорать. Размазать гороховую пасту по большому блюду, чтобы быстро охладить для сохранения яркого цвета.
Чтобы горошек сохранил яркий цвет, варите его в большом количестве воды. При загустении масса должна стать вязкой — она будет медленно стекать с ложки. Следите, чтобы не подгорела: можно уменьшить огонь до минимального.
- Шаг 3
Квадратный кусок тонкой х/б ткани или из нескольких слоев марли размером 15х15см смочить водой, хорошо отжать, положить порцию гороховой пасты, сверху желтковую массу.
Используйте чистую ткань без ворса — так будет проще сформировать десерт и избежать попадания нитей в блюдо.
- Шаг 4
Скрутить верхнюю часть ткани спиралевидно. Осторожно развернуть, выложить на тарелку и охладить.
Скручивая ткань, не давите слишком сильно — масса должна сохранить воздушность. Разворачивайте аккуратно, чтобы не деформировать десерт.
- Шаг 5
Подавать охлажденными к чаю.
Охлаждённый десерт будет лучше держать форму и станет более нежным на вкус.
- Шаг 6
...
- Шаг 7
...
На заметку
Готовые вагаси «кими-эндо-ан» лучше хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Подавайте сладость с зелёным чаем — это классическое сочетание для чайной церемонии. Для более нежного вкуса можно добавить к желтковой массе немного сливочного масла (около 30 г).