Бабушкины пирожки на сметане и смальце
Описание рецепта
Рецепту больше 70 лет — его передавали в семье из рук в руки, без граммов и таймеров, просто на глаз и на ощущение. Тесто на смальце получается особенным: мягким внутри, с тонкой хрустящей корочкой снаружи.Слово редактора
Пирожки на дрожжевом тесте с квашеной капустой — классика домашней выпечки. Тесто замешивается опарным способом: сначала на сметане с водой и дрожжами, потом с добавлением растительного масла и смальца. Смалец даёт тесту особую мягкость и долго сохраняет его свежим. Начинку из квашеной капусты готовите по своему вкусу — тушёную или сырую.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие20шт.
- сметана250г
- вода250мл
- сахар1г
- масло растительное100ст. л.
- смалец10г
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры259г323.75% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории2581кКал107.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать сметану с тёплой водой. Распустить в смеси свежие дрожжи и оставить на 15 минут.Вода должна быть тёплой, около 35–40 °C — горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2
Добавить соль, сахар и два-три стакана муки. Хорошо перемешать — это опара. Оставить подниматься в тёплом месте на один час.Опара готова, когда увеличилась вдвое и на поверхности появились пузыри. - Шаг 3
Пока опара подходит, приготовить начинку из квашеной капусты по своему вкусу.Капусту можно протушить с луком и перцем или использовать сырую — слегка отжатую от рассола. - Шаг 4
В готовую опару добавить растительное масло и смалец, немного перемешать. Всыпать ещё два стакана муки и замесить тесто.Смалец должен быть мягким или слегка растопленным — так равномернее вмешается в тесто. - Шаг 5Шаг 5Дать тесту подняться в тёплом месте в течение одного часа.Тесто готово, когда хорошо увеличилось в объёме и стало пышным на ощупь.
- Шаг 6Шаг 6Слепить пирожки с капустной начинкой и выпечь до готовности.Пирожки выпекайте при 180–200 °C около 20–25 минут до золотистой корочки.
На заметку
Готовые пирожки сразу накройте полотенцем — корочка останется мягкой. Хранить при комнатной температуре до двух суток, в холодильнике — до четырёх. Разогревать лучше в духовке при 160 °C, а не в микроволновке. По этому рецепту с фото тесто подходит и для пирожков с другими начинками: картофелем, луком с яйцом, грибами.Оценить526
0
Комментарии
11Спасибо, что поделились семейным рецептом!!! Это очень вкусно должно быть))))😀
смалец,это перетопленное свинное сало!!!
15-ый!
а смалец - это масло??? 😱
Соблазнилась на Ваши пирожки. Все, завтра пеку!!!