Особенности рецепта: Пирожное «Буковинский орешек» с грильяжем и коньяком

🟢 Быстро 🔥 1376 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Mariana.

Пирожное «Буковинский орешек» с грильяжем и коньяком

02 октября 2026

Время приготовления

MarianaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Вкусное ореховое пирожное с хрустящими нотками грильяжа и шоколадом. Что-то в духе всеми любимой картошки, но все же немного другое на вкус. Сразу рекомендую делать двойную порцию, потому-что расходится на ура! Рецепт от И.Чадеевой. У меня в морозилке эти шарики почти не задерживаются — муж таскает по одному прямо со шпажкой в руках. Если коньяка нет под рукой, можно обойтись и без него, вкус всё равно получится насыщенным за счёт грильяжа и какао.

Слово редактора

«Буковинский орешек» — рецепт пирожного без выпечки в привычном смысле: бисквит здесь выпекается один раз, а дальше блюдо собирается холодным способом из крошки, домашнего орехового грильяжа и коньячного крема. Похоже по идее на «Картофель», но за счёт хрустящей карамели и какао вкус получается более сложным и ореховым. Форма — шарики, покрытые шоколадной глазурью, готовится порциями, требует времени на застывание в морозильной и холодильной камере.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки27г
30.00% от дневной нормы
Жиры78г
97.50% от дневной нормы
Углеводы138г
46.00% от дневной нормы
Калории1376кКал
57.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сначала выпекаем биствит. Для этого яйца взбиваем с сахаром до загустения и увеличения массы в 3 раза. Добавляем муку, осторожно перемешиваем.
Взбивайте яйца с сахаром именно до трёхкратного увеличения объёма — от этого зависит пышность бисквита.
Шаг 2
Выливаем тесто в форму для выпечки. Выпекаем в разогретой духовке при темп.180 гр 20-25 минут. Охлаждаем. Не страшно если бисквит немного упадет в процесе выпечки, всеравно мы будем делать из него крошку.
Ориентируйтесь на духовку: у некоторых моделей 20 минут будет достаточно, проверяйте сухой деревянной палочкой.
Шаг 3
Делаем грильяж. Для этого орехи рубим не очень мелко ( я складываю их в пакет, и разбиваю молоточком деревяным), выкладываем на пергаментную бумагу.
Орехи удобнее не измельчать в блендере, а именно дробить — так грильяж получится с крупными кусочками, а не пылью.
Шаг 4
Сахар высыпаем в кастрюльку с толстым дном и ставим на небольшое огонь. сахар начнет плавится и менять цвет. Не отходя от кастрюльки постоянно помешиваем сахар, он должен полностью раствориться и обрести светло-коричневый цвет. (У меня на фото темнее, немного передержала сахар).
Следите за огнём непрерывно: сахар легко подгорает и даёт горечь, если отвлечься даже на минуту.
Шаг 5
Готовность карамели я определяю таким способом: в стакан с холодной водой выливаю немного карамели,если шарик не расползаеться, а оседает на дне, тогда карамель готова. Можна даже его вынуть из воды и попробовать растворился ли полностью сахар.
Способ с холодной водой — надёжный ориентир, вместо термометра для карамели он работает почти безотказно.
Шаг 6
Горячую карамель осторожно выливаем на орехи и равномерно распределяем, даем полностью остыть.
Работайте быстро, пока карамель не начала застывать в кастрюле, иначе часть останется на стенках.
Шаг 7
Готовим крем: сгущенное молоко взбиваем со сливочным маслом.
Масло для крема должно быть мягким комнатной температуры, иначе крем расслоится при взбивании со сгущёнкой.
Шаг 8
Бисквит измельчаем в комбайне в крошку.
Крошка должна быть мелкой и однородной — крупные кусочки бисквита мешают формировать шарики.
Шаг 9
Измельчаем в крупную крошку грильяж.
Крупная крошка грильяжа даёт хруст в готовом пирожном, слишком мелкая теряет эту текстуру.
Шаг 10
В глубокую миску кладем бисквитную крошку, грильяжную крошку, какао, перемешиваем.
Смешивайте сухие компоненты равномерно, чтобы какао не осталось комками в готовой массе.
Шаг 11
Добавляем крем, коньяк и хорошо вымешиваем ложкой.
Вымешивайте до тех пор, пока масса не станет пластичной и легко держит форму шарика.
Шаг 12
Формируем ложкой или мокрыми руками шарики размером с большой грецкий орех.Отправляем сформированые пирожные на 30-40 минут в морозильную камеру.
Смачивайте руки холодной водой между шариками — так масса не липнет и пирожные получаются аккуратными.
Шаг 13
Готовим глазурь: щоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане.
Растапливайте шоколад и масло на слабом огне, не допуская контакта дна миски с кипящей водой, иначе глазурь свернётся.
Шаг 14
Пирожные вынимаем из морозилки, и по одному окунаем в глазурь. Удобно это делать деревяной длинной шпажкой.
Держите глазурь тёплой, но не горячей — иначе она стечёт с холодного пирожного слишком тонким слоем.
Шаг 15
Охлаждаем в холодильнике до полного застывания глазури.
Дайте глазури застыть в холодильнике полностью, не убирайте пирожные раньше времени — потечёт.

На заметку

Готовые пирожные храните в холодильнике в закрытой посуде — так глазурь и крем дольше сохраняют свежесть. Коньяк можно заменить ромом или убрать вовсе для детского варианта. Главная ошибка — недодержанная в морозилке заготовка: тёплые шарики плохо держат форму при окунании в глазурь и глазурь стекает неровно.