Пирожное "Буковинский орешек"

Сначала выпекаем биствит. Для этого яйца взбиваем с сахаром до загустения и увеличения массы в 3 раза. Добавляем муку, осторожно перемешиваем.

Выливаем тесто в форму для выпечки. Выпекаем в разогретой духовке при темп.180 гр 20-25 минут. Охлаждаем. Не страшно если бисквит немного упадет в процесе выпечки, всеравно мы будем делать из него крошку.

Делаем грильяж. Для этого орехи рубим не очень мелко ( я складываю их в пакет, и разбиваю молоточком деревяным), выкладываем на пергаментную бумагу.

Сахар высыпаем в кастрюльку с толстым дном и ставим на небольшое огонь. сахар начнет плавится и менять цвет. Не отходя от кастрюльки постоянно помешиваем сахар, он должен полностью раствориться и обрести светло-коричневый цвет. (У меня на фото темнее, немного передержала сахар).

Готовность карамели я определяю таким способом: в стакан с холодной водой выливаю немного карамели,если шарик не расползаеться, а оседает на дне, тогда карамель готова. Можна даже его вынуть из воды и попробовать растворился ли полностью сахар.

Горячую карамель осторожно выливаем на орехи и равномерно распределяем, даем полностью остыть.

Готовим крем: сгущенное молоко взбиваем со сливочным маслом.

Бисквит измельчаем в комбайне в крошку.

Измельчаем в крупную крошку грильяж.

В глубокую миску кладем бисквитную крошку, грильяжную крошку, какао, перемешиваем.

Добавляем крем, коньяк и хорошо вымешиваем ложкой.

Формируем ложкой или мокрыми руками шарики размером с большой грецкий орех.Отправляем сформированые пирожные на 30-40 минут в морозильную камеру.

Готовим глазурь: щоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане.

Пирожные вынимаем из морозилки, и по одному окунаем в глазурь. Удобно это делать деревяной длинной шпажкой.

Охлаждаем в холодильнике до полного застывания глазури.