Карамель
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Ах, карамель!...нет ничего вкуснее этого соуса...Ее можно есть просто так с чаем, можно добавлять к десертам и поливать ею мороженое, пудинги, маффины и кексы... дополнить и улучшить любой крем для торта,просто добавив пару ложечек к основной массе и вообще, во все,что захочется и всегда это беспроигрышный вариант!.. Конечно, я готовила карамель не просто так:) Она будет солировать в моем следующем рецепте,а пока расскажу как ее приготовить...
Слово редактора
Карамель — универсальная добавка, которая преобразит как классические, так и современные десерты. В зависимости от рецепта она может быть как сладкой, так и с лёгкой солоноватостью — солёная карамель особенно популярна в авторских десертах и придаёт блюдам интересный контраст вкусов. Попробуйте использовать её не только в сладких блюдах, но и как неожиданный акцент к некоторым сырам или фруктам. Приготовление карамели требует внимания и терпения, но результат точно оправдает затраченные усилия!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар2стакан
- вода30мл
- сливки1стакан
- масло сливочное115г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры149г186.25% от дневной нормы
- Углеводы435г145.00% от дневной нормы
- Калории3122кКал130.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Маргарита
Elen@Lat
Натали М
Аля
valentina oooooo
Дарья
Шаги рецепта
- Подготовка
Смешайте в сотейнике сахар,воду, сироп и поставьте на средний огонь... Теперь уберите ложку подальше и не поддаваясь соблазну мешать, оставьте кипеть смесь 14 минут!.... (вот такая картина через пять минут кипения)Не мешайте смесь, чтобы сахар не кристаллизовался. Следите, чтобы огонь был именно средним — на сильном сахару будет сложнее равномерно расплавиться. - Шаг 1
...через 10 минут - Шаг 2
...последние две минуты. Увидите, что пузырьков стало намного больше, смесь уварилась и стала красивого янтарного цвета!Янтарный цвет — признак правильной карамелизации. Если смесь станет слишком тёмной, карамель будет горчить. - Шаг 3
Теперь снять с огня, переставить на стол и влить сливки (будьте осторожны, температура слишком высокая)...перемешать!При добавлении сливок смесь может активно бурлить — это нормально. Перемешивайте аккуратно, чтобы не разбрызгать горячую карамель. - Шаг 4
Вернуть смесь на огонь и варить еще 2 минуты!Эти две минуты нужны, чтобы сливки полностью соединились с карамелью. Не передерживайте, иначе смесь может подгореть. - Шаг 5
Снять с огня и дать постоять 15 минут.Дайте карамели немного остыть — так она станет более густой и удобной для перемешивания с маслом. - Шаг 6
Добавить сливочное масло и перемешать. Остудить...Карамель готова! P/S перед употреблением необходимо подогреть, так как она застывает.Масло придаст карамели более нежную текстуру. Если хотите солёную карамель, добавьте щепотку соли вместе с маслом.
На заметку
Готовая карамель отлично хранится в холодильнике в герметичной ёмкости до 2 недель. Перед использованием разогревайте её на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами, помешивая, чтобы не перегреть. Карамель можно добавить в крем для торта, полить ею десерты или использовать как топпинг для мороженого, пудингов, маффинов и кексов.Оценить5197
0
Комментарии
77первый раз, за 14 минут на среднем огне, сахар стал темно-коричневого цвета (пригорел), и горчил. во второй раз, поставил кастрюлю на подставку для равномерного распределения огня, предварительно убавив его, и влил сливки раньше, чем начала бурлить смесь. получилось хорошо, НО! очень жирные сливки + много масла = карамель стала очень приторная! я бы положил в полтора раза меньше, а то и в два.
Ева, добрый день!) подскажите, а можно ли не добавлять инвертный сироп?
Получилась с первого раза! Использовала сироп агава вместо инвертного
Ева, а вот и фото карамели! Она очень вкусная! Спасибо!🌷
Ева, простите за вопрос. Возможно Вы на него отвечали, но я не нашла. Можно заменить инвертный сироп глюкозным?