Эльзасская сладкая "пицца"
Описание рецепта
В Эльзассе в каждом кафе есть знаменитый Flammkuchen (дословно пламенный пирог), вариаций его огромное множество, в том числе и сладких. Всей моей семье очень нравится яблочно-коричный вариант, дома он у нас зовется эльзасской сладкой пиццей. Прелесть его в том, что он очень быстро готовится, из продуктов, которые есть в каждом доме, быстро печется и потом также быстро съедается домашними. Кстати, гости тоже его очень любят. Особенно он вкусен еще теплым с холодным молоком, а для взрослых с молодым белым вином, которое подается и в Эльзассе, и в соседней Германии и называется Federweisser. Попробуйте, вам тоже, наверняка, понравится.
Слово редактора
Эльзасская сладкая «пицца» — интересное воплощение традиционного Flammkuchen. Сладкая версия с яблоками и корицей прекрасно дополнит уютный семейный ужин или станет неожиданным угощением для гостей. Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что сэкономит время. Попробуйте экспериментировать с начинкой: добавьте к яблокам изюм или другие фрукты, например, груши. Такой пирог станет отличным десертом к чаю или кофе, а также порадует любителей европейской кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- вода минеральная газированная125.0
- масло растительное4ст. л.
- соль1щепотка
- маскарпоне2шт.
- сметана2г
- мед1ч. л.
- яблоки2шт.
- сахар50г
- корица молотая1ч. л.
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории246кКал10.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из муки, воды, масла и соли замесить мягкое, эластичное тесто, смазать противень маслом, раскатать тесто скалкой, выложить на противень и пальцами распределить, сделав небольшой "бортик" по краям. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее будет пирог.
Для эластичности теста хорошо бы добавить немного растительного масла в процессе замеса. Убедитесь, что тесто не прилипает к рукам — это показатель правильного замеса.
- Шаг 2
смешать маскарпоне, сметану и растопленный мед, смазать этим тесто.
Маскарпоне и сметана должны быть комнатной температуры — так они лучше смешаются. Если маскарпоне слишком плотный, можно слегка взбить смесь венчиком.
- Шаг 3
яблоки порезать тонкими ломтиками, причем неважно какой формы они будут, выложить их на тесто, стараясь полностью закрыть ими тесто.
Тонкие ломтики яблок быстрее пропекутся и лучше пропитаются кремом. Попробуйте использовать острый нож для более аккуратной нарезки.
- Шаг 4
в блендере размолоть миндальные орехи до состояния мелкой крошки, смешать с сахаром и корицей.
При измельчении орехов в блендере следите, чтобы не получилось слишком мелкой пудры — лёгкая текстура крошки лучше сохранит хрустящие свойства.
- Шаг 5
посыпать этой смесью яблоки, чем толще будет слой, тем вкуснее.
Слой из орехов, сахара и корицы не только добавит вкус, но и создаст аппетитную корочку. Распределяйте смесь равномерно, чтобы каждый кусочек пирога был одинаково вкусным.
- Шаг 6
поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Если тесто начнет пузыриться, ничего страшного, потом само опадет,но чтобы избежать этого изначально, просто наколоть его вилкой в нескольких местах после того, как его выложили на противень.
Накалывание теста вилкой предотвратит чрезмерное вздутие и поможет тесту равномерно пропечься. Следите, чтобы духовка была разогрета до нужной температуры — это важно для равномерного приготовления.
- Шаг 7
Как только бортик станет золостисто-коричневым, а по квартире поплывет сладкий запах корицы и яблок - пирог готов.
Золотисто-коричневый цвет бортика и аромат — верные признаки готовности. Не передерживайте пирог в духовке, чтобы он не стал слишком твёрдым.
- Шаг 8
Вынуть пирог из духовки и сразу нарезать острым ножом на порционные кусочки. Потом налить себе холодного молока, взять самый аппетитный кусок, впрочем они все аппетитные, и с наслаждением съесть. Приятного аппетита!
- Шаг 9
P.S. Совсем забыла: когда яблоки выложены на тесто, полить их соком половины лимона.
Лимонный сок поможет предотвратить потемнение яблок и добавит лёгкую кислинку, которая сбалансирует сладость пирога. Выдавите сок непосредственно над яблоками для равномерного распределения.
На заметку
Эльзасская сладкая «пицца» особенно вкусна тёплой — подавайте её с холодным молоком или молодым белым вином Federweisser. Хранить блюдо можно в холодильнике до 2 дней, предварительно накрыв пищевой плёнкой. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.